手撕包菜的正宗做法和配方？
主料
包菜半个
五花肉100克
干辣椒4个
辅料
油适量盐适量姜片适量葱两根生抽两勺料酒一勺蚝油一勺
步骤1
所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的！
葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片。
步骤2
先处理包菜，用刀将包菜从中间切开，三口之家，一颗包菜可以分成两三次吃，将包菜一片一片掰下来，再撕成小块，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。撕完后记得清洗，包菜是在成长过程中慢慢包裹起来的，里面也会有点脏哦。
步骤3
锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉。
步骤4
将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好，把葱姜蒜辣椒干丢进去。炒半分钟。
步骤5
把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟。
步骤6
沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐。
步骤7
加入蚝油，加入蒸鱼豉油，继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦。
烹饪技巧
起锅前可以稍微放点醋，更开胃哦!
手撕包菜家常好吃，新手如何操作，都有哪些步骤？
手撕包菜的步骤。第一步是将卷心菜从中间切开，切成四等份。这时，我们可以清楚地看到卷心菜的结构。让我们把卷心菜的茎切掉。第二步，在菜碗里加入少量盐，再加入水，等盐溶解后，就可以加入切碎的卷心菜，让卷心菜在盐水中浸泡10分钟。卷心菜丝是一道很受欢迎的家常菜，但很多朋友的家常卷心菜丝不如餐馆好吃。
其次是手撕包菜的原料。卷心菜丝的配料和调味料。白菜一根，蒜头几瓣，干辣椒10-15个，花椒粒10个左右，醋少许，酱油少许，糖少许，盐少许，鸡精少许，选择绿叶略蓬松的白菜，把老叶洗干净，切开，挖出底部的根。绿叶略蓬松的卷心菜比硬白叶的卷心菜吃起来更脆、更甜。将大蒜放入蒜泥研钵中，加少许盐，捣成蒜泥。将油条切成小块。平底锅倒入油，倒入油条，小火煎至酥脆。黄瓜洗净去皮，切成小块，加醋和糖。倒入油条，挖入蒜泥，搅拌均匀。
再者手撕包菜的经验。例如当我第一次尝试炒卷心菜时，我做得不好。炸过的白菜要么不够热，要么不够好吃，要么炸得太软，炸太久味道不好。后来，我请了一个做厨师的朋友教他们这些技巧。难怪店里的手撕白菜好吃。事实证明，有烹饪的步骤和方法。直到那时我才意识到，做出餐厅的味道和美味是如此简单。
注意事项。卷心菜丝本身就是一道常见的家常菜，所以用的食材并不多。推荐加点五花肉，这样炸出来的白菜丝香香浓郁，层次丰富。但是选择五花肉的主要原因还是因为瘦肉太干，肥肉很肥，所以这种肥瘦的就是最好的选择。注意在倒入锅中炸之前一定要沥干水，否则会影响成品的鲜美。
手撕包菜最家常的做法就是将包菜撕成小块，郭重放入蒜末，小米辣爆香之后放入包菜快速的翻炒，加入适量的生抽调味。
首先要买来非常新鲜的包菜，然后从中间切开，再把包菜一片一片的用手撕开，再清洗干净，起锅烧油油热以后，爆香葱，姜蒜辣椒段，然后再把包菜放入，再加入适量的花椒，生抽，盐，鸡精，用大火爆炒，炒制包菜稍微有点发软就可以盛出，这就是手撕包菜的步骤。
将包菜撕成片儿清洗干净，起锅烧油，放入红椒，花椒，蒜片，放入包菜，翻炒均匀，加入适量的盐就可以了。