炒制娃娃菜时，怎样才能保持住娃娃菜水嫩清脆的口感？
起锅烧油，下入准备好的五花肉翻炒，翻炒变色，下入豆瓣酱，葱姜蒜，翻炒出红油，下入准备好的娃娃菜，调味，盐，味精，白糖，老抽，耗油提鲜，快速翻炒，翻炒均匀即可锅内擦干水分，直接倒入五花肉片煸炒，出油微焦后捞出备用(这里大家会发现跟常识不太一样，这个办法比较适合怕油溅出来的新手，而我是为了少油)锅中烧水丶水开以后下娃娃菜，加入一点食盐。适量的色拉油焯水，捞出过凉挤压出多余的水份备用。
干锅娃娃菜配五花肉片最好吃咯，首先准备好一小块五花肉切片下锅煎出肥油后配上花椒、蒜、豆瓣酱爆炒，将娃娃菜手撕放入锅中爆炒，蚝油、少许辣椒、生抽，就可以准备上菜啦。
五花肉与新鲜娃娃菜爆炒，娃娃菜爽口清甜，五花肉味道醇香，整道菜浓郁，鲜辣爽脆，非常有特色，夏日里吃上这么一锅准保你阻挡不了这诱惑！不加油把娃娃菜下入锅中干煸就可以，去除水分再盛出来备用，另热锅凉油下去五花肉干炒一会，来点醋，花椒几粒，大火爆炒，下去娃娃菜，快速放入各种调料，等一会儿，翻炒均匀就可以出锅啦不断按压翻炒，加入食用盐2克、生抽2克、辣鲜露2克，下入蒜苗、红辣椒翻炒最后加入白糖、陈醋翻炒，淋上红油即可。
既然是干锅个人觉得肯定离不开肉，准备五花肉少许切成“筷子条状”或者切成片都可以。准备青红椒切成菱形备用。蚝油。鸡精。干椒节。葱姜蒜各葱油，老抽，2 五花肉切薄片，在锅里逼出油来。喜欢辣的朋友可多加，拍几个大蒜下去，炒香了，，再加点豆瓣酱。放娃娃菜切细长条，大火炒。加入调料起锅
我觉得想要保持住娃娃菜水嫩清脆的口感的话，我们可以事先将娃娃菜放在盐水里泡一泡，然后放入锅中翻炒。再加入一点盐和清水就可以了
步骤 1
准备辅料：蒜切片， 干辣椒、花椒用水冲洗一下，挤干水分，辣椒切小段
步骤 2
准备酱汁：1勺淀粉、半勺食盐、半勺生抽、1勺耗油、半勺白糖，3勺清水化开
步骤 3
择菜：娃娃菜用手拌 细，大块的对半切开
步骤 4
热锅油，待锅内开始冒烟，七成热，倒入辅料，锅铲划开，爆出香味
步骤 5
调味：从锅内侧倒入娃娃菜，从底部翻匀，爆炒30秒左右，再倒入酱汁翻炒
步骤 6
勾芡：沿着锅一圈倒入淀粉水，放入适量鸡精，小葱段，炒匀
步骤 7
起锅：准备1勺香醋，利用锅边高温，沿锅边淋入，激发香味，炒匀起锅装盘
在炒娃娃菜的时候，我们尽量少放一些油，当菜被炸了五分钟左右。再放一些水，这样就能锁住娃娃菜里面的水分啊。
娃娃菜用清水煮开即可，我觉得上汤娃娃菜和粉丝蒜蓉娃娃菜都非常鲜美。烹饪娃娃菜不宜使用太多的调料。用最简单的调料就好。
干烧娃娃菜的做法步骤图，干烧娃娃菜怎么做
干烧娃娃菜的做法
【准备材料】：娃娃菜、五花肉80克、鲜香菇4朵、熏香干4块、虾干、小葱3根、姜5克、香菜4根、花椒适量。【调味料】A料：植物油2大勺、香油少量、白胡椒粉1/4小勺、白糖1/2小勺、盐、鸡精。【调味料】B料：花椒油1大勺。【做法】：1、锅中烧开水，加入盐和几滴油，加入切大段的娃娃菜，焯制1分钟左右。2、捞出沥干水分，用手撕所小条，再用手挤一下水分。3、虾干洗净，五花肉切小条。4、香菇洗净挤掉水分切成条，熏香干切条。5、小葱花小段，姜切小片，香菜切段。6、锅入油，加入花椒中小火爆香捞出不用。7、加入五花肉炒断生，加入虾干炒香。8、加入香菇条和熏干条，撒上1/2量的葱、姜、香菜中小火翻炒3分钟左右，让水分慢慢析出。9、入娃娃菜，快速加入A料中的其它调味料炒匀，再加入余下的葱、姜、香菜炒匀。10、小砂锅入花椒油烧热，加入姜片小火爆香。11、加入炒好的娃娃菜，即可食用。