一、火爆大头菜的做法家常做法教程
有很多朋友在刚听到大头菜的时候，都会感觉到比较迷茫，不知道这到底是一种什么菜，其实所谓的大头菜就是我们通常所说的包菜。包菜在春某夏初的时候是生产季，这个时间段的包菜不但营养最为丰富，而且也是口感最佳时期。尤其是包菜所具有的美容减肥功效，女性食用好处更多。
包菜在烹饪的时候也有很多不同的方法，比较常见的就是手撕包菜，火爆大头菜。尤其是火爆大头菜，因为属于爆炒，最大程度的保留了包菜原本所富含的营养，不让营养成分流失，是最营养的吃法。
火爆大头菜的做法步骤
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净备用。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!
上述就是火爆大头菜的做法介绍，为了制作出更加美味的火爆大头菜，另外还有一些小秘籍可以告诉您，就是在爆炒的时候，一定要注意到最后的时候才能放盐，如果是放盐太早的话，很容易会导致包菜出水，会影响到包菜的口感。
我们家就喜欢把这个大头菜切成片啊，拿点油在家里炒着吃呐。这个火药打到最大的啦！放一点点盐，放一点点生抽就可以啦，大火炒着吃挺好吃的。
二、怎样腌制大头菜的方法窍门窍门
大头菜腌制（下饭菜）的做法
将大头菜洗干净擦干水分
请点击输入图片描述
切薄片，容易晒干
请点击输入图片描述
如果连续晴天，晒2天就好。上海这个季节的太阳不太给力，所以图中的状态还是有点湿。
菜干晒好后：
1.用适量的盐腌制一晚。
2.第二天再加入适量的白砂糖腌制一晚。
3.加入：生抽、醋、芝麻油、生姜蒜、小葱拌匀，这时可以尝一下，如果味道淡了，再加入适量的盐拌进去，装入干净的容器内就可食用了，量多的存入冰箱冷藏。
用料：大头菜15斤、盐100g
1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。
4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。
6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。
腌制大头菜的方法窍门就是，用手撕菜叶，去掉菜梗。具体做法如下，洗净大头菜，控干水分，手撕大头菜，用盐腌二十分钟后，再用清水洗一遍捞出控水装盘，再放入自己喜欢的调料，这样腌制的大头菜酸甜清脆可口。
1、首先准备大头菜1个，大小适中，青椒2个，胡萝卜2根。
2、大头菜切成两半，再切小，用清水洗一下，再稍沥水份，然后放入一个大点容器内。
3、撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌3个小时左右。
4、青椒洗净，撕成小块。
5、胡萝卜切成小片，备用。
6、把一些大葱，切成斜刀小段。
7、待大头菜发软，变少时，稍攥水份后，放入大容器内。再倒入青椒块和胡萝卜片，撒入食盐和蒜片。
8、倒入之前准备好的材料油。
9、搅拌均匀后，装盘即可。
三、醋溜大头菜的正宗做法，醋溜大头菜怎样做才好吃的做法
1）卷心菜。
2）蒜，姜片，花椒，大料。
3）圆白菜洗净，切成丝。
4）蒜一半1切片，一半拍碎，姜切片。
5）花椒大料热油后，取出，再放姜片蒜片爆香。
6）放进菜丝翻炒，加少许白糖料酒烹下。
7）加少许生抽翻炒。
8）蒜末里加醋，淀粉，搅拌。
9）菜丝变透明，加盐调味。
10）搅拌均匀出锅即可。
食材明细
大头菜
半颗
油
适量
醋
适量
酱油
适量
十三香
适量
盐
适量
红辣椒
适量
味精
少许
酸咸
口味
爆
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
醋溜大头菜的做法步骤
醋溜大头菜的做法步骤：1 1准备大头菜半颗
醋溜大头菜的做法步骤：2 2用手撕成块。
醋溜大头菜的做法步骤：3 3准备葱和辣椒
醋溜大头菜的做法步骤：4 4锅内放油，放葱辣椒爆锅
醋溜大头菜的做法步骤：5 5放入大头菜，和酱油，醋，十三香翻炒
醋溜大头菜的做法步骤：6 6大火爆炒，放盐和味精，盛出
四、炝拌大头菜的做法窍门
大头菜是一种在全国大部分地区都有种植的蔬菜，在一些地区大头菜也被叫做雪里红，同时大头菜还有一个诗意的名字叫做芜菁。而大头菜之所以如此受到人们的欢迎，是因为大头菜吃起来的口感爽脆醇厚。在制作大头菜的时候，最常见的制作方法就是凉拌大头菜丝。而凉拌大头菜丝如何制作才会好吃?
材料：
包菜，红萝卜，食盐，味精，葱，香醋，十三香，油泼辣子等
步骤：
1.包菜叶洗净控干水分，从梆子中间纵切一分为二。
2.切成细丝
3.红萝卜擦成细丝
4.从纵向切成细丝
5.将以上食材放入碗里
6.加调料：少许糖、盐、十三香、味精，再倒入少许香醋，在加一勺油泼辣子，用筷子夹着搅拌均匀，
7.稍腌5分钟，会更入味一些。喜欢吃香菜的可撒些香菜碎。
以上主要介绍了凉拌酸辣包菜的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于包菜的小知识。
包菜的功效与作用
1.杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2.增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力，预防感冒。
3.防癌抗癌
保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
4.促进消化
多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
包菜的食用方法
急火快炒，损失维生素C最少。做汤时，待汤煮开后加菜，煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫，以免损失较多维生素和矿物质。
在生活起居中炝拌洋白菜是归属于一道家中普遍的特色美食，是用洋白菜所制做而成，味儿不但美味爽口，并且做法简易，十分省时省力，合适当代群体的服用，并且常常服用洋白菜还能够补充人体营养成分，能够将洋白菜清洗剁碎后添加一些别的火锅配菜开展煸炒就可以。
炝拌大头菜这么做更好吃
作法
原材料
洋白菜青花椒(藤椒)麻椒，红萝卜，小葱，辣椒，干辣椒碎，糖，盐，白米醋，味精
作法
1、 洋白菜手斯、开水焯、凉水冲
2、 红萝卜，葱，辣椒，能插丝决不切条
3、 川蜀来的藤椒，红花椒，温油温火烘，油烧进行爆香干辣椒碎。
4、 盐糖白米醋味精，一个都不可以少，少了也没啥，最终油一淋，戴上胶手套拌和
5、放电冰箱镇三十分钟，就个蛋炒饭方便面，夏季非常好过
炝拌大头菜这么做更好吃
卷心菜泡菜
卷心菜泡菜是由包心菜中药炮制而成的一道美味可口酸菜，它的作法也非常简单，主要是需要选购和提前准备各种各样腌渍的调味品。此外一点便是，包心菜在腌渍前需要彻底清洗干净，最好用盐侵泡，那样才可以彻底将化肥除去，即可服用。下边一起来看一下卷心菜泡菜的腌渍方式 吧。
原材料：包心菜(900g)
调味品：大葱、圆葱、蒜末(1勺)、生盐(4勺)、辣椒面(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白砂糖(1勺)、姜粉或姜片泥(1/3勺)，圆葱为中等水平尺寸一个半，和大葱量为1：1
炝拌大头菜这么做更好吃
作法：
炒卷心菜
炒卷心菜又叫卷心菜、油麦菜、结球甘蓝、高丽菜、结球甘蓝、洋白菜、甘蓝菜、莲花菜。炒卷心菜的作法非常简单，关键的食物便是包心菜，调味品也是餐厅厨房必需的一些调味品。这家常小菜技术水平很低，可是味儿和营养成分却不容小觑。吃客们赶紧来跟随流程做饭实践活动吧，确保你吃完还想再吃!
炝拌大头菜做法
卷心菜一个半，辣椒干适当，麻椒，八角适当，姜片，葱丝适当，生抽酱油适当，醋适当，芝麻油适当，盐适量
作法
卷心菜清洗，手斯一片，绰水。
焯好后，用矿泉水侵泡三分钟，沥干。
做调味品油，碗里放 麻椒 八角 辣椒干 姜蒜丝，锅中烧滚油，立即倒碗里，小心烫伤。
等炝好的调味品油减温后，就可以凉拌菜了。
用料
包菜（大头菜） 半个
花椒 十几粒
辣椒 1个
盐糖 适量
炝拌大头菜的做法
大头菜切成丝炝拌大头菜的做法 步骤1
锅里加水烧开，把大头菜烫熟炝拌大头菜的做法 步骤2
烫熟的大头菜，捞出控水，并把水分攥干炝拌大头菜的做法 步骤3
锅里加油，先加入花椒粒，炸出花椒油，捞出花椒炝拌大头菜的做法 步骤4
热花椒油里加入切好的辣椒，辣椒变色前关火炝拌大头菜的做法 步骤5
把已经炸好的热油倒入加入调料的大头菜上拌匀即可
大头菜用来制作凉拌菜也是非常好吃的，制作方法也非常简单。
但是，用大头菜制作凉拌菜时，最好切得薄一点，这样容易入味。
凉拌大头菜做法一
原料：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许，盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
准备：大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。
凉拌大头菜的3种做法
凉拌大头菜做法二
原料：大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。
准备：将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。
先用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。然后将撒入糖，加入蒜末、辣椒，与大头菜拌匀，腌制约30分钟后即可食用。
凉拌大头菜做法三
原料：大头菜1个，香醋、白糖、食盐各适量。
将大头菜外面的脏皮削掉洗净，切成细丝，放入盐拌匀腌10分钟。再放入香醋和白糖拌匀，放入密闭容器，这样就可以了。
大头菜最火吃法，简单易学，比吃大鱼大肉过瘾
大头菜，从中间切开，把根去掉，用手撕成片，洗好控干水分，姜切片，葱切葱花，蒜切片，起锅烧油，放入葱姜蒜和干辣椒段炒香，放入大头菜，炒至6成熟，装入碗中备用，锅中再倒入一些油，油热转小火加入甜面酱，再加入一点料酒、1勺白糖、食盐，小火慢炒，炒香后再淋入一点香油，放入大头菜翻炒均匀。