一、拌大头菜的做法手撕？
用料
大头菜
1个
大蒜
瓣
花椒
粒
干红辣椒
可选
八角
葱姜
香醋
生抽
白糖
步骤 1
葱姜蒜八角备好
步骤 2
包菜洗净用手撕成块。很重要的一步来了，炒锅放大火上，什么都不要放，直接干锅放入包菜干炒一会儿，把水分杀一杀，看到放入的菜叶塌了三分之一左右再盛出来，注意不要把杀下的水再盛上，越干越好。
步骤 3
热锅冷油小火，放十颗左右花椒粒，炸香，颜色变深出香味儿时捞出（不是变黑，那就糊了）。
步骤 4
大火，放葱姜蒜八角爆锅。
步骤 5
倒入菜叶翻炒，沿锅边倒少量生抽，再翻炒一会儿撒盐，快速拌匀，临出锅淋一小勺香醋，撒一点白糖，翻炒后关火出锅。整个时间不要太久，久了菜就烂了而且会下很多水。
步骤 6
完成
对用手撕好吃做出来味道好
1/5 大头菜手撕、热水焯、冷水冲
2/5 胡萝卜，葱，青椒，能插丝绝不切丝
3/5 川蜀来的青花椒，红花椒，温油慢火烘，油热爆香干辣椒碎。
4/5 盐糖白醋鸡精，一个都不能少，少了也没啥，最后油一淋，戴上手套搅拌（棒国电视剧还是有点好处的）。
5/5 放冰箱镇半小时，就个炒饭泡面，夏天很好过
二、火爆大头菜的做法有哪些？
火爆大头菜的做法如下：
1、大头菜一颗。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、锅里下油，把葱花辣庆拦椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
5、辣椒一变颜色马盯差并上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急凯迹火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
用料
主料；卷心菜300克。
辅料；豆油2汤匙、盐3克、老抽1茶匙、老陈醋2汤匙、干辣椒哗老3个、葱1段、蒜2瓣。乱或升
火爆大头菜的做法
1、准备原料。
2、大头菜切块。
3、葱，蒜，干辣椒改刀。
4、炒锅倒油，炒香配料。
5、放入大头菜。
6、烹入1汤匙老陈醋。
7、放入盐、老抽，大火煸炒。
8、炒至大头菜断生，出锅时再烹入1汤匙老团如陈醋即可关火。
9、火爆大头菜成品图。
主料：大头菜500克。
辅料：油适量、盐举核数适量、鸡精适量、红辣椒适量、花椒少许。
爆炒大头菜的做法：
1、把大头菜掰成小氏衡块。
2、放入淡盐水中浸泡20分钟。
3、洗净后捞出沥净水分。
4、把干辣椒洗净切段。
5、热锅正首凉油，放入花椒粒，小火炒香。
6、放入红辣椒段炒香。
7、放入沥净水分的大头菜。
8、大火，快速翻炒。
9、炒制到大头菜塌秧发蔫，加盐、鸡精调味。
10、翻炒均匀，即可关火。
11、出锅装盘，即可上桌。
主料：卷心菜300克。
辅料：豆油2汤匙，盐3克，老抽1茶匙，老陈醋2汤匙，干辣椒3个，葱1段，蒜2瓣。
1、准备原料。
2、大头菜切块。
3、葱，蒜，干辣椒改刀。
4、炒锅倒油者塌，没清炒香配料。
5、放入大头枯嫌前菜烹入1汤匙老陈醋。
6、放入盐、老抽，大火煸炒，炒至大头菜断生，出锅时再烹入1汤匙老陈醋即可关火。
7、完成后即可出锅。
三、大头菜炒辣椒的过程中，通常有什么是需要注意的？
大头菜，辣椒是生活中最普通常见的食材，也是百姓餐桌上最受人喜爱的菜品，大头菜和青椒在一起炒制，有很多的做法，家里人最喜欢吃的就是素炒大头菜丝青椒丝，或者火爆大头菜，以下将两种菜品在制作的过程需要注意的事项简要说明如下：
一、大头菜丝炒青椒丝，首先将大头菜洗净，沥干水分，去除大头菜的梗，因为梗这部分不容易熟，口感不好脊锋，只用叶片部分，切均匀细丝，切完丝后装入器皿中然后撒入少量咸盐，腌出大头菜的水分备用，辣椒可以用圆椒或尖椒，洗净后沥干水分，切均匀细丝，辣椒切的丝要尽量比大头菜丝细一些才更好，因为辣椒比大头丝含有水分多，而且辣椒的壁厚高于大头菜叶片厚度，切细一些可以使两种食材基本同时熟。
在用量上一般大头菜丝与青椒的量为5：1，这样炒出来的菜才好吃，热锅凉油烧七成热，放入葱丝，姜丝，蒜蒜片，爆樱毁晌香放入花椒粉，八角粉，加入备好的大头菜丝和辣椒丝，淋入生抽，加入少量咸盐，快速翻炒断，生后即可出锅，这样一道美味的白菜丝炒青椒丝制作完成了。
二、爆炒大头菜的做法：将大头菜洗净，沥干水分后去梗，将大头菜叶用手撕成小片，辣椒改刀成小块，起锅烧热，加入凉油烧至七层热，放入花椒粉、八角粉，加入葱丝、姜丝，将备好的大头菜片和辣椒块放入锅中，改大火并快速翻炒，同时淋入料酒、生抽、少量蚝油，加入适量咸盐。大火和快速翻炒是炒制余宏这道菜的关键，以避免过多出现汤汁儿。断生后加入蒜片、鸡精翻炒均匀后即可出锅，一道美味的香爆大头菜就制作完成了。
注意油温，其次就是好陆要注意葱姜蒜的爆炒，还有就是要注意炒出清香的味道，还有巧盯就是用大蒜的时候尽量用友宽顷三半到4半就可以。要把老叶子扔掉。
首先就是需要将大头菜和辣椒缓枝知清洗干净，然后切成合适的大小，炒的过程当中一定要注意火候，而且一定要不停搭悄的进行翻动，快出锅的时候可以加一些盐加一些味精，这样扰消的话就不会破坏菜当中的营养物质。
在制作的过程中一定要用小火，千万不能用大火，如果用大火的话是会影响到口味的，而且在放配料的时候也要注意比例的问题团伍培，不要放多，并且在制作的过橘梁程中，一定要把菜洗干塌唯净。而且也要注意辣椒的数量，如果放的少的话是会影响到口感的，所以一定要注意这些问题。