很多时候我们做的蒜泥茄子发苦，多数有几点：
1跟茄子品种有关，无论怎样烹制都会发苦2跟加入过多的调料有关3霜降之后露天的茄子自然发苦，跟气候有关4老茄子也容易发苦。蒜泥茄子是人们比较喜欢的家常菜，排除了发苦是道很好的菜。
茄子需要提前泡会儿水或者用盐腌，去除里面苦的味道
品种的问题,要放蒜,和蚝油就好了 还有就是酱油放多了也会有苦味的。老茄子含高量茄碱,对人体有害,所以应避免吃太老的茄子
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