一、腌蒜茄子需要放多少盐？
一般在蒜末中放2勺盐拌匀就可以了，你可以最后用筷子沾一点，尝一下咸淡，毕竟每个人的口味不同。
二、茄子放家里能多久？储藏几天。
切开的茄子放到清水里，浸泡，保证清水淹没茄子，这样断绝了空气，就不容易氧化，一般来说2天之内都不会变质，起到了保存的作用。
存放茄子的时候，有一个很重要的细节，那就是，不能有表皮的创伤，也不能沾水。茄子的表皮是有一层蜡质，是一层天然的屏障，如果这个屏障一旦受到破坏，那么，他会很快的腐烂变质，因此，如果没有特殊的存放需求，对于吃茄子来说，最好就是，现切现吃，否则就会氧化变黑，继而变质变坏。
三、能保存一个冬天的蒜茄子怎么淹
1、汤锅中加水，冷水放上洗好的茄子，盖上锅盖，隔水蒸十五分钟左右。
2、在蒸茄子的时间，把提前准备好的大蒜，去皮洗净，控干水分，放在案板上，红辣椒洗净，控干水分。
3、大蒜用刀剁碎，放入一个无水无油的容器中备用。这一步一定得注意，大蒜不要沾有水，不然腌制出来的茄子很容易坏掉。
4、红辣椒也切碎，放在容器中，加入盐搅拌均匀，一斤辣椒大约一小勺盐，如果想腌制，储存的更久，就适当增加盐的用量。
5、把蒸好的茄子，端出锅，用筷子在茄子中间划开，底部不要划断，也能快速散热，把茄子放凉，放凉后，把搅拌好的蒜末放在茄子中。
6、把茄子放在无水无油的保鲜盒中，一层摆好后，再撒少许的盐，再摆上一层茄子，以此类推，直到把盒子摆满，盖上盖子，放在冰箱冷藏。
四、茄子放冰箱，能存放多久
很多人把冰箱当成了家里的“食品消毒柜”，认为贮存在冰箱里的食品就是卫生的。其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。 其实，冰箱储存食物有三大关键点：空间、温度和在食物新鲜度的最佳状态时，取出食用。一般来说，冰箱门架温度最高；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度最低。 冷藏室冰箱门架处：适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品，大多可保存2个月。由于冰箱门经常打开，暖空气会进入，所以这里最不适宜储存容易变质的食物，比如开了封的热肉、牛奶等。 冷藏室上层：适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未开封的肉食应在保存期之前食用。一旦启封，热肉只能保存3～5天；咸肉、硬奶酪可保存3周。 冷藏室下层：可储存需要快速加热的食物，如剩饭剩菜、煮好的鸡蛋、鱼肉等。另外，容易冻伤的不带叶蔬菜和水果也最好储存于此。煮好的鸡蛋可存放7天：剩饭最好别超过3天，剩菜最好不要过夜（叶类蔬菜最好一次吃完，不要剩下），一但觉得异常，最好扔掉；新鲜鱼只能在冰箱冷藏1天，烧熟的鱼不要超过3-4天。 保鲜盒：位于冷藏室最底部，湿度最大，比较适合存放蔬菜，如绿叶蔬菜、辣椒和西兰花等。这类食物最多可保存1周左右。 特别值得提醒的是，食物如果出现以下状况，则说明不新鲜了，最好不要食用。 水果蔬菜：湿软、黏滑的果蔬应立即扔掉。打蔫的绿色蔬菜只是有些脱水，但仍然可以食用，最好烧汤。剩菜变了颜色一定要扔掉。 肉类：未拆封的牛排等熟肉过期4天，切勿食用。冷冻肉类保存时间更长，但是解冻后不宜再次冷冻。另外，出现黏滑或怪味的肉类也应立即扔掉。 鱼类：如果鱼肉已让冰箱里充满怪味，立即扔掉。 奶制品：牛奶最容易判断是否变质。如果牛奶已有酸味，最好扔掉。另外，牛奶结块或结片也是变质的征兆：奶油、乳酪较难判断是否变质，其安全期一般为保质日期后约10天。酸奶过期几天仍可食用，但是口感及营养价值会大减。干酪和黄油保存时间最长，但为安全起见，最好4周内吃完。 以下是一些最平常的食物，在冰箱可以存放的时间（仅供参考）： 鲜蛋：冷藏30~60天 熟蛋：冷藏6~7天 牛奶：冷藏5~6天 酸奶：冷藏7~10天 鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天 牛肉：冷藏1~2天冷冻90天 肉排：冷藏2~3天，冷冻270天 香肠：冷藏9天，冷冻60天 鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天 罐头食品：未开罐冷藏360天 花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天 咖啡：已开罐冷藏14天 苹果：冷藏7~12天 柑桔：冷藏7天 梨：冷藏1~2天 熟西红柿：冷藏12天 菠菜：冷藏3~5天 胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天 剩饭别错过3天，果蔬最多一周，酱料能放两月。