腌蒜茄子怎么做出来才好吃呢？
用细长的紫皮茄子加大蒜和香菜一起腌制，做出来才好吃，味道特别正宗，不过准备的茄子个头大小要适中，不能太老，不然茄子肉中有大量的种子，会影响腌蒜茄子做好以后的口感。另外茄子与大蒜的比例要控制好，一千克茄子要准备一百克大蒜。
准备食材
腌蒜茄子想要好吃，食材的准备极为重要，需要准备细长而且较嫩的紫皮茄子一千五克，大蒜四到五头大约一百五十，一百克新鲜的香菜，适量食用盐，最后还要准备一点鸡精。
腌蒜茄子的做法
1、把准备好的紫皮茄子洗净以后烘干水分，然后把它放在蒸锅中隔水蒸，开锅以后用中火继续蒸10~15分钟，这时锅中的茄子就会蒸熟变软关火以后取出，让它自然降温，等它降到常温以后用刀从它的根部开始切一个口子。
2、把准备好的大蒜去皮以后放在清水中洗净，再把准备好的香菜洗净，把大蒜和香菜一起剁成碎末，加入适量食用盐，再放入10克鸡精调匀以后备用。准备一个干净的可以密封的保鲜盒，不能带有生水，把茄子拿在手中，把调好的香菜和蒜末直接塞入到切开的口子里，再把它放到保鲜盒中依次摆好。
3、把保鲜盒的盖扣好，直接放入冰箱的冷藏室，腌制3~5天以后里面的腌蒜茄子就能腌好，茄子已经入味，不过取出食用的时候要把里面的茄子顺序换一下，因为最下面的腌蒜茄子会更咸一些，取出以后放到盘中淋上麻油就能享受腌蒜茄子的美味。
做腌蒜茄子的注意事项
做腌蒜茄子时一定要注意茄子，要那种粗细适中的，太细不合适，太粗也不合适，但在挑选时最好选择那些比较直的紫皮茄子，这样的茄子腌制以后口感好，另外腌制时间不能少于三天，如果腌制时间过短不能让大蒜与茄子更好的融合，会影响腌蒜茄子的口感与滋味。
做法非常简单，首先将茄子清洗干净，然后去皮，然后放入一个玻璃缸里，加入盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，陈醋，酱油，然后再放入适量的蒜末，搅拌均匀之后，盖好盖子，放置一段时间。
可以将这些茄子先进行切碎，然后在里面放入蒜和辣椒以及醋，然后再进行简单的搅拌，这样子做出来的茄子会更加的好吃。
可以提前将准备的材料放在茄子上面腌制，长时间入味了，这样子做出来的茄子才更好吃。
酱茄子怎么做酱香茄子
酱茄子主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子具有保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌，抗衰老的作用。
食材
主料
茄子
300克
肉末
100克
辅料
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
1大勺
料酒
适量
淀粉
适量
洋葱
适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.洋葱切成碎备用。
3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5.锅中注油，烧热下入茄子条。
6.炸至金黄，捞出沥油。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8.加入洋葱碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣酱。
10.烹入料酒。小火煸炒均匀。
11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12.烧制汤汁收干即可。
小贴士
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。
用料
茄子 4个
糖 2克
生抽 1勺
葱 1根
豆瓣酱 2勺
蒜 6大瓣
酱茄子的做法
茄子洗净，去头。
冷锅冷油（10ml），放入茄子，小火。
过一分钟后翻转，此步骤至关重要，可以用手，但绝不可戳破茄子皮。酱茄子的做法 步骤3
加热期间准备酱汁（半碗水，豆瓣酱，料酒，酱油，糖，香油混匀）和蒜泥酱茄子的做法 步骤4
小火至所有茄子头部和尾部变软酱茄子的做法 步骤5
用筷子拨开茄子，倒入准备好的酱汁。酱茄子的做法 步骤6
如果喜欢吃辣，也可以放入辣椒。盖上锅盖，中火加热3分钟，此步骤容易糊。酱茄子的做法 步骤7
开盖，放入蒜泥，翻炒，收汁，出锅
主料茄子300克肉末100克辅料油适量盐适量豆瓣酱1大勺料酒适量淀粉适量洋葱适量
步骤
酱茄子的做法步骤11.准备好所用食材。
酱茄子的做法步骤22.洋葱切成碎备用。
酱茄子的做法步骤33.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
酱茄子的做法步骤44.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
酱茄子的做法步骤55.锅中注油，烧热下入茄子条。
酱茄子的做法步骤66.炸至金黄，捞出沥油。
酱茄子的做法步骤77.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
酱茄子的做法步骤88.加入洋葱碎煸炒出香味。
酱茄子的做法步骤99.加入豆瓣酱。
酱茄子的做法步骤1010.烹入料酒。小火煸炒均匀。
酱茄子的做法步骤1111.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
酱茄子的做法步骤1212.烧制汤汁收干即可。
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