一、香菇茄子馅饺子怎么做好吃？
香菇茄子馅饺子做法如下：
辅料：面粉300g
茄子1个
香菇120g
洋葱半个
盐适量
蚝油适量
饺子馅调料适量
步骤一：茄子1个（这个茄子够大的，一个就有1斤多）、香菇洗净
步骤二：茄子切条加盐腌制10分钟
步骤三：挤去水分
步骤四：剁碎
步骤五：香菇剁碎
步骤六：圆葱切小丁剁碎
步骤七：全部放到容器里
步骤八：加耗油、玉米油、饺子馅调料、盐拌匀
步骤九：饧好的面团先搓成长条再切成小剂子
步骤十：赶成饺子皮
步骤十一：放上馅料包起来
步骤十二：胖嘟嘟的饺子包好了
第一：先把茄子切好加盐腌制10分钟。
第二：挤出茄子水分，再把它和香菇一起剁碎。
第三：圆葱切小丁剁碎，全部放到盆里。
第四：放玉米油、蚝油、饺子馅调料、盐拌匀。
第五：把饧好的面团搓成长条再切成小剂子擀成饺子皮。
第六：放上馅料包起来，全部包好。
第七：水开了煮好饺子，这样饺子又香味道又好。
二、圆茄子馅饺子的做法
圆茄子馅儿饺子做法
牛肉茄子饺子馅
坐锅提前放2碗水，把五香料都放进去小火熬煮5分钟，关火晾凉后过滤出调料备用；牛肉剁成馅，装进一个结实的保鲜袋放进盆子，把晾凉的五香料水少量多次地倒入肉馅中，再加入足够的盐，戴手套用力把肉馅揉匀，让肉馅把水分都吃进去；2个圆茄子洗净去皮切碎成小粒，加适量食用油拌匀，再和肉馅搅拌一起，混合均匀。加入葱姜末、用香油把葱姜末拌匀，再加入鸡粉搅拌均匀。
茄子营养价值
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子馅饺子
主料
圆茄子两个（一斤左右） 瘦猪肉馅半斤左右
韭菜三两左右
辅料
油适量 盐适量
姜粉少许 酱油适量
葱花适量 香油适量
茄子馅饺子的做法步骤
1. 做馅:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少许盐；韭菜，择好，洗后控水，切碎；锅烧热后，放适量油。油热后，放入瘦肉馅，变色后，加入葱花、姜粉，煸炒出香味后后放入酱油，继续煸炒10秒钟，关火。稍凉后，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加盐后，搅拌均匀。这样，鲜香可口的茄子馅就做好了！
2. 把和好的面，揪成或切成小块，揉圆后擀成饺子皮。
3. 开包！
4. 锅开后，放入饺子。沸腾后，改小火，三分钟左右出锅！
5. 把蒜捣成汁，加入醋、香油，就可以享用美味的饺子啦！喜欢吃辣的，还可以放些辣椒油！
茄子馅饺子的做法视频
小贴士
茄子要嫩，没有籽的。韭菜可放可不放，根据个人喜好。
三、蒜末茄子馅的饺子怎么做，吃过，味道挺好，就是不知道怎么做
将茄子切成条状放蒸锅里蒸
大约蒸八分熟后晾凉
调味品―香菜，这是保证饺子好吃的关键部分，要多放一点，大约2～3两。【根据口味可不放】
调肉馅：1、肉馅（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水顺一个方向搅至有粘 性，再依次加酱油（多一点）盐、味精、葱、姜末。 2、加花生油、少量香油，搅拌均匀，再加上香菜末拌匀 3将晾凉的茄子，攥水、剁成茄泥，加到馅料中拌匀
四、茄子拌大蒜的做法 茄子拌大蒜的做法简单做法介绍
1、材料：茄子2个、大蒜适量、盐适量、醋适量、香菜3根、芝麻油适量。
2、准备好适量的茄子，洗干净，去掉两头，两头打十字刀(方便茄子更快熟)。之后上蒸锅。之后水开后大火蒸15分钟左右。
3、在捞出来到掉盘子中的水，并把茄子晾凉后撕成条。
4、准备好大蒜，洗干净用捣蒜器，弄成蒜泥，并加入适量的盐，搅拌均匀。
5、之后拿一个碗做酱汁，加入适量的蒜蓉、盐、香菜、醋、芝麻油(可以多一点)。
6、最后淋在刚刚撕好的茄子上，用筷子搅拌均匀，完成。