腌制蒜茄子
【食材准备】：茄子 青椒 小米椒 大蒜 生姜 食用盐 高度白酒。
第一步：处理茄子
如果要细分茄子的种类划分，可以分为好几种 ，而清清这边最常见的就是长条形的茄子和圆形的茄子，茄子的果实可以用来做蔬菜，而它的根、茎还可以入药，这可不是全身都是宝吗？今天清清就用上两根长条茄子来腌制，如果你想吃得更久，可以一次性多做一些，只要好好保存，不用担心会坏掉。
把茄子拿到水龙头底下，用流动的清水洗掉茄子表面的灰尘杂质，顺便用刀切掉茄子的根蒂。洗好之后把茄子放在案板上，用刀切开，可以先切成长条，再将长条切成小丁，大概有两厘米长左右，也不必切得太碎，否则在腌制的时候容易软烂，那不方便食用，切好之后放到碗里备用。
第二步：茄子焯水
把平时炒菜的锅清洗干净，一定不要残留油分，接着往锅里倒入一瓢清水，开火将水烧开，接着再下入茄子，在茄子焯水一分钟左右，看到茄子的紫皮变色之后就可以将它捞出来了。记得不要煮太久哦，这样会使茄子太过软烂，那腌制出来的口感就没有那么好了。
焯过水的茄子放入大碗里，先放在碗里晾一会，稍微晾凉之后再用手挤干水分，此时茄子里面肯定还是有水分的，太多的水分不利于腌制，所以我们要将大部分的水分晒干。可以找来一个篮子，把茄子放入篮子里铺开，一定不要堆放在一起，这样不利于晒干。接着把篮子放到太阳底下，让太阳晒干茄子的水分，如果太阳充足的话，那就只需要晒一天就足够了，一天之后，茄子上大部分的水分就已经被蒸发干了，这时就可以收回来了。
第三步：腌制茄子
茄子晾晒好之后就可以收回来了，收回来的茄子放入大碗中。接下来准备腌制的配料，准备五六颗青椒和小米椒，用刀将它们切成圈，然后再改刀切碎，这样用来腌制茄子才会够味，当然辣度的选择也可以根据自己的喜好来安排。接着再准备七八颗大蒜和一大块生姜，大蒜剥皮之后切成蒜末，生姜洗干净之后切成姜末，这样配料基本就准备好了。
把准备好的配料放入装有茄子的大碗里，接着再加入适量的食用盐，两三勺高度白酒，白酒可以起到提香杀菌的作用，盐也可以多放一些，这样保存的会更长久。然后带上一次性手套，将里面的食材抓拌均匀。
最后找来一个无水无油的玻璃瓶子，把碗里的食材倒入瓶子里，盖上盖子密封好，放到阴凉通风的地方存放起来，等待一个星期之后就可以开吃了。这样做出来的腌茄子爽辣开胃，还有一股韧劲，夏天天气炎热，食欲往往没有那么好，用上这个腌好的茄子来配大米饭，多吃一碗都没有问题。
1茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋（不喜欢酸味的尽量少放或者不放）按比例调成汁备用。
2把茄子攥掉水分盛出备用；起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
3倒出油，留底油，放入葱姜爆香；倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
材料
茄子，蒜，洋葱青红椒，油，姜片2片，盐，糖，鸡精，食醋
做法
1.将茄子去皮切类拇指大小的长条形大块.
2.蒜切末(蒜要多些才好吃)，洋葱，青红椒切丁.
3.锅内放适量油，烧热后在油底放2片姜片，放入茄子煸至软烂，放盐，糖和鸡精搅拌均匀调味.这个菜非常爽口，所以盐味不能太淡，否则会觉得腻.
4.将茄子一条一条的取出，盘在盘中，垒成垛形，使之自然冷却.
5.锅内留少量油，烧热后放入2中的丁混合炒香后关火，立刻向锅内倒入食醋，趁锅内热度使醋自然变熟(这样做好的醋汁会较之前略微粘稠，口感滑嫩).
6.将做好的调味汁浇在茄垛上即可.