烤茄子蒜蓉配方材料
茄子，肉，酱油和盐，两头蒜，麻油，辣椒油，孜然粉，
做法
1、茄子对半切开划几刀，水里泡10分钟，挤干，往茄子身上刷足油，刀缝里也要刷~
2、肉切丁，用酱油和盐腌10分钟
3、两头蒜剁碎，加麻油、盐、酱油、辣椒油拌匀，填入茄子缝里，表面再铺一小层
4、喜欢孜然口味的再往茄子身上撒点孜然粉，香~
5、铺上肉丁，放入烤箱350°烤30min，隔10分钟拿出来刷一次油~
6、上桌~味道不比烧烤店差太多啊~肉末也很香
茄子不要与什么一起吃
茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。
茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？
茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。
中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。
1、凉拌茄条 长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
2、番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。经过烹饪后的茄子不仅美味可口，而且茄子还具有丰富的营养价值,下面一起来制作它吧。鞋铺：LV6221716
一、蒜蓉烤茄子
主料：茄子两只 大蒜一头
辅料;生抽两大勺 香醋两大勺 鸡精小半勺 小米椒六只 孜然粉适量 盐、糖少许 油辣子两勺 香菜50克
食用油30ml
制作工艺：
1.挑选胖胖的，肉质丰厚的茄子两只，洗净待用
2.切掉茄子蒂
3.中间横切一刀，把茄子一分为二两长条。
4.用刀子在茄子里面划斜纹，不要切断
5.反方向再划一次，呈十字刀
6.少许盐均匀的撒在划好花刀的茄子上面
7.送进预热好的烤箱
8.上下火200度，烤十五分钟
9.烤茄子时，把大蒜切成蒜末备用
10.锅内放油烧热
11.倒进蒜末炒香
12.放两勺油辣子，我放的是自制拌面酱，味道更甚一筹
13.放少许糖炒匀
14.加适量生抽
15.再放香醋
16.最后放鸡精拌匀关火
17.蒜蓉酱做好，茄子时间差不多也到了
18.从烤箱取出烤脱水的茄子，每一只都用勺子均匀的裹上蒜蓉酱，顺便烤了几个鸡翅
19.送进烤箱继续烤15―20分钟
20.小米椒切小丁，用少许盐拌匀(这步在开始就做好)步骤有点乱了(小米椒忘记拍照，这是以前腌的剁辣椒)
21.20分钟结束，取出，均匀撒上孜然和红辣椒丁，放进烤箱继续烤十分钟取出
22.烤完就制作完成啦
二、小贴士
1、茄子要选择个大饱满的，我这个太长了，品种不是很符合要求，还得从中间切成两段
2、烤的时间长一些茄子才能变软，如果表面的蒜蓉已经烤黄了，最好加盖一层锡纸再继续烤，以免将蒜蓉烤糊
三、茄子的选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
蒜蓉烤茄子
材料
长条茄子2个，橄榄油2汤勺，盐2茶勺，蒜蓉适量，芹菜叶少许，黑胡椒适量，马里苏拉芝士适量
做法
1、将长条茄子对切，并在横切面上划几道。
2、将蒜籽切碎与橄榄油拌匀，即成“蒜蓉橄榄油”香油，均匀的抹在茄子表面。
3.
烤箱预热220度后，将准备好的茄子直接放入，烤10分钟。
4.
10分钟后，拿出茄子，再刷一次蒜蓉橄榄油，撒上些盐、芝士碎、黑胡椒粉。
5、再次放入烤箱烤10分钟，直至茄子表面都呈金黄后即可。
6、出烤箱后，可以放些芹菜叶碎或香菜碎。
小诀窍
1、喜欢重胡椒口味的，可以多放些黑胡椒粉；吃的时候，可以将茄子捣碎，然后用勺子掏着吃，超级软糯、入味。
2、如果不喜欢橄榄油的味道，用色拉油也可以；茄子比较能吃油，不必刷太多，只要将表面润湿就可以了，否则你会吃到油包茄子。
蒜蓉烤茄子
材料
主料：茄子，肉末，蒜泥，姜蓉，盐，糖，鸡精，生抽，油。
做法
1、把茄子洗干净，用切在中间划一刀，不要划穿，然后放进微波炉里转两分钟这样（为了缩短烤的时间），压压，有点变软了；
2、接着，用烤箱烤10分钟左右（我没有烤箱，用了微波炉代替，微波炉也有烧烤功能嘛！时间也根据茄子的大小做了适当调整）；
3、取出烤盘，将茄子扒开，将肉末+蒜泥+姜蓉+盐+糖+鸡精+生抽+油+少许水拌均匀抹进茄子里，再入微波炉烤10分钟，烤到茄肉软软烂烂时取出来，撒点葱花、滴几滴香油，烤了2条，一条加剁椒，一条不加；
4、将茄子扒开，将肉末、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、少许水拌均匀抹进茄子里即成。
准备材料：茄子2个、蒜头2个、小米椒4个、葱花适量、孜然粉半勺、胡椒粉半勺、辣椒粉1勺、油、生抽3勺、蚝油2勺、糖1小勺，植物油适量。

步骤一、准备食材
将蒜瓣剥开去皮，洗净后切成蒜末，放在碗里备用。小米椒洗净后切成圈状，放在碗里备用，注意：整个过程中不要伤到手指。

步骤二、烤茄子
在烤盘上垫上一层锡纸，在将茄子洗净后擦干水分，在表面刷一层植物油，放在烤箱上180°烤制30分钟。注意：一定要保证将油均匀涂抹与整个茄子的表面，这样使得茄子更香。

步骤三、爆香香料
将锅烧热，再倒入适量植物油，油热后放入备好的蒜末与小米椒爆香，翻炒片刻，炒至蒜末微黄后即可出锅，盛入碗中。这一步要注意炒制的时间。

步骤四、调配酱料
在炒制好的碗中加入3勺生抽、2勺蚝油、1小勺糖、1小勺辣椒粉、1小勺胡椒粉以及小半勺孜然粉，用勺子搅拌均匀。注意一定要保证各种香料的充分融合。

步骤五、切茄子
将烤好的茄子端出，用刀切掉头部，再从中间切开铺平展开，记住不要切断。再用刀在茄子上划几刀但不要划断底部。这样做的目的是使得茄子与调配好的蒜蓉酱能够更好地融合，使得茄子能更好地入味。

步骤六、刷酱料

把调配好的蒜蓉酱均匀刷上茄子，表面再均匀撒上一层孜然粉与黑胡椒粉，再放入烤箱中180°烤制10分钟左右，端出来后撒上葱花即可出盘。出盘后有蒜蓉酱，茄子香气四溢。
每天分享一道美食，对应于今天的蒜蓉烤茄子，小编还总结了以下几个小技巧，分享给大家！
技巧一、最关键的一步便是调配蒜蓉酱，蒜蓉酱的香料大家可以根据自己的口味习惯自己决定。喜欢豆瓣酱的也可以加入一些豆瓣酱，喜欢老干妈的也可以加入老干妈。味道鲜浓，非常下饭。
技巧二、调制的蒜蓉酱是万能的，多余的也可以用来烤其他东西，可以烤金针菇、生蚝什么的都非常好吃！也可以当做蘸料，秉持着不浪费的原则，能够做出美味的食物就是非常棒的！

技巧三、爆香香料这一步也是不可缺少的，香料经过炒制后能够更加地散发出原本的香味。但是要注意把控炒制香料的时间与火候，不要炒制太久，这样容易将香料炒糊，影响最后的整体风味。也不要一味地开大火，这样更容易把香料尤其是蒜末炒糊。
茄子、木鱼花、生姜泥、黄瓜、木鱼汤、浓口酱油、味淋、清酒、海鲜素.
做法编辑
烤茄子
烤茄子(5张)
(1)将新鲜茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速
度剥去皮。
(2)把茄子肉切成段，装盆，撇上木鱼花，配以生姜泥和黄瓜。
(3)木鱼汤加浓口酱油、味淋、清酒及海鲜素，烧开，作为跟汁。
做法二编辑
主料
茄子2个
辅料
猪肉馅50克
调料
酱油10克
蒜4瓣
剁椒20克
香菜2棵
小葱2棵
食油30克
五香粉1/2茶匙
滋味烤茄子的做法
1.将茄子洗干净擦去水分放在铺了锡纸的烤架上，整个茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分钟，可以根据茄子的粗细调整
2.烤茄子的时候将肉末和剁椒以及剁成细末的大蒜放入碗中，然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀
3.将烤软的茄子取出来，用到将茄子竖着从中间剖开，底部相连，然后剖面上两边各划两刀，展开成一个平面
4.将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分钟
5.取出撒上香葱末和香菜碎即可
烹饪技巧
1、可以提前现将茄子烤软，开饭前再打开茄子铺上肉馅烤一下就可以了；
2、也可以先用蒸锅将茄子蒸稍微软一点，吃的时候刷上油用刀划开铺上肉馅烤一下；
3、也可以将茄子切成片烤，非常省时间，不过卖相没有整个的好；
4、抹上肉馅后一定要用烤的方法，味道比蒸出来的的香。 [1]
做法三编辑
这是一道以茄子、剁椒、大蒜、孜然粉为主要食材进行烤制而成的一道菜品。
食材编辑
主料：茄子、剁椒、大蒜、孜然粉。
辅料：葱花、食盐、
生产制作编辑
1、茄子洗净沥干水分，放入事先预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟；
2、茄子烤制的过程准备配料：蒜瓣剁碎；
3、锅中倒入油，下入蒜末中火煸炒；
4、炒至蒜末微黄关火，连同油一起盛入碗中；
5、加入剁椒；加入适量盐；再加入孜然粉，用勺子拌匀备用；
6、烤软的茄子取出切开，用刀尖在茄肉上划几刀，方便入味；
7、铺上刚才调制好的那碗配料；
8、送入烤箱上下火200度，15分钟；
9、烤好后趁热撒上葱花即可享用。
词条图册