一种菜的做法

一种菜的做法

油糊茄子

主料：半斤以上圆茄子一个

辅料：盐10克，糖5克，葱丝1两，花椒粉5克，植物油30毫升，温水10毫升

步骤：茄子去皮，切成大片；植物油加热，放入茄子片，慢火炸至金黄色，捞出；留一些底油，放入葱丝爆香；放入糖用小火炒开，倒入茄子片，炒匀；放盐，炒匀；放花椒粉炒匀；加10毫升温水炖到收汤即可。

重点：炸过茄子片后要捞出茄子，只留少许底油加工调味料；调料都加好后再加一些温水炖一小会儿。

油糊茄子并不是要把茄子炒成糊的，而是烹饪后会使茄子软烂。茄子富含铁，硒等微量元素，以及纤维素。冬天里烧一道软烂的油糊茄子，可以搭配大米来吃，对于牙齿不太好的老年人是很好的；而且又比红烧茄子综合更多油脂，含热量更高，冬天吃了增加体力，对于上班族也很适合的。

油闷茄子该怎么做？

我自己做油淋茄子是先把茄子蒸软以后再炒的。外面一般是过油，但是这样油太大，自己在家吃不太健康。
我现在介绍一下自家的做法吧：
１、茄子洗净切成块。放入沸水中蒸三至五分钟，只要茄子压一下变软就行了。蒸好后端出备用。（这样做法的颜色没有外面的好看）
２、大蒜剁成泥，肉剁成末。
３、锅中放入适量油，放入蒜泥+肉末+适量盐，煸炒至肉末全熟并且松散。（本来是炒至半生熟的，这样肉嫩）盛出备用。
４、锅中放入适量油（考虑肉中有油了，可以少放点），放入茄子+老干妈豆豉酱+适量盐（肉末中已经放盐，酱料中也有咸味，所以要根据味道减少一些）+红糖+适量酱油+适量水，翻炒至茄子入味。再加入上面炒好的肉末一同翻炒至色调一至。习惯加鸡精或者味精的可以加一点。不习惯的就可以直接出锅了。