一、蒜茄子的制作方法？
做法：
1，茄子洗净切长条放锅中蒸几分钟，这样炒起来更方便。入味更快一些。
2，准备好葱花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒
3，蒸好的茄条切成段
4，锅中放油烧热放入花椒炒出香味
5，放入葱花和三分之一的蒜粒爆香
6，将茄段放入快速翻炒
7，放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均匀
8，放入十三香炒匀
9，放入鸡精炒匀
10，将剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后将茄子堆起焖一会儿，更好的提出蒜香味
11，待出锅时放入盐炒匀
二、蒜茄子的做法，蒜茄子怎么做好吃，蒜茄子的家常做法
腌蒜茄子
配料：
茄子 3根、蒜 1头、精盐 4勺、小葱 2棵、香菜 3根
烹饪步骤：
1.茄子洗净入蒸笼蒸约15分钟
2.蒸好的茄子晾凉
3.期间将蒜切末
4.晾凉的茄子切大段
5.蒜末中放2勺盐拌匀
6.茄子从中间剖开不要剖断
7.抹上蒜末
8.合上茄子
9.都做好后再在茄子上撒2勺盐抹匀，用手轻压后放入保鲜盒中，盖好盖子放在冰箱中冷藏腌制，至少一天
10.香菜和香葱切碎
11.将蒜茄子撕成条后放入拌匀即可
烹饪小贴士：
1. 在蒸茄子的时候，如果喜欢吃口感特别绵软一点的话，可以再多蒸5分钟。
2. 注意大蒜的水分一定要给它晾干了，防止在腌制的时候变腐变质。
3. 往蒜末里面加盐也是为了防止做蒜茄子的过程中，茄子会变质，能够延长保存期限。
4.装蒜茄子的容器一定不要有油，每次取蒜茄子用的筷子也是一样，防止茄子变质。
5.大蒜不要空腹吃，因大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。也不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用，引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次2~3瓣。
食材用料：
小圆茄子若干
大蒜[图]大蒜1头
盐适量
菜谱做法：
蒜茄子的做法图解11.将茄子用清水洗净，晾干水分
蒜茄子的做法图解22.茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连
蒜茄子的做法图解33.切好的茄子放入蒸锅内蒸透
蒜茄子的做法图解44.蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱
蒜茄子的做法图解55.取一投大蒜剥出蒜瓣
蒜茄子的做法图解66.蒜瓣放在案板上，用刀拍扁
蒜茄子的做法图解77.按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎
蒜茄子的做法图解88.捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅
蒜茄子的做法图解99.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥
蒜茄子的做法图解1010.拿一只茄子，每两片之间抹一层盐
蒜茄子的做法图解1111.再抹一层蒜泥，以此类推
蒜茄子的做法图解1212.处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）
蒜茄子的做法图解1313.全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下
蒜茄子的做法图解1414.如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便
用料
主料
茄子500克
调料
食盐
适量
大蒜
1头
蒜茄子的做法
美味的蒜茄子，好吃易做，在北方很常见，每到秋冬季节，几乎家家都会做。为了保留自家的原汁原味，这次回家，特意让老妈给做了一次，我来记录下每一个步骤，回到自己的小家就可以照法操练起来
腌好的蒜茄子，我老妈会放入温度较低的储藏室，如果没有，可以放入冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便。注意，如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易窜味。
1.将茄子用清水洗净，晾干水分
2.茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连
3.切好的茄子放入蒸锅内蒸透
4.蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱
5.取一投大蒜剥出蒜瓣
6.蒜瓣放在案板上，用刀拍扁
7.按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎
8.捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅
9.最终将蒜捣成粘稠的蒜泥
10.拿一只茄子，每两片之间抹一层盐
11.再抹一层蒜泥，以此类推
12.处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）
13.全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下
14.如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制1天就可以吃了，随吃随取，很方便
1
茄子洗净切长条放锅中蒸几分钟，这样炒起来更方便。入味更快一些。
2
准备好葱花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒
3
蒸好的茄条切成段
4
锅中放油烧热放入花椒炒出香味
5
放入葱花和三分之一的蒜粒爆香
6
将茄段放入快速翻炒
7
放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均匀
8
放入十三香炒匀
9
放入鸡精炒匀
10
将剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后将茄子堆起焖一会儿，更好的提出蒜香味
11
待出锅时放入盐炒匀
三、家常腌制蒜茄子
一般做法
①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分钟），晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味；
成品
成品(20张)
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益健康。
可以多买些茄子，1-2斤为宜，上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在东北地区，冬天是为了储存蔬菜，会用一些方法制作腌制食品，其中有一种以茄子为主料，加入盐和蒜腌制，也被称作蒜茄子
快速做法
小一些的长茄子四五个。大蒜一两头，盐适量，香菜一小扎。
茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉，撕成小条。蒸茄子的时候把大蒜捣成蒜泥，加少许盐，少许的清水搅和均匀静置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子条放到小盆等容器中，加入调好的蒜泥，盐，香菜末，搅拌均匀
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜欢油腻的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
蒜茄子的营养价值编辑
茄子
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。