一、蒜爆茄子怎么做？
主料：茄子(紫皮、长)250克
辅料：淀粉(蚕豆)100克
调料：大蒜（白皮）2克,大葱10克,姜汁5克,花生油75克,白砂糖5克,醋5克,生抽20克
爆茄子的做法：
1. 茄子去皮洗净，切约二分厚片
2. 茄子抹上湿豆粉，用油炸黄
3. 锅内留油少许，先将葱姜、蒜爆炒
4. 然后放入茄子生抽、白糖、醋、少许汤汁
5. 火力要大，翻炒几下，即可起锅
二、蒜香茄子怎样做好吃？
把茄子切成条
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把蒜切成小块，放入碗中，倒入生抽，料酒备用
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锅内倒入油烧热，放入茄子炒至变软，变黄色捞出
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倒入多余的油，留一点倒入已经调好的生抽配料
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爆香后放入煎好的茄子翻炒一下，倒入已经备好的生粉冲冷水勾兑，炒均匀后出锅，撒上葱花即可
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茄子也是一款大家都非常喜欢吃的食物，而且做法多种多样，而其中比较受到大家喜欢吃的就是蒜香茄子，蒜香茄子吃起来口感麻辣，入口绵软，茄子吸饱了汤汁，还有一股浓浓的蒜香，因此得到了很多人的喜欢，那么蒜香茄子应该如何做呢？给大家分享一下我的秘诀。
蒜香茄子的做法
先拿几个茄子切成滚刀装，加一点盐放在一边，过一会儿茄子软下来了把水分捏掉，然后锅里下热油，把茄子倒进去烧热，然后加入生抽和盐翻炒均匀，再加一点点的耗油，最后加入一大把蒜末炒香，最后盛出来之前撒一点点的香葱就可以了，
准备茄子清洗干净，切成滚刀块儿放一点点盐给它拌匀腌一会儿
调料:准备一个碗放生抽，蚝油，盐，鸡精，一点老抽一点淀粉搅拌搅拌，加一大勺水搅拌均匀备用
起锅烧油，油热了放入茄子煎到图片这个颜色，然后把蒜末放下去给他炒出香味
把刚刚调好的料汁倒进去
翻炒均匀
加点葱花，小米辣点缀一下就好了
第一步：
把茄子洗净，切成小段，不要切的太厚了，否则不好蒸。然后分散开的摆放在笼屉上，开始烧水，蒸煮。
第二步：
大约半个小时后，把蒸熟的茄子段，摆放在盘子里。
然后葱姜蒜，切成沫，备用。
第三步：
热锅，添油（大约一大勺），加一小勺盐，油热后，八角一粒，花椒20粒，下锅，10秒钟后，葱姜蒜下锅，辣椒酱下锅，爆出蒜香味，然后均匀地浇在摆好茄子的盘子里，香喷喷都可以上桌了。
材料
长茄子2个，6个蒜瓣
做法
1、长茄子两个，滚刀切块，凉水里泡5分钟，捞出，沥干。
2、锅内放油，将茄子块炒软炒熟，盛出备用。
3、将6个蒜瓣拍扁，再在锅内倒入油，把蒜瓣放入油内爆一下，放入一勺香辣酱，少许白糖。
4、倒入熟茄子混合炒匀，起锅时洒一些葱花儿。
三、腌祘茄子的方法
蒜腌茄子怎么做
酸烟茄子最重要的是蒜，因为蒜的味道是非常好吃的，而且可以起到一个提味的效果，准备好蒜以后再准备一些茄子，这个茄子可以去外皮，也可以不去，如果对于一些牙口不好，消化不好的人。是可以选择去外皮的，这样的话吃的时候更容易消化，先把茄子的外皮去掉，然后把茄子切成一条一条的，这样的话比较好蒸熟，然后将它放到锅中，热成水以后把它蒸熟就可以了，这个时候再准备一些大蒜，可以准备的多一点，把它切成蒜末，然后放入到碗里，再倒入一些五香粉，香油，食醋，生抽。还可以放入一些少量的辣椒或者是剁椒，然后把它搅拌起来，搅拌起来以后，把蒸好的茄子端出来。扔出来以后再把它准备好的蒜汁淋在茄子上，也可以选择把蒸好的茄子蘸酱汁，这个根据自己的一个口味来选择。站好就可以吃了，我们也是比较好，营养价值也是比较丰富的。
蒜腌茄子的营养价值
茄子含有的维生素和微量元素是比较丰富的，特别是茄子含有的维生素e可以起到抗衰老的功效，因为对于皮肤来说抗衰老是非常重要的，而这个时候选择是用一些茄子可以很有效的起到抗衰老的功效，对于皮肤来说也可以润泽皮肤，对皮肤的好处来说是比较好的，而且它还有清热解毒的功效，对于你来说是比较有作用的，特别是对于一些上火的人来说。选择吃一些清热下火的茄子来说，对身体的作用是比较好的，所以可以选择吃蒜腌茄子，而且本身算有杀菌消毒的功效，也就可以提高自身的一个免疫力，所以这个时候多吃一些酸盐，茄子可以抵抗身体的一些病菌，对于身体的抗体可以增强，所以这个时候建议可以选择吃一些蒜泥茄子，营养价值是比较高的。
大蒜不可以和什么一起吃
大蒜本身就属于是燥热的食物，性热的一些食物，所以这个时候就不可以再选择吃一些性热的食物搭配在一起，例如羊肉，大蒜就不可以和羊肉一起吃，对于身体会产生一些烧心的现象，所以这个时候建议大蒜不要和羊肉牛肉这些食物一起吃，还有韭菜，这些都是要分开吃的，因为吃的话会对自己的身体造成一定的问题，可能会引起上火，等这些小问题严重的话会使得自己的胃还有自己的心脏都有一点不舒服。建议打算可以搭配一些心凉的食物，这样的话可以起到一个综合的效果，对身体的好处和作用来说也是比较多的。
烤茄子的窍门
烤茄子建议在烤茄子前能够腌制一下茄子，这样的话味道是比较好的，而且口味来说也是比较有作用的，可以使得烤茄子非常好吃，在前面一定要腌制一下，这样的话味道是比较好的，还可以刷上一层拉料或者是蘸酱，口味也是比较不错的，然后把孜然和辣椒面洒在茄子上，放在烧烤架上进行烤就可以了，烤好以后再放一些芝麻就非常好吃了，还可以搭配上啤酒，烧烤配啤酒，非常好吃，作为夜宵是首选。但是对于烧烤来说千万不可以多吃，因为多吃的话会有一些亚硝酸进入身体，而肾脏是无法完全消化这样的一个佐料，所以建议还是多吃一些蔬菜健康的一些食物，还可以选择把茄子炒着吃，煮着吃，营养价值会更高。
蒜腌茄子营养价值高，对身体的好处也是比较多的，所以很多人都会选择吃蒜腌茄子，但是在吃酸盐茄子的过程中也一定要注意，千万不可以多吃，避免会影响到身体的一个健康建议还是少吃，特别是大蒜，因为大蒜吃多了会烧心烧胃，所以这个时候建议还是少吃。
蒜腌小茄子】
所需食材：小茄子、香菜、辣椒、大蒜、盐、芝麻、香油。
做法：
1、准备好的小茄子洗净，然后从中间切开放入锅中蒸熟。
2、香菜摘洗干净，然后切成碎末。
3、把辣椒大蒜洗干净后也切碎。
4、将切碎的蒜末、辣椒、香菜倒在一起，加入盐、芝麻、香油拌匀。（这是内陷）
5、将蒸熟的茄子打开，在其中加入拌好的香菜、蒜、辣椒等内陷，压实放入容器中，然后倒入剩余的汤汁和材料。
6、盖上盖子放入冷藏室保存一周即可食用。食用时切成小段，淋上现炸的辣椒油（花椒油、热油都可）。
如何挑选好茄子：
1、看颜色：红紫或黑紫色的茄子是好茄子。颜色乌黑发亮的不好。
2、看颜值：检查茄子表面是否有斑点或裂口，或者茄子表皮很褶皱的都不要买。
3、摸茄子：茄子软硬适中为好。
腌蒜茄子的做法：
备用食材：茄子10斤，大蒜8头，香菜3两，食盐适量；
制作过程：第一步，茄子准备出适量，将茄子去掉根蒂后，仔细清洗干净，然后放在通风口，晾干表面的水分，保证茄子表面无生水；
第二步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入茄子开始蒸，大火差不多蒸10分钟，茄子蒸熟蒸软后便可盛出，在室温下将其放凉；
第三步，大蒜准备出适量，喜欢的可以多放点，将大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一会，剥皮后，控干表面的水分，香菜择洗干净后同样需要控干水；
第四步，将香菜和蒜瓣分别切成碎末，一同放入在大碗中，加上食盐，放入少许的味精，搅拌均匀后，静置5分钟，这个时候将放凉的茄子取出来；
第五步，茄子从中间将其化开，如同烤茄子一般的操作，将拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化开的缝中，准备出事先杀毒处理的容器，将塞好的茄子码放，一层茄子一层薄盐，最上面一层多撒点盐，加上盖子，放入冰箱保鲜层，一星期就可以吃了。
腌咸菜的季节，教你做老式蒜茄子，一次多腌点，一个冬天也不坏
时间真快，10月就过去三分之一多了，这季节正是东北腌酸菜、腌咸菜的季节，现在满大街都是秋白菜、秋土豆、秋芥菜和秋大葱，市场上本地茄子已经不多见了，能看到的都是小茄子妞，别看不起这小茄子妞，碰上一定要买，不过一定要挑选嫩茄子妞买哈，回家腌蒜茄子最合适了，蒜香浓郁，口感鲜嫩，味道鲜美，绝对开胃下饭，一次多做点，能吃一个冬天。

一到秋天，蒜茄子是东北人家居家必备的开胃小咸菜，搭配早餐晚餐都合适。在东北，蒜茄子也有多种做法，若想存放的时间长，必选老式蒜茄子的做法，很多人还就爱吃这种老式蒜茄子，我们这边不少小饭店的压桌菜就是蒜茄子，还很招揽顾客呢。今天，我们就来做一道老式蒜茄子，喜欢的朋友和我一起做起来吧！
老式蒜茄子只需三种食材，茄子大蒜和盐，做法也简单，没有难度，厨房小白也能做出好吃的蒜茄子。记得小时候我家每年都要腌制一坛子蒜茄子，都是10月中旬做，把茄子蒸熟，直接包上蒜泥，一层茄子一层盐，装入坛中，咸咸的，能吃一个冬天也不坏。那时候没有冰箱，蒜茄子直接放冷仓子储藏，冬天吃的时候都带着冰碴，口感可爽了，尤其搭配大碴子粥，好吃极了，百吃不厌，吃了上瘾。

【老式蒜茄子】所需食材：茄子500g；大蒜适量；盐适量。
做法及步骤：
现在市场上就是这样小茄子妞，用来做蒜茄子再合适不过了，需要注意的是要尽量选择嫩茄子，表面光滑黑亮且没有磕碰过的痕迹，这样的茄子腌完才好吃。买回来的茄子摘洗干净。

锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸软蒸熟就好。

蒸好的茄子取出晾凉备用。

蒜茄子必须要有蒜，大蒜最好是当年的新蒜，不辣口感好，大蒜去皮洗净。

大蒜用夹蒜器夹碎，根据个人喜欢的咸度，加入适量的盐，此时可以用擀面杖把伴有盐的蒜末捣成蒜泥，越细腻越好，如果短期食用，这一步可以省略哈。

取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透，中间用小勺舀入蒜泥，包入茄子中，注意两头尽量多放一点蒜泥入味才好吃。茄子蒸这样刚刚好，没出水，再次提醒，茄子千万不能蒸过了，出水就不能腌制蒜茄子了。

包好的蒜茄子码入盘中，如果腌制得多，最好放在小坛子里或者保鲜盒，码一层蒜茄子少许撒一层盐，不要撒太多的盐哈，保持茄子有咸度就好，这样放一个冬天也不会坏。

小贴士：记住两点
1、尽量选择油亮鲜嫩的茄子，蒸茄子千万别蒸过了，否则就无法腌制蒜茄子了。
2、老式蒜茄子，一次可以多做一些，装入坛子或者保鲜盒，上边撒点盐，略咸一点，放入冰箱冷藏，吃一个冬天没问题，不过最好还是现吃现做，现在市场丰富，食材随时都能买到。
老式蒜茄子，做法简单，秋天的味道