茄子软了还能腌蒜茄子吗？

茄子软了没有变质能腌蒜茄子，只是口感没有新鲜的茄子好吃。如果茄子切开后没有发现茄肉软烂、特殊异味的话，茄子还是可以腌蒜茄子，茄子有变质变味的特征，那么茄子就不能继续腌制了，否则会对健康造成一定的影响。

腌蒜茄子做法

在腌蒜茄子，直接加蒜就废了，要多加一步，这样吃起来茄子才能软嫩多汁风味独特。

做法步骤

（1）首先我们要把茄子清洗干净放入锅中蒸，蒸到能用筷子扎透即可，这时候我们还不能往茄子里加蒜，还有重要的一个步骤，那就是要放到阳光底下晾晒，晒到茄子皮发皱即可，这样吃起来会更加的软嫩多汁，口感更好；

（2）在晾晒的时候，我们就要来处理蒜，把蒜扒皮捣成泥，在放入香菜末和食盐，搅拌均匀即可；

（3）等茄子晾好后，在中间划一刀，要注意不要把茄子弄成两半，再取一勺的蒜泥放进去，全部弄好后放入一个密封的盒子里，放入冰箱中冷藏，第二天就能吃。