万能的蒜蓉是怎么做的呢？
大蒜的气味很冲，比较少人会喜欢生吃，但是蒜蓉的“江湖地位”就截然不同了，不管是在各种菜肴，还是宵夜烧烤中蒜蓉都可以算是“一方豪强”。而提问者说的“万能的蒜蓉”应该就是我们用来蒸扇贝、烤生蚝、茄子之类的自制蒜蓉酱了，这个做法可能因人而异，下面我们来分享一下吧。
【自制蒜蓉】
准备的材料有：大蒜1000克、洋葱150克、姜50克、鸡精、糖、油和盐。
首先我们把大蒜剁碎，并不是很推荐捣碎、拍碎，颗粒太细小的话容易焦、变色，口感也没有很好。剁好的大蒜用水冲洗一下，不然蒜汁太多了炒出来不好看，而且蒜汁遇到热油可能会产生苦味、杂味，洋葱和姜切丝备用；
锅里下多点油，油温5层热的时候下洋葱丝和姜丝炸，保持小火炸到洋葱和姜金黄、香味飘出，把洋葱和姜丝捞出弃掉；
等油温降下来一些，把剁好的大蒜放进去一多半，小火慢慢推搅、翻炒，等到锅里的蒜变得金黄的时候，把剩下的大蒜放进去，翻炒几下关火，然后下盐、鸡精、糖调味推搅均匀盛出就可以了。（我喜欢有点生蒜的口感，不喜欢的朋友可以小火熬一会）
调味料就看自己口味，我一般主要是加盐调味，也会稍微加一点点鸡精和糖。调味是宁轻勿重的，因为主要突出的是蒜香而不是咸，淡了可以通过加点生抽或者蒜蓉辣椒之类的调整，咸了就不好搞了。在炒制过程中，喜欢辣味的也可以剁一点辣椒或者泡椒进去，偏好香料香气的朋友可以加点五香粉，都是可以的。
这个蒜蓉基本上烤茄子、烤生蚝、蒸虾都不错，蒜蓉本身的调味一定不要太重了，给我们二次烹饪的时候根据食材和口味不同做调整留出空间。
首先准备食材：蒜子，盐，胡椒粉。具体操作步骤：1、蒜子去头去尾，用刀切成蒜蓉，这样切出来的蒜蓉比较出味，适合做蒜香；2、然后用水清洗，清洗是为了防止粘锅，炸出来的蒜更金黄，颜色更好看；3、锅烧到冒青烟时下入大豆油，这样能防止蒜子下锅后粘锅，油温烧到四成热，下入三分之二的蒜蓉，火一定要小；4.然后用勺子不停的搅拌，防止粘连，必须用小火熬制，泡泡会越来越小，蒜子会慢慢浮起来，由白色变成金黄色，这时候下入三分之一的蒜蓉，这样按比例先后放，是为了突出一香二脆的效果；5.加入盐增加底味，加入胡椒粉去腥。这样一道蒜蓉酱就做好了，蒜香浓郁，满屋飘香。
将蒜瓣先切成片,在用刀剁碎,约1/4小米大小,或者更小,然后用色拉油小火炒熟,才叫蒜蓉。准备材料：大蒜、葱花、盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。先将大蒜拍扁用刀切断，这样出来的蓉更细小，再加点盐用木追捣烂，这个时候盛出来放葱花、、味精，再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】，然后在上面浇上一层香油，增加香味。另外，如果口味重的话也可以放点鸡精，它是提味的最佳选择。
要想把蒜蓉做的好吃，推荐做金银蒜蓉。首先把大蒜切成末，分成2份。一份在油锅里小火慢炸，炸制金黄，和另一份搅拌均匀，这样做的蒜蓉好吃又百搭。
先用料理机把大蒜打成蒜蓉，然后放入适量的辣椒酱，小米辣，香油，十三香，盐，花椒粉。再放入适量的从葱花和白芝麻，然后淋上热油搅拌均匀即可。
茄子有什么推荐的烧法？
茄子的这种上浆做法，浆包裹的薄而透明。这种烹制法和不裹浆的做法，最大的区别就是避免了油煎时茄条有硬有软的问题，口感上更加绵滑细腻，吃起来绝对欲罢不能。上浆水用25克面粉和55克的清水混合，加入少许的小苏打，是为了更易上浆，包裹茄条的浆薄而透明。茄子洗净切均匀长条，包裹上浆水。坐热油锅，油烧到六成热，放入茄条，煎到色泽金黄，捞出沥油备用。重新起锅，爆香葱末姜末。放入切块的番茄，中火炒出番茄汁。倒入2大勺的生抽、1大勺的蚝油，加入煎好的茄条，根据口味，酌情放入糖和盐，盖盖子焖3分钟。开锅时放入适量的香葱末即可。
烤箱的功能，不仅仅是局限于烤面包和蛋糕，烤鱼、烤鸡翅、烤蔬菜，都很方便，而且无油烟，这道烤茄子，茄子松软，入口绵滑，中间包裹的肉沫因为加了香菇丁，味道香酥咸辣，是一道特别下饭的菜。肉沫里放适量香菇丁，不仅味道浓郁，而且很去油腻。坐热油锅，爆香葱末姜末蒜末。放入肉沫煸炒，肉变色后加入一勺料酒。接着放入香菇丁，加适量生抽、蚝油、糖和盐炒匀。如果爱吃辣，放些小辣椒丁。茄子洗净，用厨房纸擦干。用小刷子在茄子表面刷一层油。烤箱设定230度，预热5分钟，茄子放入烤箱烤30分钟，中途每10分钟拿出来翻动一下。烤好的茄子取出，用刀从中间划一下，把炒好的肉沫填进去，接着放回烤箱烤3分钟，使得肉汁完全渗透到茄子里。取出即可使用。
炸茄盒打小就爱吃的一种美食，记忆里妈妈用水浸泡紫嫩嫩的茄子，接着段段切好，拌一碗喷香肉馅，切好的茄盒“吃”进足够的肉肉，在锅里油炸至金黄，入口时茄子脆嫩，肉馅软香，吃起来特别过瘾。做茄盒用长长的线茄子最好，尺寸很合适。茄子洗净切片，第一刀不要切断，留一厘米左右的距离，第二刀切段。如此把茄子都切好。把肉馅填进茄子中。面粉加水调成糊糊，要调的稠一些；同时打一个鸡蛋，打散。茄盒先裹鸡蛋液，再挂一层面糊。锅内放入食用油，烧到6成热，放入茄盒。炸的时候油温调成小火，一面等10秒，稍微固定后再翻面。炸到两面金黄再捞出。
红烧茄子推荐给大家。材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片；锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出；锅中留1大匙油烧热，放入姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上调料即可端出 。
烤茄子、凉拌茄子，还有超级诱人的红烧茄子，道道都是餐桌上最受欢迎的菜肴。手撕茄子的感觉，确实蛮不错，而且因为手撕的不均匀，口味上似乎更加鲜美。过程不加一滴油，撕的任性，鲜辣爽口，健康百分百。茄子洗净上锅蒸，上汽后蒸10分钟。茄子先撕成两半，晾一下。利用这个时间，我们做好一碗调味汁。有蒜末有葱末才好吃。鲜辣的小米椒绝少不了，如果这都不够辣，那加一勺油泼辣子，就够味儿了。手撕然后浇汁，搅拌，开吃。