辣肉酱烧茄子步骤?
主料:
茄子400克
辅料:
油50克 豆瓣酱20克 牛肉酱30克 白糖5克 蒜末12克 葱花少许
酱爆茄子的做法:
步骤1 茄子摘洗干净
步骤2 用刀削片后加入2克盐拌匀静置20分钟后逼出水分捞起
步骤3 准备牛肉酱,豆瓣酱,葱花和蒜末
步骤4 锅内倒油,温油把茄子加入
步骤5 煎至茄子变色,变软捞起控油
步骤6 倒出全部的油,利用油锅下蒜末爆香
步骤7 再把牛肉酱和豆瓣酱倒入爆出香味
步骤8 把茄子回锅加入开水烧制片刻
步骤9 最后加入白糖提味后熄火出锅
主料:
茄子1个
辅料:
肉丝60克
葱伴侣甜面酱2勺
生抽1/2勺
大蒜2瓣
香菜1棵
料酒1勺
步骤 :
1· 茄子洗净去皮切条,肉切丝、香菜切碎
2· 锅中水开后放入茄子蒸3分钟,蒸好后取出,大蒜切碎
3· 炒锅倒油烧热后放入蒜末爆香
4· 下入肉丝,加点料酒炒至变色断生
5· 加入葱伴侣甜面酱
6· 肉丝翻炒片刻
7· 放入蒸好的茄子
8· 继续翻炒,直至肉丝和茄子完美融合后加生抽或盐调味,关火后放入香菜后翻炒几下出锅装盘
肉沫茄子怎么做的视频窍门窍门
不用过油,教你省油版肉末茄子,简单一招,茄子不吃油不发黑
厨师长教你家常版肉末茄子,不用过油,鲜香不吃腻好吃下饭快
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
说起茄子那好处还真多,不光便宜营养价值还高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,而且使用方法多样,可蒸、可煮、可炒、可炸,简直是营养又廉价的代表物,常年活跃于我们的餐桌之上。
但是万物都有缺点,茄子也是一样。它吸油、易发黑,不过在阿飞看来这并不算问题,今天就是来为大家解决这个烦恼的,掌握好其中的处理技巧,无论是哪种吃法,保证茄子不发黑、吸油少,可谓是一通百通。好了不卖关子了,肉末焖茄子走起。
【肉末焖茄子】
第一步:处理茄子
准备两个紫茄子,把蒂切掉,再切成大小均匀的滚刀块,这里注意一点,茄子不去皮,能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克,食盐3克抓拌均匀腌制15分钟,这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑,同事醋也能防止茄子发黑。
第二步:准备辅料
准备五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,红泡椒两根、切成圈,放在同一个盆中。再准备线椒几根,斜刀切成小段,甜椒半个,切成菱形片备用。
第三步:清洗茄子
15分钟以后,在茄子中加入适量清水,把上面的盐分冲洗干净,攥干水分备用。
第四步: 准备烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末,快速把肉末炒散炒香,放入准备好的小料,炒出料香味。
加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,从锅边淋入一勺清水,大火烧开后开始调味
加入鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜生抽10克,搅拌均匀倒入准备好的茄子,开小火焖2分钟,2分钟以后,茄子已经吸收料汁入味。
这个时候倒入切好的青红椒,翻炒至青红椒断生,再勾入少许水淀粉把汤汁收浓,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后即可出锅装盘。
阿飞有话说:
食盐能够吸出茄子中的水分,使茄子内部的海绵体收缩坍塌,达到不吸油不发黑的效果。
好了,一道好吃下饭的肉末焖炒茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
7559阅读
搜索
肉末焖茄子详细做法
每日100道家常菜菜谱
家常茄子简单好吃
江西南昌肉末茄子做法
茄子菜谱大全100例
肉末茄子制作方法
茄子3根、肉末100克; [1]
调料:大蒜5克 红椒2个;香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用; [1]
步骤1
步骤1
2. 锅中倒油烧热,放入肉末煸炒; [1]
步骤2
步骤2
3. 炒好的肉末中加入黄豆酱;
步骤3
步骤3
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香,再加入草菇老抽;
步骤4
步骤4
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片;
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子小火煸软后备用;
3.锅中倒入少量油,放入葱姜丁爆出香味,放入肉馅煸炒,同时也可以根据喜好放入青红椒丁;
4.炒到一定程度后,出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
制作方法3
1.茄子切滚刀块,装篮放水龙头下冲一冲,去除黑水;
2.青椒切块,葱、蒜均切成小粒;
3.茄子倒入炒锅中,小火慢慢煸出水分;可以考虑放一点点油,这样会更好煸一些;
4.炒至茄子发焉后,盛出备用;
5.炒锅洗净重新放到火上,倒油,油温热时下肉末划散;
6.小火炒干肉末(炒至肉末微微发黄),下青椒块、葱蒜粒煸炒,倒少许生抽;
7.倒入煸好的茄子,放盐,少许鸡精,大火翻炒1-2分钟即可。 [2-3]
制作方法4
1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
2. 茄子洗净,切小块。
3. 小葱洗净切末,大蒜洗净切片,西红柿皮做小花备用。
4. 油锅烧热放蒜片,爆香。。
5. 加入肉末,炒均匀。
6. 肉末炒开后,加入辣椒粉和两小块西红柿(据说可以防止茄子变黑,无从考证,但是今天的茄子居然没有黑,不知道是不是西红柿的作用)。
7. 加入切好的茄子,炒均匀软烂。
8. 加入适量的盐出锅,撒上葱花,放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
食材:长茄子2根,肉沫300克,葱末姜末适量,鲜辣椒(或干辣椒)3个。
做法:
1、长茄子洗净切小丁,用水侵泡10分钟。
2、茄丁捞出沥干水分,切适量葱末姜末,爱吃辣就用鲜辣椒,还可以用干辣椒,微辣的口感。
3、坐热炒锅,放入1勺食用油,用快火把肉沫迅速炒散至变色。
4、肉沫用铲子划到一边,放入葱末姜末爆香。
5、这里和大家分享个小窍门,用2勺生抽+1大勺的蚝油炒茄丁,口感鲜美,色泽还好看。
6、翻炒均匀后加入辣椒段,这时候放入开水,量到茄丁的一半即可。转中火焖6分钟。
7、开锅前根据口感放入少许盐即可。另外在临出锅时点上几滴醋,味道更棒。
食材明细
茄子400克
肉沫200克
大蒜籽30克
小葱30克
青椒30克
红辣椒30克
豆瓣酱50克
料酒30克
味精5克
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
肉沫茄子的做法步骤
1
准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱、
2
肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟
3
将茄子切成长条
4
锅内不放油,烧干水分,放入茄子,小火慢炒
5
将煸干了水分的茄子装盘备用
6
将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎
7
锅内放适量油,烧热
8
下豆瓣酱,小火煸炒出红油
9
下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香
10
下肉沫,料酒翻炒
11
下煸干了水分的茄子条
12
最后加入小葱段和味精即可出锅