蒜蓉茄子只能用长茄子吗？

蒜泥拌茄子长茄子，圆茄子都可以。需要用新鲜的茄子，选购茄子的时候最好选用外表黑的发紫的茄子，身形细长，茄蒂完整的茄子也是选购茄子的一个挑选办法。

选购茄子是一定不能选择老茄子，特别是秋后的老茄子；它里面有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

而且最好不要选择油炸茄子，一是油炸食品本身就会对身体造成伤害，二是油炸茄子会造成维生素P大量流失，失去了茄子本身的营养，最好还是用蒸的方法。在蒸茄子的时候，不能蒸的时间过长，八分钟左右即可。蒸的时间太长茄子的颜色就会发黑，其次，选择生抽作为调味品也会让茄子颜色发黑；最好的办法就是用盐让生抽入味，既不会损失蒜泥拌茄子的口味，还会收获一份好看的蒜泥拌茄子。