蒜茄子的腌制方法？
一、把洗好的茄子放入蒸锅里蒸熟拿出来凉凉。
二、然后一分两瓣或四瓣，轻轻挤干水份，放入无油，无水，干净的盆里。
三、放入盐，蒜泥，芝麻，香菜，白酒，也可切点红绿线椒，搅拌均匀。切记：（香菜和辣椒洗净一定控干水分再切）。
四、把拌好的茄子放入消毒过的无油无水的瓶子里面，压实，封好瓶口，放入冰箱冷藏，随吃随取。
蒜茄子的腌制方法视频
蒜蓉茄子是一道具有汉族风味的名菜，主要流行于东北地区。其入口凉、咸、辣，能健胃助消化。是佐餐的美味小吃。我们来看看蒜蓉茄子的做法吧！
食品
七个紫色茄子
适当的盐
适量的大蒜
方法/步骤
茄子去蒂，清洗干净。
放入锅中用中火蒸10分钟左右。
取出晾凉备用。
大蒜去皮，用刀压成蒜泥，加盐和香菜，搅拌均匀。
用刀把茄子中间划开，塞上蒜泥。
在茄子上撒盐。
取一个大一点的容器，叠一层茄子，撒上盐。
加入下一层茄子，撒上盐，以此类推，然后腌制。
本期导读：秋天腌蒜茄子，教你东北做法，从小吃到大，好吃下饭，一天就能吃
秋天是收获的季节，在东北的秋季，几乎家家都会腌制一些小咸菜，腌蒜茄子是非常受欢迎的腌菜，东北腌蒜茄子是餐桌上必备的家常腌制菜之一，从小吃到大，有滋有味，百吃不腻，配米粥、米饭、面条都不错。东北的蒜茄子，只有茄子，大蒜，香菜这三样主料，保留了它特有的风味。这些都是市场上常见的食材，价格也不贵，简单几步就能做好，是秋冬季的开胃下饭小菜，下面分享下做法：
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮
3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀
6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开
7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了
8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。