1.莲藕去皮，从中间垂直切成两半，用刀切成片；浸泡在水中
2.小葱洗净，切成0.5cm的小块；将姜切成片。莲藕切片沥干水分。
4.烧热油锅，放入姜片出香，然后倒入莲藕片翻炒2分钟。
5.加入适量的盐和鸡精，关火。
6.倒入小葱，翻炒均匀即可食用。
素炒藕片虽然味道不错，而且也很适合热天，但做过这道菜的人就知道，炒藕片最怕的就是藕片发黑。可能我们自己在家做没什么事，但用来待客时就显得十分没有面子，虽然藕片发黑之后并没有影响到它的味道，但卖相太差，还是会降低我们对它的评分。毕竟外面的饭店里，炒出来的藕片又薄又脆，而且每块都光滑洁白，自己炒的又黑又糊就太影响食欲了。
藕片炒的时候容易变黑，但是一边炒一边加些清水，就不会变黑了。而莲藕之所以容易炒黑，实际上和它所含的一种酚类物质，切开后的莲藕，这种物质会发生氧化反应从而变黑。这和苹果被切开后放在旁边，一会儿就会变黑是一样的原理。而我们今天说的就是炒莲藕的技巧：素炒莲藕别着急下锅，透露3个技巧：藕片不黑不糊，越炒越脆
第一步：洗莲藕
不管是从外面买的莲藕还是从淤泥里刚挖出来的莲藕，咱们都只需要将莲藕的表面刮一刮，把泥土和黑色的物质刮干净就行。其实莲藕皮里面也有很多营养物质，所以洗干净后就可以不用去皮了，照样可以食用。
第二步：切莲藕
莲藕洗干净之后就来切片，因为我们已经说过了，莲藕很容易发生氧化反应，所以咱们切片之后就可以先把莲藕放进碗里，再准备一点清水和白醋，兑好水后再把藕片放进去，浸泡一会儿，可以保证藕片白嫩可口，而且还可以泡掉这些容易发生反应的东西。如果嫌麻烦，也可以直接用清水浸泡。
第三步：炒莲藕
泡好之后的藕片就可以下锅了，最后一步也是最关键的一步，别看炒藕片只是需要将藕片炒熟。但炒出不黑不糊，脆嫩嫩的莲藕也是很需要技巧的。我们在炒藕片的过程中，可以加入适量的清水，这样就可以让莲藕不再发黑，而且又白又嫩，非常清脆。炒熟后再加盐就可以出锅了
虽然在日常生活中莲藕的做法有很多种，但是对于大多数人来说，他们还是会更喜欢吃素炒莲藕，因为素炒莲藕保留了莲藕原有的清香，而且吃起来也是非常的爽脆。并且素炒莲藕的做法与其他莲藕的做法相比较起来，也更为简单和方便，但是素炒莲藕在炒制的过程中也需要注意一些技巧。那么素炒莲藕的家常做法是什么呢?
清炒藕片
主料：莲藕500克。
辅料：食用盐4克，味精3克，红鲜椒1个，葱2克，食用油50克。
做法：
1、将藕洗净，去头结切成片，过下清水。
2、红鲜椒洗净切丁，葱切成花待用。
3、将藕片在沸水中焯一分钟，过冷水沥干。
4、将锅置于火上，放入食用油烧至六成热，然后投入藕片、红椒丁、盐、味精，翻炒出锅，撒上葱花即可食用。
特点：清爽可口，味道甘甜。功效：具有清热生津，益血补血的作用。
用法：每日2次。
莲藕的食疗功效
中医认为：莲藕有生津止渴，清热除烦，养胃生血，调气舒郁，止泻补肌等功效。熟藕性温，味甘。生藕味甘性寒,入心、脾、胃经。主治肺热咳嗽，烦躁口渴，食欲不振等症状。中医还称其：“主补中养神，益气力”。
民间有“荷莲一身宝，秋藕补人”的说法。如:出血症，可以用藕煎汤内服，顺气宽中。莲藕含铁量很高，对缺铁性贫血的病人来说是最好的美味佳品。
经常吃莲藕可有以下功效：
1、清热凉血作用。
2、通便止泻，健脾开胃作用。
3、益气生肌作用。
4、止血散瘀作用。
5、具有美容保健，延年益寿作用。
莲藕的营养价值
莲藕含有丰富的营养，它含有水分、淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素、脂肪、碳水化合物、热量、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。莲藕不仅是味美的食品，它还具有养生保健作用。莲藕清爽可口，味道甘甜，既可食用又可药用，有消食，安神健脑，美容祛痘，延年益寿之功，老少皆宜，是当家菜。秋令时节正是鲜藕应节之时，人们将莲藕冠以“西施臂”的美名。人们长期食用证明，莲藕已经成为广大民众的烹饪原料之一，也成为许多地方风味特色产品。
清炒藕片
【清炒藕片】
主食材：莲藕200克。
辅食菜： 黄瓜30克、胡萝卜30克、小葱1根、红辣椒1根。
调料：食盐3克、生抽酱油2克、香油1克、蚝油2克、白醋少许、食用油适量。
制作步骤
食材
1、首先来准备一下做这道【清炒藕片】的食材：莲藕1根，去皮后的重量大概200克左右。搭配30克黄瓜和30克胡萝卜，成品后营养又有颜值。1根小葱和1根辣椒爆香锅底，吃上去更有滋味。3克食盐、2克生抽、2克蚝油，增加鲜味和咸味，最后出锅前淋上1克香油，增加香味。
步骤
2、先来准备主食材莲藕。莲藕用清水冲洗干净表皮泥沙，再用刮皮刀削去外皮。削好皮后用刀对半切开，再切成1毫米左右的薄片，切好后放入清水里加白醋浸泡一会，防止氧化变色。
步骤
3、再来准备所有配菜。黄瓜冲洗干净，斜刀切成薄片，厚度同样1毫米左右。胡萝卜洗净后削去外皮，也斜刀切成薄片。小葱和辣椒全部洗净，切成小段，所有配菜准备好，装盘备用。
步骤
4、炒锅上灶，全程开中火，倒入适量食用油，油微热后加入葱段和辣椒段炒香。香味飘出后，倒入切好的黄瓜片和胡萝卜片翻炒，翻炒1分钟左右，让食材沁入油脂的香味。
步骤
5、把藕片从水里捞出沥干水分，倒入到炒锅里，稍微翻炒几下，加入食盐、生抽酱油、蚝油继续翻炒均匀。清炒藕片的时间不用太长，1分钟左右即可，时间太长会让藕片失去爽脆的口感。时间倒，出锅前淋上香油提香，即可装盘享用。这样炒的藕片，不发黑不变色，而且操作十分简单，5分钟就能上桌，清脆又爽口。如果您喜欢不妨试一试吧。
清炒藕片
烹饪小贴士：
1、莲藕非常容易氧化，所以切好的藕片要及时放入水中加白醋浸泡，防止氧化。它还非常容易变干，如果削皮后的莲藕没有食用完，要装入密封袋里入冰箱保存。
2、配菜也可以换成自己喜欢的食材，不能吃辣的辣椒可以省略，喜欢的也可以多放几个，随性就好。
3、炒藕片的时间不要太长，因为切的薄，1分钟足以让其成熟，时间太长影响成品菜的口感。