一、炒藕片焯水和不焯水区别
炒莲藕片。可以烫也可以不烫。泡水的花可以去掉上面一些黏糊糊的东西。更脆。不焯水就炸。黏糊糊的。
炒藕片不用焯水。将它们浸泡在白醋中几分钟，以防止莲藕片变色和变脆。
葱叶切末，生姜切小块，莲藕去皮切薄片；
莲藕用白醋浸泡5分钟，以免变色；锅里油热后，放入葱花和姜片炒香；
将莲藕片倒入锅中翻炒；边煎边加水，慢慢倒。
炒好的莲藕片有些透明，不结实的时候撒上盐搅拌均匀；
将葱花叶撒入锅中，拌匀。
不需要。
藕片焯水之后会影响口感莲藕切片后洗净，要在水中浸泡备用，防止氧化清炒藕片需要的调教比较少，盐、白醋和鸡精就可以了，白醋的作用是防止藕片变黑，出锅前洒一些葱花藕片直接进行翻炒，可以保留莲藕的香味，保留莲藕特有的清脆口感。
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将莲藕提前焯水可以帮助莲藕更快的断生，以便于后面炒莲藕时可以更快的翻炒好，不至于影响莲藕清甜脆爽的口感焯过水的莲藕可以直接凉拌后食用，也可以将莲藕切块后放入排骨汤中做成排骨藕汤，亦或是在莲藕中塞入糯米做成桂花糯米藕。
家常炒藕片要过水的，因为如果你的莲藕片切的比较厚，那么你炒的时间就要很久，而且炒出来的口感也不是很好，所以我建议你可以先把它过一遍水稍微多煮一段时间，等他大概8分熟之后捞出来，把水滴干了做家常炒莲藕，这样就非常方便。
二、在做莲藕的时候需要把莲藕先焯水一下吗？焯水后还用再过水浸泡吗？
在做莲藕的时候需要把莲藕先焯水一下吗？焯水后还用再过水浸泡吗？需要，炒藕前先用沸水烫藕，可以缩短炒藕的时间。莲藕洗净后，可以在冷水中浸泡5分钟后再煎炸，这样在煎炸过程中莲藕就不会变黑。目前市场上有七孔莲藕和九孔莲藕。他们之间最大的区别是口味的不同。七孔莲藕吃起来面条味道更好，而九孔莲藕吃起来很脆。
莲藕有多种烹调方法。炖汤、炒蔬菜或冷沙拉都是不错的选择。您可以根据自己的喜好选择不同的方法。在众多的莲藕制作方法中，油炸莲藕是最常见的。
炸莲藕时，大家都知道需要提前烫一下，但很多人会发现烫好的莲藕很容易变黑，影响成品，事实上，厨师教了我一个聪明的窍门。加工后的莲藕片白脆可口。这个技巧特别实用。每次煮莲藕，不仅酥脆，而且洁白。接下来，我将与您详细分享炸莲藕的方法和处理方法。
烹饪技巧：
1、莲藕片需要事先烫一下吗？答案是肯定的。厨师说，烫莲藕可以缩短烹饪时间，这不仅可以保证莲藕的酥脆，还可以减少营养的损失。记住一个窍门：把莲藕烫一下，然后用冷水冲洗，效果会更好；
2、莲藕煮沸后容易变黑吗？厨师教你一个绝妙的诀窍，就是把切好的莲藕片预先用醋浸泡在水中一段时间，这样莲藕就可以与氧气隔离，莲藕就不会变黑；
3、用花椒油翻炒，加入冷油，用小火慢慢翻炒，不易翻炒。油炸辣椒后，要小心挑出，否则会影响吃的味道。
莲藕烫后，你可以把它拿出来，用清水浸泡。浸泡时，可以加入几滴白醋，使莲藕更白，味道更好。莲藕烫烫的时间不宜过长。把莲藕烫一分钟左右。在烫漂过程中可以加入适量食用盐，以控制莲藕的氧化。莲藕可以用来做炒肉和炒莲藕。
建议进行焯水，这样做出来的莲藕更加脆嫩。预先焯水后就不用浸泡了，可以直接下锅烹饪。如果切好了莲藕又不打算马上下锅，可以使用浸泡的方式来防止莲藕变黑。
需要先把莲藕焯水，这样可以让莲藕吃起来更脆一些。焯水以后是不需要用水进行浸泡的，因为这样可能会导致良好的口感不好。
需要把莲藕先焯水一下，焯水后不需要用水浸泡，就可以进行炒制或者直接调拌。
三、炒莲藕的时候用水焯吗
不要用水，用水了炒出来不好吃，炒的时候炒生点，不要怕不熟，生藕都可以吃的
四、炒莲藕片需要焯水吗 莲藕煲汤或小炒需要削皮吗
不用焯水，莲藕洗干净，削皮好些，如果洗干净了你也可以不削皮。 介绍超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】“夏天吃鸭胜补药”，鸭子们自小在水里长大，汲取水之精华，故而其肉性味甘而寒，是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动，生的肌肉紧密，脂肪极少，是减肥妹纸的理想食物。 炎热的夏季，最合适来道【干锅连藕鸭】，开胃又营养，而且简单易做，只有掌握几个小窍门就会零失败，打造出无敌人气的下饭菜。 先要用醋浸泡切好的连藕，还要用料酒水焯鸭肉，这样能更好的去肉腥，口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕，真的是完美又神奇的结合，入口香辣鲜脆让人欲罢不能。
食材与明细:土鸭900克半只,芹菜100克,干红辣椒6个,大蒜5瓣,葱15克,姜5克,细砂糖10克,料酒2大勺,藕250克,盐少许,花椒1克,白醋1勺,老抽1大勺,生抽1大勺
干锅连藕鸭的做法步骤
1、鸭子洗净，剁成小块。
2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。
5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
温馨小提示
1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。 2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。 3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。 4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。 5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。