如何炒藕丝又脆又嫩？
食材：白莲藕500g、姜丝10g、花椒10g、干红辣椒丝10g、青辣椒10g、米醋10g、生抽15g、食盐10g、食用油10g。
做法：
1.生姜洗净切成姜丝，干红辣椒和青椒切成丝；白莲藕去皮，切成丝，用清水冲洗掉表面的淀粉；
2.炒锅中加入适量的食用油，先后放入花椒、姜丝和干红辣椒丝，用小火爆香；
3.放入青辣椒丝，稍微翻炒两下，这里说一下，加入青椒一则是为了配色，最主要的是电磁炉炒菜，直接放藕丝容易粘锅，加点青椒可以缓冲一下；
4.加入藕丝，大火爆炒一分钟左右；沿着锅边淋入米醋或香醋，快速翻炒；加入少许的生抽调色，也可以不加；
5.调入适量的食盐，炒匀后即可出锅装盘。
莲藕洗净切片，葱花切断
油锅烧热，直接放盐
加入莲藕爆炒
炒的差不多的时候，加入葱花
再煸炒一分钟
装盘
炒莲藕，怎样炒出藕片白净脆爽更入味呢？
炒莲藕，怎样炒出藕片白净脆爽更入味呢？
说到莲藕，我们应该在工作日吃很多。有些人喜欢用它来煮排骨汤，有些人喜欢用它来炒，有些人喜欢用它来做沙拉。对于小编来说，我更喜欢炸莲藕片。我相信很多人都和我有同样的看法。当然，如果你吃炸莲藕片，你通常会选择酥脆的莲藕。毕竟，粉状莲藕只适合做汤。如果你用它来炒，味道会很奇怪，所以酥脆的莲藕更适合油炸。
说到炒莲藕，每个人都必须希望炒莲藕白脆，但我发现很多人炒莲藕时并不快乐。它要么容易变黑，要么味道不好。究竟为什么？为了避免莲藕氧化变黑的问题，很多人把莲藕片放进锅里烫一下，但烫后发现没有鸡蛋，那么这个环节怎么了？如果你用它来炒，味道会很奇怪，所以酥脆的莲藕更适合油炸。
事实上，有必要将莲藕烫一下，但我们必须再加一步，以确保油炸莲藕白、脆、美味。配料：红辣椒.莲藕.蒜瓣.鸡精.白醋.食盐.老抽.花生油，有些人喜欢用它来煮排骨汤，有些人喜欢用它来炒，有些人喜欢用它来做沙拉。
步骤一
将准备好的莲藕洗净，去皮，切成薄片。切好后不要停留一会儿。另一侧立即将水放入锅中煮沸。水煮沸后，加入适量白醋，然后倒入莲藕片，烫约1分钟（白醋必须加入莲藕烫水，这是莲藕片不变黑的秘诀）
步骤二
莲藕片焯水后，可以捞出放入冷盐水中，浸泡5分钟左右，然后捞出；同时，我们把辣椒洗净切好，把蒜瓣压平切碎留着。
步骤三
在锅里加油。油温升高后，将蒜片扔入锅中，最后放入莲藕片。炒2分钟左右，然后把辣椒圈扔进去，再加盐.将鸡精和老酱调味，炒熟即可出锅装盘享用。
我们需要准备莲藕，豆瓣酱，火锅底料，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，鸡精，粉，白砂糖等，藕片儿在开水里煮一下，捞出过凉水沥干，起锅烧油倒入豆瓣酱，火锅底料干辣椒，花椒，葱，姜，蒜爆香，然后倒入一点清水，炒香以后加藕片，生抽蚝油等大火，收汁撒上芝麻就可以了，这样炒出的莲藕特别白净脆爽。
在炒的时候，首先要将莲藕洗干净，尽量避免莲藕在空气中暴露太长的时间，这样就会出现发黑的现象，在焯水的时候要加白醋进去，焯完水以后放入有食盐的凉水里面浸泡5分钟，在锅中放油，然后倒入藕片，大火爆香，两分钟以后放入辣椒油，加入盐鸡精，老抽，就可以了。
如果想要炒出的藕片，白净脆爽，你可以在炒的时候放一些白醋，这样能够防止藕片更快的氧化，是不会让藕片变黑的，在炒的时候也不要放酱油。