藕要怎么炒才不黑

一、藕要怎么炒才不黑

切好的藕片过一下水就好了，还有就是加盐不要加的太早了，这样藕片就不会变黑了

二、莲藕怎么做才不会变黑呢

莲藕中也含有淀粉，莲藕变黑是因为表面的淀粉氧化了，只要把莲藕切完之后放到清水里略洗一下，就不会变黑了。同理，土豆切完洗一下也不会变色了。

三、藕片怎么炒才不会发黑？

把切好的藕放清水里漂，沥干水分，等油温在80度左右，将切好的藕放入锅里快速翻炒，平放入准备好的调料，这样炒出来的藕不易变黑。

四、怎样炒莲藕不发黑

炒莲藕不变黑的方法：

1、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪，清脆多汁。

2 、藕片切好后浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面防止其变色，炒出的颜色不好看。

3、如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒而且炒出来的藕片又白又嫩。

4、将藕切片后放在碗里，碗里放水再放些白醋泡几分钟捞出备用即可。

5、莲藕中含有一种化学成分即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝可防止氧化变色。

6、鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请煮莲藕时切忌用铁锅以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。

7、炒藕要选白花藕，即藕皮带白色，炒出来的质感是白、嫩、脆。炖藕就要选红花藕，即藕皮色较深显黄粉红，炖熟后呈淡粉色质感是粉润。希望帮助你