怎么做才能让炒出的藕片不发黑？

怎么做才能让炒出的藕片不发黑？

怎样使藕片炒起来不变黑的介绍如下：

1:炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。

2:怎样炒藕不发黑。

3:把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次 。

4:还有就是不要放酱油 。

5:有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会。

耦如何不变黑

1 勿用铁器煮藕

莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑，原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质，所以莲藕不要用铁器煮。

勿用铁器煮藕

2 盐水浸泡藕片

莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

盐水浸泡藕片

3 白醋浸泡藕片

准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。

白醋浸泡藕片

4 开水汆烫莲藕

为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程；这种方法适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。

我们吃的莲藕如何不变黑，当然在我们把莲藕给他挖出来的时候，最好立马就给他吃光，不然的话时间长之后这个莲藕就会变黄，黄了之后就会变黑。