一、莲藕炒肉最正宗的做法？
制作原料
主料：莲藕(300克)、猪里脊肉(150克)。
辅料：香菇（干）(40克)、红辣椒(30克)。
调料：大葱(5克)、江米酒(10克)、醋(2克)、淀粉(玉米)(10克)、酱油(8克)、
莲藕炒肉
植物油(30克)。
制作工艺
1.猪里脊肉洗净，切片；
2.肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻；
3.莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；
4.香菇洗净泡软去蒂；
5.葱洗净切段；
6.红辣椒洗净，切丝；
7.锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起；
8.锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀；
9.加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。
二、莲藕炒肉片的做法，莲藕炒肉片怎么做
莲藕炒肉片的做法
1.
莲藕刨皮，洗净备用。
2.
将洗干净的莲藕切薄片，切很薄那种，大火快炒才又脆又甜。
3.
将莲藕片用凉盐水侵泡30分钟左右，让莲藕里面的泥沙溶解到水里，清洗干净藕片，如果莲藕里面是干净的可以不用盐水，就用凉水侵泡就可以了，这样炒出来的颜色还要好看点。
4.
准备的猪腰柳肉，这个地方的瘦肉时候小朋友吃，但是就是容易碎，要注意切的时候把肌肉纤维切断，这样瘦肉才嫩。
5.
切好的肉片这样，一片一片应该比较均匀，这样方便爆炒。
6.
准备好红薯粉，我这里是用的葛根粉。
7.
一点点的葛根粉，用少许凉水融化拌匀，记住只要一点粉就可以了，多了炒的时候不容易翻炒，而且容易成堆，不容易推开。
8.
将融好的红薯粉水倒进肉片里，放少许盐拌匀，轻轻的拌就可以了，因为腰柳肉切断肌肉纤维后会很容易碎，所以动作要轻柔。
9.
准备好老姜洗净去皮，切姜末备用。
10.
锅烧热，倒入恒大的芥花油烧至9成熟，加入切好的姜末和花椒炒香。炒肉时要多用点油过肉片，这样肉片才嫩，也不容易碎，多的油可以等会留出来。
11.
加入腌制好的肉片，轻轻用锅铲推开，翻炒至熟透。
12.
炒熟的肉片起锅装盘备用。
13.
锅里留底油，多的油可以用碗装好炒下一个菜，倒入清洗干净的藕片翻炒。
14.
翻炒至藕片熟透，大约2-3分钟左右，注意是一直翻炒，不要焖熟，这样炒出来的藕片才脆，而且也熟的均匀。
15.
倒入刚才过好油的肉片，加入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
16.
最后放盐调味起锅装盘。
三、莲藕抄肉丝怎么做好吃
莲藕炒肉丝的做法步骤
莲藕炒肉丝的做法图解11. 莲藕切丝焯水
莲藕炒肉丝的做法图解22. 焯好水的莲藕用凉水泡一会
莲藕炒肉丝的做法图解33. 里脊肉切丝用生抽.料酒和姜丝腌制10分钟
莲藕炒肉丝的做法图解44. 青椒彩椒和大葱切丝，红尖椒切段
莲藕炒肉丝的做法图解55. 锅里放底油放入八角炸出香味
莲藕炒肉丝的做法图解66. 放入葱丝炒至发黄
莲藕炒肉丝的做法图解77. 腌制的肉丝下锅前放少许淀粉拌匀，大火炒至肉丝发白盛出
莲藕炒肉丝的做法图解88. 锅里放少许底油放葱丝和辣椒段炒香
莲藕炒肉丝的做法图解99. 放入彩椒翻炒
莲藕炒肉丝的做法图解1010. 放入莲藕丝加少许盐翻炒，放入炒好的肉丝炒匀即可
莲藕炒肉丝的做法图解1111. 好了，装盘
准备材料
莲藕一节、瘦肉一块、姜丝适量
折叠编辑本段制作步骤
1、莲藕去皮切成薄块片、瘦肉顺着纹路切薄片后用蚝油、盐、酱油、油腌制10分钟
2、锅内倒油烧热放入莲藕翻炒几下，放少许清水盖上盖子煮2分钟放点盐调味后铲起备用
3、将锅稍稍用清水洗一下，然后在锅内放油热锅后加入姜丝爆香，再加入瘦肉翻炒，变色后洒一点清水，同时准备好用清水兑开粟米粉倒入打个薄薄的芡后装碟即可
四、猪肉炒莲藕怎么做
莲藕炒肉的原料：莲藕、猪肉；
莲藕炒肉的配料：米酒、水淀粉、酱油、辣椒、料酒、糖、葱；
莲藕炒肉的做法：
1、藕去皮、肉洗干净；
2、都切成片，肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻；
3、热油，炒肉片；
4、炒肉时可以放辣椒、料酒、糖盐什么的，看自己喜欢；
5、肉差不多了，就可以放藕了，放点美味鲜，再翻几下放点高汤或开水，盖上盖子闷几分钟
6、等差不多了，放点清葱（不喜欢可以不放）可以起锅了。
1、莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。买时可以闻下，如果发黑，有异味，则不宜食用。
2、莲藕分大的红花藕和较小的百花藕，红花藕甜儿容易软，丝多适合煲汤。炒食的话选择个较小的百花藕，微甜而脆，十分爽口。
3、莲藕可生食也可做菜，炒时不易时间过长。加醋和糖根据自己口味来添加，锅里加酱油时一定要少加不然口味容易过重。
吃出健康：
莲藕一般人群均可食用。
1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；
2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
美食禁忌：
1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘。
6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。
7、肉与杨梅子相克：同食严重会死亡。