莲藕提前削皮会变黑。但这样处理可防止变黑:在锅中加入冷水，用大火将水烧开后，将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。这样可以使得藕片当中的物质失去活性，使得藕在炒的时候不变黑。这里要提醒大家，藕片焯水的时间要控制在2到3分钟以内，因为时间过长会影响藕片的脆感，同时也会使得其中的营养成分被破坏。
去皮后的藕容易变黑，遇到空气会抗氧化，去皮后放入锅中放几滴白醋焯下水，不黑凉拌吃更脆更好吃哟！
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