一、藕怎样炖烂牛肉火锅？
正确做法：1、牛肉切块加入料酒，蚝油，黑胡椒汁，生抽，淀粉，蛋清，食用油腌制。
2、辅料葱，姜，蒜备好，莲藕切成块用清水泡上待用。
3、起锅烧油放入姜片爆香后倒入腌好的牛肉翻炒变色。
4、牛肉炒至发白加入葱，蒜炒匀，加入适量料酒，生抽翻炒均匀。
5、加入热水没过食材，大火烧开小火炖，30分钟。
6、炖至莲藕变软，加上少许盐翻炒入味即可。
7、出锅撒上香菜，美味即成。
可以先把莲藕放入火锅中炖一段时间，再放其他配菜。
一般7孔的藕是面藕适合炖汤了，9孔的藕是脆藕，适合炒菜凉拌等。面藕的挑选：面藕，一般是表皮比较深，颜色有点是粉色的，有的说是红色的，这种藕形状比较短一些，一般重点的粉色或者深黄色可能就是面藕了。适合煲汤，炖肉，做藕夹或者糯米粉藕等。
二、藕炖牛肉丸子汤怎么做
莲藕炖牛肉的做法
将牛腩放入清水中浸泡20分钟左右，期间换几次水，洗净血水后捞出沥干，切成大块
锅内放入适量的冷水，下入牛腩块，煮开后用漏勺捞出，再用清水冲净血沫，沥干待用
八角、桂皮、草果、干辣椒洗净，郫县豆瓣剁碎，莲藕去皮后切成滚刀块待用（切好的莲藕最好泡入清水中以防变色）
起油锅，放入八角、桂皮、郫县豆瓣，炒出香味后下入处理好的牛腩，翻炒均匀
下入两小勺料酒，炒匀
放入香叶、草果、干辣椒、生姜、冰糖，加入约1800毫升的热水，煮开后倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约40分钟
放入莲藕，用勺子搅动几下以防粘底，盖上锅盖再煮约40分钟
加入适量的盐与鸡粉，再煮约20分钟后撒上香菜即可
小贴士
1.水最好一次性放足，如果中途需加水，请加热水；
2.在将煮开的牛肉倒入砂锅前，砂锅中最好先放入少许冷水，这样以免砂锅突然受热发生破裂；
3.郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。
三、麻辣香锅的做法家常做法配料
1、麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。
2.大家一起来分享一下“麻辣香锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、香菇、胡萝卜、莴笋、芹菜、年糕、土豆、洋葱、火锅底料、百叶、郫县豆瓣酱
4、先把虾头去掉，第三节处挑出黑线，莴笋切条，土豆切条，胡萝卜切条，百叶也切条，芹菜切段，香菇切小块，洋葱一半切块一半切丝，切丝的放在干锅底下垫底。把厚百叶、年糕、香菇下锅焯水，放入一勺盐增加底味，煮两分钟即可捞出
5、油温七成热时，把基围虾下锅炸一下，全部飘起炸熟即可捞出，再把土豆下锅炸一下，熟了即可捞出。锅中留少许底油，先放入牛油火锅底料，再放入青花椒、郫县豆瓣酱，再把虾倒入锅中翻炒
6、再倒入切好的莴笋、胡萝卜、洋葱片一起翻炒，再倒入焯好水的百叶、香菇、年糕一起翻炒，再放少许料酒、白糖、盐一勺，再放入土豆条，最后放入芹菜翻炒，炒匀即可装盆，最后再撒点熟白芝麻、麻辣香锅就做好了
7、麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点
麻辣香锅的制作方法和配料：
用料：火腿2块、大虾10只、土豆2个、玉米1根、芹菜1根、蟹棒10根、牛肉丸适量、油1汤匙、豆瓣酱1勺、干辣椒3个、花椒10粒、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、芝麻1勺、葱1根。
步骤：
1、准备好所有自己喜欢的食材。
2、蔬菜焯水煮熟捞出。
3、各种自己喜欢的丸子焯水捞出。
4、油热下入姜丝，葱白，小米辣，豆瓣酱炒香。
5、倒入所有食材。
6、加一勺生抽。
7、一勺老抽。
8、一勺蚝油。
9、一勺白糖。
10、加入芹菜翻炒均匀。
11、撒上芝麻，香菜，成品如下。
答：一、做麻辣香锅需要的食材：
玉米适量、青瓜适量、速冻丸子适量、莲藕适量、蒜末适量、香葱适量、香菜适量、白芝麻适量、盐适量、生抽适量、火锅底料适量。
二、麻辣香锅的做法：
1、把火腿肠切十字，其他速冻丸子冲洗一下。
2、玉米切块，莲藕切片，青瓜切条备用。
3、香葱、香菜洗净切段，蒜头拍扁剁碎。
4、锅中水烧开，放入玉米块焯一下水。
5、把丸子也焯一下水后捞出。
6、热锅下油炒香蒜末。
7、放入火锅底料炒出红油。
8、放入焯好的配料，翻炒均匀。
9、少许盐调味。
10、加入少许生抽。
11、撒上白芝麻翻炒均匀。
12、出锅前放入青瓜翻炒两下就可以了。
13、最后麻辣香锅就做好了。