莲菜炒肉家常做法？

主 料：猪臀尖肉（100克）

调配料：莲菜（100克）、水木耳（50克）、姜米、葱段、酱油、小米醋、食盐、料酒、菜油，鸡蛋、淀粉。

做法：

1. 猪肉去皮后切成薄片，用酱油、料酒略腌，加入鸡蛋、淀粉拌匀上浆。

2. 莲菜切骨排片，用清水漂去表面淀粉。

3. 净锅烧热，添适量油烧热，投入肉片滑散，烹入料酒，由锅边投入葱段、姜米，随即倒入莲菜、木耳，烹入小米醋，并加入其它调味品炒熟翻匀出锅。

技术关键点提示：

1. 要选关中出的清水莲菜，它色白脆嫩，炒后不发青黑。

2. 臀尖肉切片要均匀，上浆时只加酱油、料酒，不能加盐，否则肉片易老。

3. 烹制时掌握好火候，只加汤不勾芡，因为莲菜含有淀粉。

4. 莲菜入锅后，要迅速翻炒，不宜炒制时间过长，否则不脆嫩。