我们常见的莲藕分脆藕和粉藕,这两种藕的口感是不一样的,一种适合煲汤、另一种适合凉拌和清炒,大家平时在选择的别弄错了。
脆藕的表皮颜色看起来比较的淡一些,切开后里面是九个孔的,里面的淀粉含量很少,水分比较多口感脆脆的,清脆多汁,凉拌和清炒再合适不过了。
而粉藕,表皮一般是偏褐色的,切开后是七个孔,粉藕的淀粉含量就比较多,口感有些涩,比较适合煲汤和炖煮。
大家平时在选购莲藕时可以根据自己的需要来选。如果选错了,烹饪出来的口感会大打折扣。
所以炒藕片建议选择脆藕,切开莲藕的孔数是九个孔的,就是脆藕,淀粉含量很少,水分比较多,口感清脆吃起来口感更好。
炒藕片时,先别急着下锅,我们可以先把切好的藕片放入清水里浸泡,加入少许的白醋一起浸泡,这样可以有效的防止莲藕氧化变黑,炒出来的藕片白亮爽脆,好看又好吃。
藕片可以生吃的,所以炒的时间不宜过长,加点清水焖至断生,调味即可出锅。
做法:
1、莲藕去皮切片,切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡,这样可以防止藕片氧化变黑。
2、干辣椒切丝,大蒜切末,蒜苗白切丝备用。
3、起锅烧油,爆香干辣椒段,倒入莲藕,翻炒片刻后,加入少许的清水,盖上锅盖焖至藕片断生;
4、汤汁收干,莲藕熟透,加入盐,鸡精,十三香,再倒入蒜末和蒜苗丝翻拌均匀即可出锅。
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