藜麦升糖指数是多少?

藜麦升糖指数是多少?

藜麦升糖指数是35。

藜麦属于典型的低升糖指数食物，可降低消化吸收率，有助控制血糖，效果优于白米饭，适合三高族食用。 而且藜麦为五谷杂粮，不但蛋白质含量高，也含有人体所需的必需氨基酸及钙，铁，膳食纤维等营养成分，甚至还有多酚类成分，具有极佳的抗氧化效果。

藜麦富含的维生素，多酚，类黄酮类，皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

藜麦穗部可呈红，紫，黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3-3米不等，茎部质地较硬，可分支可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。根系庞大但分布较浅，根上的须根多，吸水能力强。藜麦花两性，花序呈伞状，穗状，圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。

多吃五谷杂粮就能瘦？营养师减脂指南：主食选不对，减肥全白费！

减肥很重要的一点就是要通过饮食，尤其是主食中淀粉类碳水化合物的摄入，来平衡 胰岛素和胰高血糖素 的水平。

我们都知道碳水分解成葡萄糖后，才能被机体利用，从而造成餐后血糖的回升，血糖回升之后胰岛素就出场了，胰岛素是降血糖的，它可以促进血糖的利用。但是 过高的胰岛素水平会把多余的葡萄糖储存在肝脏和肌肉细胞中，储存满了之后的葡萄糖就会囤积在脂肪细胞中。

所以饮食中过多的碳水化合物，不仅会造成肥胖，它所造成的高胰岛素还会抑制其他重要的减肥激素，让体重降不下来。 因此我们要通过 合理的主食摄入 来控制胰岛素和胰高血糖素的水平，使其处于一个良好的 燃脂状态 。

现在大家越来越意识到，要少吃精米白面，多吃粗粮全谷，那为什么要多吃粗粮呢？

这是因为粗粮避免了精加工， 其中的膳食纤维、维生素、部分谷物蛋白质和微量元素得到了保留，所以营养素更为均衡。 这样刚好是符合咱们减肥期间提倡的，要吃的营养均衡。懂得吃五谷杂粮，是很好的 健康 理念哦！但是粗粮吃多了或吃错了也是会长肉滴。

粗粮虽然营养素全面，虽然好吃，但也不能多吃！

粗粮的热量不低，白米饭每100g大约是116千卡；但是同样的一份黑米饭每100g，热量是达到341千卡的，所以白米换成黑米分量要减半的哟。

但是换成另一种食材南瓜来说， 相比全谷物类，南瓜的热量低，饱腹感也不如谷物类，所以减脂期间吃南瓜的话，是可以适当增加分量的。

粗粮是相对于精细粮来说的，包括我们常说的 全谷类食物和根茎类主食， 以及一些淀粉含量丰富的蔬菜、类似坚果类食物。

全谷物是指未曾精制的粮食种子类，比如燕麦、糙米、黑米、小米、玉米、高粱等，还有它的制品，像是全麦粉、天然燕麦片。一些 根茎类主食 比如马铃薯、土豆、芋头、紫薯、山药等。

最后还有上面提到的， 容易被忽视的，淀粉含量丰富的蔬菜、类似坚果类食物 ，这些偶尔也是可以作为部分主食来吃的，像是胡萝卜、南瓜、板栗等。

下面就具体的比较一下粗粮和细粮的差别：

1.粗粮的营养素更为全面。

2.粗粮的饱腹感更强。

3.粗粮升糖指数较低，不像精制米面容易造成血糖的大幅度波动，一旦摄入过多，就会囤积脂肪。

4.粗粮含有丰富的膳食纤维。

其中的 可溶性膳食纤维是有利于保证消化系统正常运转，帮助降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度。 可以帮助降低三高和一些慢性病的风险。

《中国居民膳食指南》建议每天吃50-150g全谷杂粮 ，所以不妨对照看一下，你的三餐全谷杂粮比例有没有达标呢？

粗粮也是一把双刃剑！

因为粗粮中符合丰富的膳食纤维，膳食纤维包括： 可溶性（水溶性膳食纤维）和不可溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维 可以吸收胆固醇和糖分，减缓它们的入血速度。 不可溶性膳食纤维 是可以增加肠道内容物的，帮助肠道运动，有助于排便，但过多的不可溶性膳食纤维，或者两种膳食纤维摄入比例不当，是会容易造成便秘、胀气的。

那么具体怎么吃粗粮才更 健康 呢？

1.膳食纤维的摄入要循序渐进，建议 粗细搭配 ，粗粮的比例可以占 1/5~1/3 ，先让胃肠道有一个适应的过程，再慢慢增加。

2.粗粮在蒸煮的过程中要比正常的大米多加水，水米的比例控制在 1.5：1 。或者可以采用电饭煲预约的方式，提前浸泡 3-5 个小时，让粗粮多吸收一些水分，这样 蒸出来的米口感会更松软，更容易咀嚼、消化。

3.充足的饮水量，冬季可以喝到1700ml，夏季建议1800-2000ml，以清洁的纯净水或白开水为主。

这类餐也有一些别名，像是：健身餐、减脂餐、沙拉、轻食等，他们往往打着营养、 健康 、瘦身的名义，吸引了一众爱美、追求理想身材的粉丝，在外卖领域占领了一席之地。

下面我们就从营养角度，来看一下这些配餐的合理性。

这类餐的名字也是又长又好听，非常有特点：例如：低脂鸡胸肉营养套餐、凯撒鸡胸肉沙拉轻食、金枪鱼沙拉。

健身餐里面的搭配基本是这样的， 主食+白/红肉+蔬菜+酱料类 ，不仅食材种类丰富，色彩上也是多种多样，有红、绿、紫、黄等，颜值超高~

主食大多选紫薯、南瓜、玉米、土豆等根茎类主食，这部分主食本身的选择是没有问题的， 问题就在于！粗粮之外，甚至还有白米饭或藜麦、糙米、黑米等。 这样吃完一整份就等于是吃了两份的主食， 也难怪有些健身人群，奔着减脂去，最后把自己练成了结实的胖子。

其实没有哪一种天然食材是包含所有营养素的，所以才需要讲求食材的合理搭配。

在减脂餐的选择上，营养结构要合理，一餐里面有主食、有蔬菜、有蛋白质 ，这样的一种简化方式其实是为了方便大家理解，毕竟每一种食物的营养成分都是有差别的，不只是单一的碳水、蛋白质、脂肪、维生素等。

1.主食

包括我们说的粗粮类食物，玉米、燕麦、糙米、黑米，还有马铃薯、土豆、芋头、紫薯等根茎类主食；还有一些淀粉含量丰富的蔬菜，像是胡萝卜、南瓜等。

粗细粮的比例建议粗细搭配、循序渐进；另外要注意食材种类多样性，不建议每天都吃玉米或红薯，要换着吃，每天主食的种类吃到2-3种是最好的， 一日的食材总的种类争取有9种以上，一周建议吃到25种以上。

2.蛋白质

优质蛋白质，肉、蛋、奶、豆制品，肉类白肉建议占一半以上，包括鸡、鸭、鹅、鸽肉、鱼虾肉， 其中皮肉类要适当避免，皮肉脂肪含量是比较高的 。

3.蔬菜

深绿色蔬菜要占一半 ，深绿色蔬菜包括、油麦菜、茼蒿、青椒、西兰花、西芹、菠菜、紫甘蓝、西红柿、黄瓜等。蔬菜一天的总量可以吃到300-500g。

4.酱料

最后是关于酱料的选择上，有些商家为了口感还加了大量的沙拉酱或其他酱料，沙拉酱热量其实是不低的，尤其是脂肪的热量。如果你是为了减肥， 那建议你把酱换成油醋汁。

1.胃肠功能比较差的人群， 比如老年人和小孩，以及一些术后群体。

2.患有消化系统疾病的人群， 比如：胃炎、胃溃疡、肠道炎症的人群，要注意主食中不宜有过多的粗粮，避免造成进一步的胃肠壁损伤。

关于减肥期间的主食选择，你掌握到位了吗？