返回首页

蒜香糖醋鱼怎么做

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-07 13:12   点击:99  编辑:admin   手机版

蒜香糖醋鱼怎么做

蒜香糖醋鱼的做法

食材明细

主料

草鱼1条

辅料

葱10克

姜10克

蒜10克

盐5克

鸡粉3克

生抽20克

白糖4勺

米醋4勺

啤酒1杯

面粉1平勺

玉米淀粉10平勺

料酒20克

柠檬1个

方法步骤

1食材:草鱼去鳞,去腮,去除腹内黑膜,刮下表皮,洗净控干水分。

2葱切段,姜切厚片然后拍松,蒜切碎。柠檬切片。

3先切去鱼头,然后用刀沿鱼骨处片下净肉,再把另一片鱼肉上面的鱼骨片下去,再片去鱼红部分去腥。

4将片好鱼肉切成小段。

5加入1杯啤酒用手抓揉清洗,然后将啤酒倒掉,用厨房用纸擦去水分。

6加入葱姜,2克盐.I勺料酒,挤入~柠檬汁,少许鸡粉,少许胡椒粉用手抓揉后,腌几分钟。.

7将玉米淀粉和面粉按10:1比例,分次加水调成稠度象酸奶的糊。

8锅内放油,油温五六成热,将挂上糊的鱼段逐一放入,炸至鱼段定型捞出。

9待油温再度升高至六成热复炸约二十秒,将鱼段炸至金黄色捞出盛盘待用。

10锅里放2小勺油,放入白糖小火熬糖色。

11加入1汤勺水,适量盐,4勺白糖,4勺醋,2勺生抽,放入蒜末熬一会,再加入少许水淀粉至汁浓稠。

12汁稠时倒入鱼段,大火颠翻将鱼段均匀挂上糖醋汁,迅速出锅。

13盛盘后用柠檬片和水果丁点缀。

糖醋鲤鱼的汁该怎样熬

糖醋鲤鱼的汁熬制方法:按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水的比例调制好后,往炒锅内倒少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅,糖醋汁就熬好了。

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

“糖醋鲤鱼”是鲁菜名馔(是山东省济南市濒临黄河南岸)。用它烹制的“糖醋鲤鱼”极有特色:造型为鱼头鱼尾高翘,显跳跃之势,这是寓“鲤鱼跃龙门”之意。

此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。

糖醋鲤鱼

【菜系】北京菜

糖醋鲤鱼

【原料】

腐皮2张,土豆0.5斤,素清汤4两,荸荠2个,兰片(水)、香菜段各5钱。调料:醋、面粉各5钱、料酒2钱、味精适量、酱油1钱、玉米粉(湿)2两、盐少许、白糖1两、花生油1.5斤

【制法】

① 腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗,兰片切丝,用水氽一遍,和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊,把土 豆泥放在中间,前后折起留一点空,再将两头折起,用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤,做出鱼头,在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼(剪一圆圈即可),身子作成鱼形,尾巴去一个缺口,再剁上几刀,鱼身一面剞花刀,然后抹匀玉米粉糊,用温油炸熟放在盘中。 ② 用素清汤,加糖、醋、味精、料酒、盐、酱油、玉米粉及拍碎的荸荠和香菜段兑好汁,烹献淋上香油,蒙鱼上即可

【特点】

鲜香润滑,外焦里嫩,鲜咸宜人

糖醋鲤鱼[山西名菜]

〔主料辅料〕

鲤鱼一尾 500克 白酱油 20克

食油 l00克 醋 40克

白糖 .25克 葱花 .10克

干粉面 75克 蒜泥 .10克

蛋清 2.5个 姜末 .10克

食盐 .5克 绍酒 .15克

〔烹制方法〕

1.将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀;用酱油、绍酒腌渍2分钟后,取净布搌干水分;将蛋清、粉面调成蛋白糊,抹在鱼身的刀口内,下热油炸成金黄色,捞在鱼盘里。

2.炒锅里添油,上火加热,放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒,添一勺半汤,锅开后勾流水芡粉,下入蒜泥,浇点热明油,烹成糖醋汁,浇在鱼身上即成。

〔工艺关键〕

1.为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法。

2.糖醋汁要炒成活汁,必须在芡汁炒熟后冲入热油,使之达到吱吱有声的目的。

3.可用糖色代替酱油,使之芡汁红亮,糖醋味醇美,避免酱油异味。 4.鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用湿淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬。

〔风味特点〕黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,人们多喜食。《诗经》载:“岂食其鱼,必河之鲤。“说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河,自有得天独厚的食鲤条件,山西又被誊为“醋乡”,盛产各种名醋,这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。其菜色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇,被誉为三晋名菜。

“糖醋鲤鱼”制作方法如下:主料和辅料――

黄河鲤鱼1条约750克,米醋100克,白糖180克,酱油10克,精盐10克,清汤约300克,葱、姜、蒜末少许,湿淀粉150克,花生油适量。

制作技艺――

1.鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净。鱼身上每隔2.5厘米距离,先直剞后斜剞约1.5厘米深的刀纹,然后起刀,张开鱼身,将精盐撒入鱼内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2.炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,用铲刀将鱼托住约炸2分钟,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,鱼背朝下炸2分钟,再翻过来鱼腹朝下炸2分钟,然后再把鱼身放平,将头按入油内炸2分钟。等鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

3.炒锅留油少许,烧至六成热,放葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖及清汤,烧浓后即用湿淀粉勾芡,淋上热油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

先放点油在放点糖和醋和味精酱油等入味调料。最后放粉甸子就好了

清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
热门图文