步骤 1
鱼洗净,两面片几刀,片的时候不要片断。
步骤 2
然后把片好的鱼身上均匀拍上干淀粉。
步骤 3
锅里油烧制油温,用手拎这鱼尾先把鱼头炸一会在放入整条鱼炸,油温不要过高。炸熟捞出凉一会,油温七成热把鱼第二次炸焦。
步骤 4
锅里放少许清油把葱姜蒜沫爆香,放番茄沙司,翻一下放白醋2勺,白糖3勺,煮一分钟,倒入水淀粉。
步骤 5
把汤汁浇在炸好的鱼上
主料:鲤鱼750克,葱8克,姜5克,蒜6克
辅料:白糖125克,米醋100克,绍酒10克,生抽2克,盐适量,胡椒粉2克,湿淀粉适量,番茄沙司适量,鸡蛋1个
做法:
1.鲤鱼处理干净
2.准备好葱段、姜片,葱、姜、蒜末
3.用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒
4.抹上盐和胡椒粉
5.撒葱段、姜片腌十分钟左右
6.淀粉打入鸡蛋
7.加入适量水,调成较稠一些的蛋糊
8.取一小碗放125克白糖、100克米醋、适量盐、2克生抽、适量番茄沙司、湿淀粉和适量的水
9.搅匀成糖醋芡汁
10.除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分
11.鱼挂上蛋糊
12.入六七成热的油锅炸制,先炸一侧
13.再炸另一侧,两面封皮后,鱼背朝下,放入油锅浸炸至将熟
14.捞出
15.待油温升至七成热时,入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出
16.入盘
17.原锅留适量的油,炝入葱、姜,迅速倒入糖醋芡汁
18.用手勺搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡,撒入蒜米
19.浇在鱼上,迅速上桌即可
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