需要鲤鱼一条，准备的调料有：糖，料酒，白醋，鸡蛋，番茄沙司或着番茄酱、糖，盐、味精、淀粉，青红椒各一个，葱，姜等。
1.将鲤鱼洗净控干水分，在鱼头下部切一刀，用刀身轻轻拍鱼身，抽出鱼腥线，不然成品会腥味重，口味欠佳。
2.把鲤鱼身上改刀，切成瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开，成型不好看！
3.接着在鱼身上撒少许盐、料酒，腌渍15到20分钟。然后将鸡蛋、水，淀粉适量，调成糊。将鱼身全部挂上糊，然后在撒一层干淀粉备用。将配料处理好，青红椒，葱切丝备用！
4.锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至7.8成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定型后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
5.将调料白醋、糖、料酒、盐，淀粉，味精，加温水调匀成糖醋汁。锅内留底油烧热，倒入糖醋汁，待糖醋汁收浓，将汁浇在炸好的鲤鱼身上，撒上青红椒丝和葱丝即成！
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