一、午餐肉和盐火腿的区别？
1原料区别：
午餐肉主要是猪肉或牛肉，添加淀粉、盐等;
火腿肠则是鸡肉、猪肉为主，添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂。
2制作工艺上区别：
火腿肠是古老的肉食加工品，传统的火腿都用干法腌制，腌后还要经几个月的成熟才成为具有特殊风味的产品。成品可在室温下存放几个月。现在广泛采用注射盐水的方法进行腌制，生产周期大大缩短，也具有腌制火腿的特殊风味;
3特点的区别：
火腿肠的特点是生产周期长，成品咸度大，水分含量低，质地比较硬，风味浓。
午餐肉比火腿肠大，耐煮，而且很多午餐肉是铁盒装，普遍质量高一点
二、水煮午餐肉的正宗做法四川？
先将午餐肉切片，大约厚度两厘米左右，然后玻璃起锅烧油加入切好的姜蒜末，加入适量的花椒粒，再加入大约50克豆瓣酱炒香之后，加入少量的高汤，或者开水，中和让康氏收大约五分钟左右，再下入午餐肉，下入午餐肉汁后再煮两分钟进行调味，加入适量的味精和鸡精即可
三、汆菜汤正宗做法？
先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1 厘米厚，待用；
2. 将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状；
3. 然后取2/3 浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成3 厘米见方的块和长5 厘米、宽1.5 厘米的长块各半；
4. 切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色；
5 .将剩余1/3 的糊状豆腐，用手挤成直径2 厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色；
6. 把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝；
7. 将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。
四、为什么午餐肉没口感？
因为午餐肉是高温高压下的肉糜和淀粉制成的，高温高压会起到杀菌作用，但是同时也会让肉失去口感（也就是肉的风味会降低，没有六分熟的牛排那样鲜嫩多汁的口感），你同样在家煮肉末，煮的时间久了也会感觉到失去口感。
另外，午餐肉的生产工艺是二战时候的，在战时，人们更多关注的是方便饮食、储存运输和营养健康，要做到这些可能会牺牲一些口感，至于口感你还可以尝试一下压缩饼干。
五、午餐肉的18道做法？
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2个，花椒适量，姜片葱段适量，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量
做法：
1 备好食材。
2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用
4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟
6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒
7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟
8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用
9 压力锅到时间后关火，放置15分钟后，小心取下压力阀，打开锅盖，把五花肉和汤汁一同倒入煸大蒜的炒锅中，放入3粒冰糖，开大火收汁。待汤汁收的浓郁，开始冒泡的时候，加盐调个味，再烧1分钟，即可关火装盘。