一、做菜时糯米粉加水可以替代淀粉么？
做不出来效果，淀粉是经过去蛋白处理的，糯米粉代替不了啊
二、水磨粉、糯米粉多少比例做菜肉团子？
水磨粉，糯米粉多少比例做菜又团子。他俩的比例是三比一。水磨粉三。糯米粉一就可以了。糯米粉千万不要放多。放多了他会非常黏的口感就不好吃了。
三、做菜的十大规律？
1.豆腐在做菜之前，先用开水煮制2分钟，或者用开水浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的卤水味，而且豆腐的口感更好，味道更香甜。
2.很多人爱吃菜籽油，但是菜籽油会有一股异味，我们可以在油里放适量的生姜、蒜末、陈皮炸制2分钟，可以让油变的很香。
3.家里面用油炸了菜时，油会变黑，而且还有小黑渣，我们可以放半个白萝卜在锅里，让萝卜吸附油中渣滓，油会变的非常澄清。
4.学会料酒的使用，可以帮助菜肴增香祛异，一定要在锅中温度最高的时候，加入料酒，酒挥发才能带走食材的腥膻味。
5.如果想要肉快速的炖烂，可以加萝卜或者山楂，因为它们都含有丰富的酸性物质，酸性物质在高温中能快速让肉焖烂。
6.大家在生活中剥鸡蛋是不是很苦恼，一不小心就把鸡蛋剥烂了，我们只需要先把鸡蛋在冷水泡半小时，在放进热水中煮，这样鸡蛋不仅不会开裂，而且会非常好剥。
7.爆炒羊肉时，必须要大火，而且油温必须8层热，如果火小，油温低，炒出来的羊肉嚼不动还水多。
8.老鸭很多人都不知道如何处理，正确做法就是把老鸭用凉水和食醋浸泡90分钟，然后用小火炖，可以让老鸭肉吃着非常香嫩。
9.糖醋、醋熘、醋椒等菜肴，不要添加味精，因为味精在酸性的环境下，不易溶解，会导致菜肴口味变差。
10.家中刚买的砂锅，第一次先用大米煮一次稀饭，大概40分钟，然后第二天在倒掉，这样砂锅就不会开裂了。
四、大条米粉怎么煮？
1.洗涤、浸渍 将白大米放人洗米机或洗米槽中洗干净，再放人浸米糟中浸渍2～3小时。
2.制浆 把浸好的米放人磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。
3.蒸熟 把湿淀粉破块，充分揉摩后，放人蒸笼中蒸至八成熟。
4.制丝 将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝机制成条。
5.再蒸熟 把制好的米粉条立即放人蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水快速冷却洗去粘物质。
6.干燥 把洗净的米粉条整形后，放在干燥板上，置于架上晒干，即为成品。
五、大窝汤米粉做法？
食材:鲜米粉500克、酸菜适量、鸡蛋三个、杭椒一个、花椒少许、盐适量、鸡精味精少许、猪油少许、花生油少许、蒜蓉剁椒少许。
做法
1、酸菜洗净切细。
2、先起锅坐油，把鸡蛋煎得两面金黄。
3、锅里留底油，倒入酸菜和蒜蓉剁椒炒香。
4、加入适量水，花椒和煎好的鸡蛋，加入少许猪油，熬都酸菜变软，熬出酸菜味浓浓的汤底，加适量盐和少许鸡精味精备用。
5、领起一锅烧水煮米粉，水开后放入米粉，煮至筷子能轻松夹断就行。
6、将米粉挑入碗中，浇上酸菜汤，放上鸡蛋，撒上青椒碎或葱花就行。
六、玉林大条米粉做法？
用料
牛肉 10块钱
鱼头 半个
大碌米粉 适量
姜 适量
芹菜 适量
腌制柠檬 一只
盐 适量
酱油 适量
蚝油 适量
油 适量
酒 适量
蒜苗 一根
做法步骤
步骤 1
将牛肉与鱼肉切好
步骤 2
先用油盐酱油+姜+腌制柠檬，分别将鱼头和牛肉腌制好
步骤 3
泡了一晚上的大米粉，外面买的可以直接下锅了
步骤 4
蒜头+姜末+酒
步骤 5
切蒜苗
步骤 6
把配菜切好
步骤 7
开火，下油，盐适量，下泡的蒜姜酒
步骤 8
下大米粉，煮至其断米浆味，也就是炒得干一些，锅有点黏锅
步骤 9
下已经烧开的开水，没过米粉一点点就差不多了，想不煮出来太稠，水分多一些的，可以在这里多放点水
步骤 10
煮沸半分钟，下肉类
步骤 11
肉差不多变色熟透了，下芹菜蒜苗
七、大燕麦米粉的做法？
1、将燕麦米全部倒出，拿一块潮湿的干净毛巾，将燕麦米表面的灰土抹去;
2、炒锅坐火，将燕麦米倒入，小火慢炒，不停的翻炒，直至燕麦米发黄，满屋飘香，即可关火;
3、倒出炒好的燕麦米(其它粮食打粉省略炒熟这一步)，晾凉备用;
4、将晾凉的燕麦米，用料理机打成粉，将燕麦粉放入密封的容器中保存。
八、大骨炒米粉配方？
排骨炒米粉的配料：排骨 200g、粉丝 100g
辅料：油、酱油、盐、鸡精等适量
操作方法：
1、泡粉丝：粉丝用温水泡发，泡软。
2、煮排骨：排骨放入沸水锅中煮一下。
3、炒排骨：锅倒入油，油开后放入排骨翻炒，加入适量的酱油，炒上色。
4、炒粉丝：把泡好的粉丝切段，放入锅中一起翻炒，加入适量的盐，鸡精，淋入适量的水。
5、装盘：大火收汁，出锅装盘即可。
九、做菜油水大升糖吗？
菜籽油升糖指数高。因为菜籽油也属于脂肪，不能摄入过多。糖尿病患者每天摄入的脂肪在总热卡占比当中，建议控制在20%左右。当然菜籽油会比选择动物脂肪要好一些。其中含有更多的不饱和脂肪酸和人体必需的脂肪酸。对于糖尿病患者而言，三大类物质：脂肪、蛋白质、碳水化合物均是可以摄入的。但是要控制一定的数量，以及一定的比例，不能导致总热卡超标。
十、大籽蒿能做菜吃吗？
并不能，它是药用的植物，做菜的时候会发苦发涩