1. 小麦淀粉做凉皮的做法大全
如果用纯小麦淀粉来做，很容易干裂发硬，需要加入少量普通面粉中和一下，这样做出来的凉皮也会筋道。
主要食材：普通面粉250克，清水130克，盐1克（和面），盐1克（粉浆）。
【具体做法】
1、面粉中加入一克盐拌匀，再倒入130克清水，揉成表面光滑、无断裂纹的面团，所以面团一定要多揉，揉好的面团不要急于洗，盖上保鲜膜醒上半个小时，更有利于面团起筋。
2、醒好面，放入一盆清水中，先像搓衣服一样揉搓，再用手挤压。把面团里的淀粉洗出来，等水变得牛奶一样白，将淀粉水倒在一个大盆中。
3、接着再把面团放入清水中揉搓，面团散了也不要紧，全部抓在手里揉，等水白了再倒出来。
4、一直重复这样的步骤，直到面团里的淀粉全部洗出来了，手上只剩下一团面筋了，而且最后洗好的面筋成团了，不散了，就可以了。洗好的这块面筋可以直接上锅蒸熟，也可以加点发酵粉发一下再蒸熟，蒸熟的面筋可以跟凉皮一起调，也可以直接炒着吃。
5、最终洗好了一大盆淀粉水，从这个时候开始不要去搅拌，不要去碰，放在一边沉淀4个小时以上，直接越长做出来的凉皮更筋道，我沉淀了一夜，第二天再继续做的。
6、淀粉全部沉淀下去了，上面是一层清水，我们将清水倒掉。
7、这里需要注意，倒清水的时候，当看到淀粉即将跟着清水一起流出来的时候，就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分搅匀，过滤一遍，加入1克盐搅匀。
8、找一个不锈钢盘子，我用的披萨盘，刷一层薄薄的油，油一定要少刷点，油多了面糊摊不易成型。舀入3汤勺面糊，摊匀。
9、锅中烧水，水开放入披萨盘，盖上锅盖大火蒸2分钟，看到凉皮起大泡泡了，取出来放入凉开水中。
10、在水中摇晃，沿着边缘就可以轻松地把凉皮揭下来了。然后接着做，后面再做的时候盘子不需要再刷油了。
11、做好的凉皮刷上一层香油，挨个摞在一起，切成条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌匀就可以吃了。
【小贴士】
1、揉面要多揉，加入一克盐，会更劲道，揉好的面多醒一会儿让面筋有足够的时间形成。
2、洗面筋不要担心面团散掉，只要洗出淀粉，最终面筋自然会成团。
3、洗好的淀粉水至少沉淀4个小时。
4、最后的淀粉水中留下少量清水，这样淀粉水不会太干，面皮就不容易破裂，反之如果清水全部倒完，剩下的全部是淀粉，那么水分不够，自然会断裂。
5、蒸凉皮的时候要大火蒸，锅中的水一直保持大火，足够的蒸汽才能在短时间让凉皮成熟起泡。所以一开始锅中要多放水。
6、做好的凉皮一张张之间刷上香油或者熟油，吃的时候就不需要再添加香油了。
2. 小麦淀粉做凉皮的做法大全图片
土豆淀粉加入适量的水搅拌成比较稀的那种状态，就是勺子舀起流下成一条线的状态
2、取一个不沾平盘（如果不是，要刷下油防粘）倒入适量的米糊，薄薄一层就好
3、放入烧开的热水中蒸一分钟左右，蒸好的凉粉是透明的哈，米浆越薄蒸好的凉粉越透明，口感也越好越滑溜
4、迅速放入纯净水中过凉
5、最后切成细条
浇上调料，码上自己喜欢的辅料，再撒点青蒜就是极好吃的酸辣凉粉
看看，是否很有食欲呢，滑溜溜凉爽极了，难怪我们家人都爱吃，连洗面都省了，多好啊
3. 小麦淀粉可以做凉皮
先把面粉放入盆中，500克面半粉放上大约小汤勺半勺盐，放温水慢慢揉成面团，醒半个小时左右，醒好以后用纱布把面团包好，在另外用盆装上清水，在把包好的面团放在盆里洗面，反复揉搓，一直至面困没有面浆留出就可以了，然后把纱布里的面筋平铺在盘子里，稍后蒸制，洗好的面浆放在一边澄清，直到上面是清水，然后保留三分之一水，剩下的倒掉，把面浆和匀，用一个不锈钢盒抹上油，放在开水锅上，舀一勺面浆蒸一分钟左右就可以3，一张凉皮就做好了
4. 小麦淀粉如何做凉皮
因为直接做凉皮没有韧性和弹力。制作之前一定要把面筋与淀粉未进行分离。
凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，制作凉皮的面粉就是由面筋和淀粉组成的，要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，若没分离进行制作便会出现没有韧性。
5. 小麦淀粉做凉皮的做法大全视频
原因有：
1直接购买的小麦淀粉不纯，加入了其它淀粉。做凉皮，建议自己洗粉。
2购买的小麦粉，是南方小麦粉。一定要购买北方的小麦粉！北方小麦粉，淀粉含量高，更地道。
3制作时，水过多过于稀，凝固不好，所以耙软软的。
4蒸汽温度不够，没有完全熟透。
5过厚，没有让水分蒸发完全。
6. 小麦淀粉凉皮的做法窍门
用料
胡萝卜