一、小麦酱做法？
食材：
小麦十斤
玉米叶适量
凉开水适量
盐二斤
自制麦酱的做法步骤
1
麦子洗净，先泡四五个小时。
2
上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3
放凉后，沥干水。
4
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6
再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7
麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8
将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9
晒好的酵麦。看一下近影。
10
再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11
磨好的酵麦粉。
12
用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13
放到合适的容器里。
14
放置12小时左右。
15
在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16
加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17
将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
18
本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束。
一、原料处理
原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。
处理方法：(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可。(2)发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束。(3)晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
二、制酱
将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1：3：0.5的比例拌匀，即可装料。
三、晒酱
将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6—7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中防止雨水进入。一般晒15—20天即可贮藏食用。
二、山楂酱花卷做法？
主料：中筋面粉800克，酵母8克，清水400克
辅料：山楂酱适量
做法步骤：
1. 面粉与酵母混合，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
2. 将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
3. 食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
4. 山楂酱备好
5. 将发酵好的面团揉匀至表面光滑，分成相等的面剂子，搓长，盖保鲜膜醒发20分钟。
6. 将面剂子擀成长条，用一根筷子压出印子。
7. 翻面，抹上山楂酱
8. 顺长边对折。
9. 从一头卷起，接口处蘸点清水粘合。
10. 用一双筷子在花卷中间轻轻挟二下，使花卷层次展开。
11. 花卷正、反二面造型均可，左边为接口处朝下，右边为接口处朝上。将做好的花卷生坯放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发至1-1.5倍大。
12. 大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
三、山楂酱做法儿童？
1.将清洗干净山楂晾干水分后去核去渣。2.将山楂放入锅中，加入黄冰糖、清水，大火烧煮至冰糖融化山楂变软。3.用料理机将煮好的山楂打成泥状，将山楂泥倒入锅中，加入黄冰糖，中小火熬制并搅拌至冰糖融化。4.将山楂泥熬至能流动的，装瓶。
四、山楂鹅肝酱做法？
鹅肝100g，差不多三片，解冻后，用牛奶浸泡（浸没鹅肝），冰箱冷藏12小时。
步骤 2
鹅肝上放姜片，葱段，冷水入蒸锅，水开后中火十分钟，取出放凉待用。（与牛奶一起蒸）
步骤 3
调汁，牛奶（浸没鹅肝的量）加入本味淋、万字酱油、利宾纳各一汤勺，香黑醋几滴，加入砂糖拌匀，放入鹅肝浸泡12小时。（记得冰箱冷藏）
步骤 4
取出鹅肝捣成泥，山楂片表面少许水软化，裁成5*5cm大小，包入鹅肝酱即可。
小贴士
摆盘前，山楂鹅肝归在一起，用保鲜膜包裹，放冰箱可定型。
五、山楂酱猪手做法？
酱猪手时加入山楂起去腥软化肉脂的作用。
六、山楂酱汤的做法？
主料：山楂750克
辅料：冰糖适量
做法步骤：
1. 先把山楂洗干净。
2. 把山楂的把、蒂去掉。
3. 把果子拦腰切一下，掰开，然后用刀把果核拨出来，不过没有用过的朋友要小心，不要伤到手！用手挤出来也可以，就是不太好看了。
4. 我的盆有点小了，所以我就兵分两路，这个是做酱（一多半）。
5. 一小半熬汤了~~呵呵，一果两吃。
6. 在熬汤的同时把那多半山楂放到微波炉里，先微波3分钟，拿出来用勺子搅拌一下，在放进去微波2分钟，拿出来用勺子把山楂捣碎（越碎越好），在放上适量的冰糖（看你喜欢，不过不要太甜了那样就不好吃了），在微波3~2分钟都可以，目的是让冰糖化掉，我都用的是大火微波。
7. 我的山楂汤也新鲜出炉了，看着还不错，呵呵~。
8. 做好的山楂酱放到瓶子里，晾凉放到冰箱，想吃的时候拿出来享用一下~~~纯天然，不加任何添加剂，放心食用。
9. 把山楂汤晾凉放入冰箱，是不错的饮品哦！。
七、山楂酱的凝固做法？
山楂酱做法食材：准备适量的山楂、冰糖、水、煮锅。做法：1、先把备好的新鲜的山楂洗净，然后把蒂去除干净，拦腰切一圈后扭一下，轻松的去掉核。
2、把处理好的山楂放入锅中，放入一斤半水，煮一刻钟。
3、把选新鲜山楂洗净。煮好的山楂酱很浓稠，汤汁只剩很少。倒入料理机搅拌成糊。4、搅拌好山楂糊重新倒回锅中。冰糖中加半斤水。
5、用小火将其熬成糖浆，以糖浆可以轻微拉出细丝为准。
6、将熬好的糖浆慢慢倒入山楂糊中，边到边搅拌，糖浆倒完后再充分搅拌均匀就可以了。7、放凉了后装瓶保存，自己熬的酱很浓稠，但是不会有一点点增稠剂，比较天然。功效：山楂酱的口感非常好，能够起到一定的开胃作用，如果自己的胃口不佳，那么适当的食用一些山楂酱，能够开胃，增进食欲。
八、江西小麦酱的做法？
食材明细
小麦、玉米叶、凉开水、盐。
1、麦子洗净，先泡四五个小时。
2、上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3、放凉后，沥干水。
4、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6、再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9、晒好的酵麦。看一下近影。
10、再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11、磨好的酵麦粉。
12、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13、放到合适的容器里。
14、放置12小时左右。
15、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16、加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
18、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束
九、小麦酱的家常做法？
主料
小麦十斤
玉米叶适量
凉开水适量
辅料
盐二斤
做法步骤
1.麦子洗净，先泡四五个小时。
2.上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3.放凉后，沥干水份。
4.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6.再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9.晒好的酵麦。看一下近影。
10.再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11.磨好的酵麦粉。
12.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13.放到合适的容器里。
14.放置12小时左右。
15.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16.加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
18.本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束
十、家庭酱小麦的做法？
食材用料
小麦
1700g
红辣椒
2200g
食盐
350g
大蒜
300g
1
小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。
2
蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内。
盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。
3
出锅晾凉。
倒入大容器内铺平。
4
盖上盖,中间搁上几根筷子，通风发酵。
5
五天后发酵完成。
(小麦长出密密长长的白色菌毛,家中自制有少许杂色属正常现象)
6
放在太阳下晒至全干。
再放入容器内晾凉。
7
用食品加工机将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。
（晒干搅打成粗细粉后重量1400克）
8
大红辣椒2200克洗净，沥水，去蒂，晾干水分后，用刀切成碎；也可用食品加工机搅打成未。菜坛洗净，晾干水分。
（大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉）