一、小麦面粉？
小麦粉就是小麦去了麸皮的面粉。
二、什么面粉可以替代小麦面粉？
杏仁 — 杏仁粉是将去皮杏仁经碾磨筛滤而成的细粉。(人们经常交替使用术语杏仁粉和杏仁碎粉，但两者并不相同。杏仁碎粉是将未剥皮的杏仁经碾磨而成，所得成品较粗糙。)因为杏仁是一种树坚果，杏仁粉自然不含麸质和小麦。
苋菜 — 苋菜粉是一种无麸质、无小麦的面粉，通过是将苋菜的种子碾磨而成的细粉。苋菜粉不仅含有全部九种必需氨基酸，而且还是钙、铁、镁和磷的良好来源。确切地说，苋菜粉并非谷物，它看起来类似谷物，有一种泥土和坚果的芬芳。
竹芋 — 竹芋粉（又称竹芋淀粉）是一种无味无臭的粉状物，可用作增稠剂。
竹芋粉比玉米淀粉要好得多，因为玉米淀粉通常为转基因，也可以用作鱼和肉的面包糠，或与其他无麸质/无小麦面粉混合制作烘焙食品。
三、新小麦面粉和陈小麦面粉有什么区别？
面粉就包括高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，都是小麦粉。这些里面还分为全麦面粉和精粉，精粉就是上面提到的高筋，中筋和低筋面粉。
高筋面粉一般指面粉里面每百克含蛋白质大于12.5克的面粉，筋性足，可以拿来做面包，比如吐司这种对面包有拉丝分层结构需求的西式面食。我也用高筋面粉做过凉皮，面筋出的多一点；
中筋面粉一般指面粉每百克含蛋白质低于12.5克高于9克的面粉，一般拿来做馒头，包子，发糕，饺子，大饼等中式面点。一般中式的面食或者点心，都是些用中筋面粉做的，当然，高筋面粉也可以胜任，但是个人觉得没必要；
低筋面粉一般指面粉每百克含蛋白质在8左右的面粉，一般拿来做蛋糕或者饼干，泡芙等。
全麦面粉因为里面含有大量的麸皮，所以蛋白质含量较低，做蛋糕的话也因为是麸皮占了一部分比例，做出来的蛋糕会因为麸皮硬韧的口感而感觉粗糙，所以一般用来做全麦馒头，全麦面包，全麦饼，全麦饼干这些麦香浓郁的风味面食。
玉米粉这种也属于风味面粉了，可以用来做玉米饼，玉米窝窝头，玉米发糕，玉米馒头等，一般都是适量添加面粉，用来增加面团的筋性，同时降低玉米粉由于纤维含量高造成的粗糙难以下咽的口感。
你说的这几种面粉正好我都有，基本都是做以上说的这些用途。不过我还有其他的风味面粉，也可以跟你分享一下。比如，椰子面粉，因为全是膳食纤维和脂类组织构成，可以用来做蛋糕，饼干，不仅口感松软，而且椰香浓郁；玉米淀粉，可以用来替代低筋面粉，制作蛋糕，特别是轻乳酪蛋糕，口感蓬松，入口即化；小麦淀粉，可以加水稀释，用来制作凉皮；豌豆淀粉，可以加水稀释，用来制作凉粉；杏仁粉，可以用来替代低筋面粉，用来制作饼干，口感比低筋面粉更蓬松酥脆；可可粉，可以加在饼干，面包，蛋糕的粉类里面，制作各种巧克力风味的烘焙食品；抹茶粉，跟可可粉作用类似，可以制作各类抹茶风味的烘焙食品，同时给食品染上好看的绿色；红曲粉，可以加在面包，蛋糕，饼干的粉类里面，因为红曲粉本身没有味道，所以只有染色的作用，制作红丝绒蛋糕就可以使用红曲粉。由于红曲粉是天然色素，加热后颜色会加深发黑。
希望能够帮到你。
四、怎样才能使小麦面粉更白，添加哪种化学物质能把小麦面粉和麸子变白？
面粉增白剂有过氧化苯甲酰（BPO），和过氧化钙。面粉增白剂主要是用来漂白面粉。但 2011年3月1日，卫生部等多部门发公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙。
但非食用的面粉，国家允许添加与否，不得而知。
五、小麦面粉来源？
小麦面粉，是小麦制成的面粉。小麦是世界第一大粮食作物，因其适应性强而广泛分布于世界各地，从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有小麦种植。
但因其喜冷凉和湿润气候，主要在北纬67°到南纬45°之间，尤其在北半球的欧亚大陆和北美洲最多，其种植面积占世界小麦总面积的90%左右。
年降水量小于230毫米的地区和炎热并过于湿润的赤道附近种植较少。在世界小麦总面积中，冬小麦占75%左右，其余为春小麦。春小麦主要集中在俄罗斯、美国和加拿大等国，占世界春小麦总面积的90%左右。
小麦在我国已有5 000多年的栽培历史，目前是仅次于水稻和玉米的第三大粮食作物，其面积和总产分别占我国粮食面积的27%和总产的22%左右。小麦在我国分布广泛，北从黑龙江，南到广东，西起天山脚下，东至沿海各地及台湾省；都有小麦种植。
目前除海南省外，全国各省（自治区）都有不同程度的小麦生产，种植面积最大的依次为河南、山东、河北、安徽、江苏、四川、陕西、甘肃、山西、湖北等10个省，约占全国小麦总面积的82%。单产较高的有西藏、北京、新疆、河南、天津、山东、河北、江苏、安徽、青海、四川、山西、陕西等省（直辖市、自治区），每666．7米2均在200千克以上。
我国幅员辽阔，既能种植冬小麦又能种植春小麦。由于各地自然条件的差异，小麦的播种期和成熟期不尽相同。
六、小麦干物质指什么？
顾名思义，就是指小麦一个穗子的平均干物质重。例如取10个穗头称干物质重，平均下来就是每个穗头的干重
维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。
麦麸和麦胚通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里。将精制白面粉和麦胚或麦麸混合可以增加面粉的营养价值（用1/4杯麦胚代替1/4杯面粉）
七、什么是有机小麦面粉？
有机小麦草粉其实就是用小麦草研制出来的一种小麦草粉剂,它的优点就在于既省时又省力,能够帮助人们节省榨汁的时间,满足那些时间紧迫的上班族每日一杯小麦草汁的需求,因此受到很多人的青睐。
在品种的选择上，均是高面筋的品种，用这些小麦加工的小麦粉制作的面食具有非常良好的蒸煮特性和焙烤特性，是加工有机小麦粉的上好原料。
八、小麦面粉过敏吃什么？
对小麦过敏很麻烦。这种情况在儿童中很常见。对小麦过敏的人不能吃很多东西，而且有很多限制。因此，对小麦过敏非常麻烦。人们平时可以吃米饭或玉米，这对人们的健康很有好处，吃了之后不会过敏。此外，人们可以吃一些其他粗粮，如黑芝麻。
九、小麦面粉英文是什么？
小麦面粉就是面粉，英文是Flour，只不过还可以分为 高筋面粉High Gluten Flour、中筋面粉Middle Gluten Flour、低筋面粉Low Gluten Flour。
十、什么是小麦复合面粉？
复合粉就是把不同性质的面粉按不同的比例调配出一种新的特性的面粉来，这种面粉营养价值更高，更全面，口感也更好了。复配小麦粉一般有有两种说法，一种是指面粉的出粉率是75%，另一种说法是指面粉的灰分指标是0.75%，两种说法针对的质量基本一致。