一、小麦酱做法？
食材：
小麦十斤
玉米叶适量
凉开水适量
盐二斤
自制麦酱的做法步骤
1
麦子洗净，先泡四五个小时。
2
上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3
放凉后，沥干水。
4
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5
然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6
再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7
麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8
将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9
晒好的酵麦。看一下近影。
10
再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11
磨好的酵麦粉。
12
用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13
放到合适的容器里。
14
放置12小时左右。
15
在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16
加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17
将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
18
本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束。
一、原料处理
原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。
处理方法：(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗于净后，在水中浸泡30—40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1—2天，待80％种子出芽即可。(2)发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片，摆在竹器内，按一层麦芽一层叶的方式放置，最上层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般5—7天即发酵结束。(3)晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。
二、制酱
将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内，按料、水、盐 1：3：0.5的比例拌匀，即可装料。
三、晒酱
将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布盖严，防止蚊、蝇等进入，再把容器置于阳光下晒制。炎夏6—7月是晒酱的最佳时节，每天早晨揭盖时均匀搅酱一次，但酱晒热时不可搅动，以免发生酸化。晒制过程中防止雨水进入。一般晒15—20天即可贮藏食用。
二、酱骨头酱的制作方法？
原料：大骨头500g，葱段10g，姜片10g，桂皮5g，八角5g，川椒10g，花椒5g，香叶5g，料酒10g，蚝油半勺，黄豆酱 半勺，酱油 半勺，鸡精 3g，盐5g，冰糖15g。
方法/步骤：
1.大骨头提前用水浸泡，去血水，备用。准备葱段，姜片，桂皮，八角，川椒，花椒，香叶，备用。
2.骨头凉水下锅，放姜片，料酒去腥，打去浮沫，洗骨头时更好洗，捞出洗净备用。
3.起锅烧油，放料头，炒出香味才能发挥增香作用。放半勺蚝油，半勺酱油，半勺黄豆酱，炒出酱香味，烹入料酒，加入清水。
4.倒入大骨头，放葱段，冰糖，盐，鸡精，大火烧开，扣盖转小火，炖一个小时，炖好开盖，大火收汁，装盘。
三、酱香酱的制作方法？
1、将猪肉洗干净切成肉丁，放料酒腌制一会儿备用，再把洋葱切丁，姜切末备用；
2、热油起锅，倒入腌好的肉丁翻炒一会，肉变色之后再放入洋葱翻炒；
3、加入1勺黄豆酱和1大勺五香粉，根据口味需要也可加入一勺辣酱，倒入开水，大火煮开后，加盐收汁即可。
四、江西小麦酱的做法？
食材明细
小麦、玉米叶、凉开水、盐。
1、麦子洗净，先泡四五个小时。
2、上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3、放凉后，沥干水。
4、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6、再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9、晒好的酵麦。看一下近影。
10、再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11、磨好的酵麦粉。
12、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13、放到合适的容器里。
14、放置12小时左右。
15、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16、加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
18、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束
五、小麦酱的家常做法？
主料
小麦十斤
玉米叶适量
凉开水适量
辅料
盐二斤
做法步骤
1.麦子洗净，先泡四五个小时。
2.上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。
3.放凉后，沥干水份。
4.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。
5.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。
6.再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。
7.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
8.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
9.晒好的酵麦。看一下近影。
10.再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。
11.磨好的酵麦粉。
12.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。
13.放到合适的容器里。
14.放置12小时左右。
15.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。
16.加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。
17.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。
18.本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束
六、家庭酱小麦的做法？
食材用料
小麦
1700g
红辣椒
2200g
食盐
350g
大蒜
300g
1
小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。
2
蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内。
盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。
3
出锅晾凉。
倒入大容器内铺平。
4
盖上盖,中间搁上几根筷子，通风发酵。
5
五天后发酵完成。
(小麦长出密密长长的白色菌毛,家中自制有少许杂色属正常现象)
6
放在太阳下晒至全干。
再放入容器内晾凉。
7
用食品加工机将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。
（晒干搅打成粗细粉后重量1400克）
8
大红辣椒2200克洗净，沥水，去蒂，晾干水分后，用刀切成碎；也可用食品加工机搅打成未。菜坛洗净，晾干水分。
（大红辣椒汁用于湿润干熟小麦粗细粉）
七、面酱是小麦酱吗？
面酱是小麦面粉做的。 产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法略有不同：起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。
八、酱酱果制作方法？
主料
低粉70克
黄油60克
全脂奶粉35克
糖粉15克
全蛋液22克
盐1克
辅料
果酱适量
1. 黄油切小块室温下软化，加入糖粉打发至颜色变淡体积变大。
2. 分三次加入蛋液搅匀。
3. 低粉、盐混合筛入打发得黄油中.
4. 用橡皮刮刀将面粉与黄油充分压拌均匀。
5. 揉搓成团，装入保鲜袋中入冰箱冷藏约30分钟。
6. 取面团约10克揉成圆球状，用手在中心处压成凹状。
7. 盛适量果酱，填在面团凹处。
8. 烤箱预热170度，放入烤箱中层烤制15分钟即可出炉。
九、东北酱汤酱的制作方法？
1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,关火。
2.取韩国石锅一只，放入豆油大约40秒后，放入贝壳汤。
3.汤开始沸腾的时候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,这是出来的泡沫要去掉。
4.再放贝壳,土豆,南瓜,洋葱,大葱,最后放辣椒。
5. 加水，水开后，放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。
6.大火煮约10分钟，待煮熟后，调至小火，加盐和鸡精即可。
十、发面酱香饼酱的制作方法？
“发面酱香饼酱”的做法及配方酱的制作方法，快来看看吧！
食材：面粉300克，盐3克，开水100毫升，温水150毫升，食用油20毫升，蒜蓉辣椒酱适量，香辣酱适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，葱姜蒜适量，花椒适量，香叶适量。
方法/步骤：
1、碗里倒入300克面粉，3克盐，然后用100毫升的开水烫3分之一的面，边倒边搅，剩下的面用150毫升的温水，边倒边搅。先搅成棉絮状。
2、搅成棉絮状后，倒入20毫升的食用油，用手揉成光滑的面团，面团表面上刷点油，用保鲜膜封住，醒40分钟。
3、利用醒面的时间，做酱料：准备好蒜蓉辣椒酱，香辣酱，孜然粉，辣椒粉，葱姜蒜，花椒，香叶。
4、100毫升食用油烧开，倒入香叶和花椒，还有葱姜蒜，炸香后捞出。香料捞出后，把孜然粉和辣椒粉倒入油里，开小火。
5、炸出香味后，把蒜蓉辣酱挤进锅里，再加一勺蚝油，再加少许清水稀释一下，翻炒均匀，烧开。就可以出锅了。
6、30克面粉里倒入40毫升烧开的热油，调成稀油酥。面团醒好后，取出，放在案板上，不用揉，直接搓成长条，切成3个面剂。
7、取一个面剂，用手按扁按薄。均匀的涂抹油酥，切开半径，卷起。
8、卷好后，把接口出捏紧，再捏合底部。大头朝下，按扁。依次方法都做好，用保鲜膜盖住，2次醒发10分钟
9、醒好后，用擀面杖擀成2到3毫米的椭圆形面皮。然后用擀面杖卷起。
10、锅里倒入少许油，开小火，放入擀好的面皮，用铲子推出褶皱。
11、盖上盖子，焖30秒，再开盖，刷油。翻面，再盖上盖子焖30秒
12、两面都烙好了，关火，刷上酱料，撒上葱花和芝麻。
13、切成小块，就可以开吃了。香浓至极，酥脆无比，特别好吃！