新式葱油饼的做法？
主料：
普通面粉（饼面）500g
开水100g
精盐5g
白糖5g
凉水200
玉米油10g
食用油（葱油）适量
大葱1颗
八角2个
香叶2片
桂皮1小块
面粉（油酥）100g
食盐5g
十三香3g
辅料：
小葱适量
做法：
1. 面粉中加入一百克开水烫面，用筷子搅拌，用开水烫面为的是饼的中心更柔软。
2. 加入盐、白糖各5克，10克玉米油搅拌一下，加入油能使饼的口感更酥脆，200克凉水分次加入和成面团，盖好醒面十分钟。
3. 反复揉面成光滑面团。
4. 分均等份搓成长条。
5. 滚上一层油放入面盆中，用保鲜膜封好，醒面40分钟以上。
6. 利用这时榨个葱花油，将大葱、八角香叶和桂皮放入油锅。至调料发干后捞出。
7. 小碗中加入面粉100克，十三香3克和盐5克，将热葱油泼入搅拌均匀，调成稀油酥晾凉备用。
8. 取一块面团，擀成长条形。
9. 先抹上一层油酥，再撒上小葱花。
10. 上下折起来，抻长，从一头盘起。
11. 收尾处按扁压在下面，一个饼胚就做好了。
12. 都做好后盖上保鲜膜醒五分钟。
13. 按扁擀开成圆饼。
14. 锅预热，多加些食用油，下入饼胚盖好开始烙饼。
15. 底部微微发黄翻个面。
16. 来回翻面两次，见饼鼓起两面金黄色就熟了
烙葱花饼，有人发面有人烫面，面点师教你新做法，外酥里软层次多
中国地域辽阔，造就了明显的南北方饮食差异，而最具代表性的则是在主食上的体现。北方人偏爱面食，而南方人更喜欢米饭。作为一个土生土长的河北人，从小到大，每天的餐桌上都少不了面食，烙饼，馒头，花卷，包子，油条，烧饼等等，花样众多，每一样都吃不够。当然吃的最多的还是烙饼，现在大家越来越讲究吃了，烙饼也是变着各种花样，将简简单单的面粉与水变换成各种形态与风味，而每一种味道都能让人欲罢不能。
烙葱花饼，有人烫面有人发面，面点师教你新做法，外酥里软层次多。在众多的烙饼中，葱花饼占据着不小的地位，基本上每家餐馆里都会有葱花饼这样主食，而且价格也不便宜，一份葱花饼要十几块甚至二十几块，其实原料成本不足两块钱。与普通的烙饼相比较，葱花饼加入了葱花以及其他的调味料，吃起来葱香诱人，甚至比肉饼还好吃，即使没有菜也能吃上一份。因此虽然饭店的葱花饼很贵，但是总有人愿意去买，因为它确实是好吃。
其实葱花饼放到家里，我们自己也可以做，而且小小的葱花饼做法有很多，有的人烫面，有的人发面，不同的方法做出来的葱花饼也是各有特色。而我最钟爱的还是这种外边焦香酥脆，内心柔软层次丰富的葱花饼，这种做法还是我小姨在很久之前教给我的。她曾经专门跟面点师学习过，因此各种面食她会不少，小时候给我也做过不少。她的这个方法不烫面也不发面，非常简单，当然也需要一些小技巧在里边，今天就来跟大家分享这个葱花饼的新做法，一起来看看吧~
【食材】普通面粉300克，食盐2克，温水180克左右
【油酥】葱花50克，面粉30克，食用油30克，食盐2克，十三香少许
【具体步骤】
面盆中加入300克普通面粉，加入2克食盐来增加面粉的筋性，食盐与面粉混合均匀。然后一边用筷子搅拌，一边多次少量加入温水，温水的用量在180克左右，一直搅拌到没有干面粉，并且形成一个湿度和软度都比较大的面团。这一步我们不必下手，也不用将面团揉光滑。然后盖上盖子，醒面20分钟，目的是让面粉与水进一步融合。 这是第1点需要注意的，一定要醒面。
准备50克左右的葱花，也可以适量多一些，尽量切碎一些。准备一个小碗，加入30克面粉，2克食盐，少许十三香，用筷子搅拌均匀，放入葱花。锅中烧油，大约30克，烧热至冒烟，将油趁热淋入碗中，将葱花炸出香味，用筷子搅拌，直到油与面粉和葱花充分融合到一起，就形成了葱花油酥。 这是制作葱花饼第2点需要注意的，要放油酥，这是葱花饼起层的关键，也对葱花饼的味道起着决定性的作用。
面团经过充分的醒面以后，此时面团的湿度和粘性还是比较大的，我们多放一些干面粉，多加一些面粉，就不会粘到手了。
然后下手，将干面粉与湿面团揉到一起。这时候很容易就揉成了一个光滑的面团，面团是非常软的，我们不必过度去揉，不粘手了就可以。否则你一直揉，面团会一直吸收面粉，揉进太多面粉，面团就会变硬。因此，这里加入一次面粉，揉至光滑即可。
将揉好的面团放到案板上，案板上也撒一些干面粉防粘。将面团擀开，形成一个厚度在1厘米左右的面片。然后将我们做好的油酥均匀地涂抹到面片上。
从面片的一头卷起，尽量卷紧一些，这样卷出来的层次也就越多一些。一直卷到另外一头，形成一个长条。用刀切成大小均匀的面剂。
取一个面剂，用两只手分别捏住两头，拉长一些，然后分别向不同的方向拧几下，就像拧麻花一样。 这是烙葱花饼需要注意的第3点，将面片卷紧以后，切成面剂，将面剂拉长一些，然后拧几下，这样能使葱花饼的层次更丰富。
然后放到案板上，一头向内卷起，形成一个圆形，剩下的小尾巴压在下边。
最后用手按一按，一个饼坯就做好了。
电饼铛提前中火预热，铛内薄薄地刷上一层食用油，将我们做好的饼坯摆放进去。表面也刷上一层食用油来锁住水分，这样烙出的葱花饼内部才是柔软的。 这是我们烙葱花饼需要注意的第4点。
盖上电饼铛，保持中火烙2分钟。然后将葱花饼翻个面，再继续烙2分钟左右，直到将葱花饼烙至两面金黄，就熟了。空气中都弥漫着葱花的香味，特别馋人。
葱花饼就烙好了，外边焦黄酥脆，内部柔软，层次分明，吃起来咸香中带着浓浓的葱香，非常开胃好吃，越嚼越香。即使没有菜也能吃上2-3个。不爱吃主食的小朋友也难以抵挡住这样的美味。你也试试吧~
1、第一步制作面团时不必下手揉，需要用筷子将面粉搅拌成一个湿度较大的面团。充分醒面是关键，这样做出来的葱花饼内部才软。
2、制作油酥，油酥在烙饼的时候经常会用到，而做葱花饼也不例外，只是需要加入葱花，需要注意的是要用热油激发出葱花的香味。在做油酥的时候要加入自己喜欢的调味料，这决定着葱花饼的味道。我放了食盐和十三香，你也可以放入其它的。
3、葱花饼起层，面片涂抹上油酥后，需要尽可能紧的卷成一个长条，切成剂子以后，尽量拉长一些，多拧几下，然后再次卷成圆形。这里的每一步都影响着葱花饼的层数。
4、刷油，想要烙出金黄酥脆的葱花饼，在烙的时候刷油一定不能少，并且需要在饼坯的上下两层都刷油。食用油可以锁住饼坯内部的水分，使其内部柔软，同时食用油受热高温会将饼坯的外皮煎至焦黄酥脆。这样看起来就非常诱人。