第一、将所有的食材加工好，葱切碎末、鸡蛋打散、西红柿切开。切西红柿技巧：每个西红柿都有一个类似花瓣的凹痕，用刀沿着凹痕切下去，切到西红柿的一半，再切另一条凹痕，这样切出来的西红柿不会流汤汁。切西红柿的切菜板最好用麦纤维菜板，不容易滋生细菌。
第二、开中火，将锅放在火上先别加油，感觉锅烧到快冒烟的时候，将油倒进去，所谓的热锅凉油。然后将鸡蛋但进去，等鸡蛋下边快煎的金黄的时候，再将鸡蛋铲碎，然后翻炒一会出锅。
炒鸡蛋技巧：鸡蛋液中加入少许的水，炒出来的鸡蛋会有蓬松的感觉。加上少许料酒或者是高度白酒，炒出来的鸡蛋凉了之后腥味很轻，基本没有！
第三、锅中留一点底油，将葱碎加进去爆香，最好再加点蒜末就更好了！然后将西红柿倒进去翻炒，炒西红柿的时间稍微长一点，直到炒出西红柿本身的汤汁，像是粘稠了那样，这样才能更好的体现出西红柿炒蛋的营养价值。第四、加入鸡蛋，翻炒，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁。出锅之前加适量的盐、鸡精和绵白糖。
总结一下：一是注意切的方式；二是炒蛋是加水和料酒；三是加糖调味。出锅前加些小葱会更香！
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
上一篇：如何做西兰花炒洋葱？
下一篇：有胃病的人可以吃洋葱吗