一、黑米面馒头能用碱和苏打吗？
黑米面馒头最好不要使用碱和苏打，因为碱和苏打放进黑米面里会因为化学反应使黑米面馒头变成蓝色，看起来特别不美观，所以尽量不要使用。
可以添加的，不过添加食用碱和小苏打一般都是用老料发酵产生酸味而添加苏打去中和酸味，用酵母发酵就不需要添加这些东西。
用料 黑米面 适量 面粉 适量 酵母 适量 白砂糖 适量 黑米面馒头的做法 黑米面和面粉比例1比1，面粉要稍多些。五克酵母和一勺白砂糖。温水化开，静置十分钟。酵母水慢慢加入面粉中，用筷子搅拌，成小面絮。揉好面。放入盆内，盖好进行发酵。发至两倍大就可以了。面板上撒点干面粉继续揉面，充分排气，揉好的面揉搓成长条。切成大小一样的刀切馒头，两侧剩余的小面团可以搓成圆馒头。也可以做成玫瑰花形状的，玫瑰花馒头的做法请参照兔子的紫薯玫瑰花馒头菜谱。静置半小时，进行二次发酵。冷水上蒸锅，蒸十八分钟。关火后焖五分钟，再开锅。出锅了！
用料 黑米面 适量 面粉 适量 酵母 适量 白砂糖 适量 黑米面馒头的做法 黑米面和面粉比例1比1，面粉要稍多些。五克酵母和一勺白砂糖。温水化开，静置十分钟。酵母水慢慢加入面粉中，用筷子搅拌，成小面絮。揉好面。放入盆内，盖好进行发酵。发至两倍大就可以了。面板上撒点干面粉继续揉面，充分排气，揉好的面揉搓成长条。切成大小一样的刀切馒头，两侧剩余的小面团可以搓成圆馒头。也可以做成玫瑰花形状的，玫瑰花馒头的做法请参照兔子的紫薯玫瑰花馒头菜谱。静置半小时，进行二次发酵。冷水上蒸锅，蒸十八分钟。关火后焖五分钟，再开锅。出锅了！
用料 黑米面 适量 面粉 适量 酵母 适量 白砂糖 适量 黑米面馒头的做法 黑米面和面粉比例1比1，面粉要稍多些。五克酵母和一勺白砂糖。温水化开，静置十分钟。酵母水慢慢加入面粉中，用筷子搅拌，成小面絮。揉好面。放入盆内，盖好进行发酵。发至两倍大就可以了。面板上撒点干面粉继续揉面，充分排气，揉好的面揉搓成长条。切成大小一样的刀切馒头，两侧剩余的小面团可以搓成圆馒头。也可以做成玫瑰花形状的，玫瑰花馒头的做法请参照兔子的紫薯玫瑰花馒头菜谱。静置半小时，进行二次发酵。冷水上蒸锅，蒸十八分钟。关火后焖五分钟，再开锅。出锅了！
二、黑面馒头的做法与配料说的详细一点
黑面馒头的做法
主料
黑米面
400g
白面
800g
辅料
酵母
适量
步骤
1.准备黑米面放入盆中。
2.再在盆中加入白面。
3.适量的酵母放入碗中。
4.加入温水将酵母化开。
5.将酵母水倒入面中。
6.再加适量的温水，将面和成一个光滑的面团。盖上盖子放温暖处发酵。
7.发好的面，长到了2倍大。
8.拿出面团，排气。
9.分成大约每个87g的小剂子。
10.每个剂子都揉圆，成馒头坯子。继续醒发二十分钟。
11.帘子上放上湿的屉布，锅中放水，大火烧开。
12.开锅后将馒头坯子均匀地摆放到锅中。
13.盖上盖子大火烧，开锅后转中火。
14.大约半个小时关火，再闷三分钟，开盖。
15.将馒头取出即可。
三、做黑米面馒头时，白面和黑米面一起发酵吗
是。我们在供餐厨房天天是这样做的。黑米面不能加多，不超过白面的1/3。不然发不泡，黑米面单独是不可能像麦面那样发酵胀大的
四、黑米甜馒头的做法，黑米甜馒头怎么做好吃，兔妈
用料
主料
黑米150克
面粉500克
辅料
白糖
30克
盐
1克
酵母粉
3克
食油
2汤匙
黑米馒头的做法
1.
黑米提前一晚浸泡，然后放入搅拌机，搅拌成黑米糊，倒入奶锅里，坐炉煮至不烫手取出
2.
放入10白糖、4克酵母粉拌匀，让其静置活化酵母5分钟
3.
面粉盆中，加入1克的盐、20克白糖、黑米酵母桨，用筷子搅拌至均匀无干粉
4.
借助手腕的力量，揉搓至手光、盆光、面团光的面团，然后放置温暖处进行发酵
5.
面团要发酵至比原来的2倍大（发酵好的面团取出时，忘记拍照）还是借助手腕的力量揉搓进行排气
6.
排气后的面团盖上保鲜膜松弛10-15分钟
7.
分切成40克重的小面团
8.
将面剂用手向内收，滚成圆形馒头胚
9.
锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15分钟后关火，等过3-5分钟后再取出即可
黑米馒头成品图
烹饪技巧
锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15分钟后关火，等过3-5分钟后再取出即
黑米面馒头的做法步骤
1
由于没有黑米面，只能自己动手做了，提前一晚上泡的黑米。
2
第二天早上。
3
把黑米捞出来。
4
放入榨汁机里，做成米粉，如果颗粒太粗，就加点泡黑米的水，做成迷糊。
5
做成的黑米米糊。
6
加酵母水和面，醒大约3个小时。
7
面发的有差不多两倍大了。
8
切成几块，开始做馒头。
9
做了一大锅馒头。
10
蒸锅蒸约20分钟，关火后闷两分钟，胖胖的馒头出锅咯。
11
还蒸了两个糖三角，吼吼。
步骤
1.黑米洗净泡12小时，连水一起倒进料理机里搅打两个一分钟。
2.面粉和酵母放一起搅匀。
3.倒入黑米糊。
4.揉成面团。
5.发酵至原来的两倍大。
6.取出排气。
7.分成小份。
8.揉圆。
9.放进刷油的蒸锅。
10.醒发20分钟。
11.大火蒸25分钟关火焖3分钟即可。