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怎么蒸大米面馒头?

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-02-11 14:51   点击:121  编辑:admin   手机版

怎么蒸大米面馒头?

1.首先,在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又嫩。

2.然后,用手轻拍馒头,有弹性即熟,撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。

3.然后,蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。

4.然后,蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

5.然后,在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

6.然后,蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克。

7.最后,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又大。

主料

大米 90克

高筋粉 30克

 辅料

清水 60毫升

干酵母粉 3克

红枣 6个

 大 米 馒 头 的 做 法

1、大米泡3小时后打成米糊;

2、米糊加酵母、面粉和成面团;

3、面团一发至两倍大;

4、包枣做成小馒头;

5、二发三十分钟,蒸好后延迟1分钟揭盖;

6、成品。

小贴士

枣去核利于枣香的散发。

将发酵面放入大米粉中,添加水和成面团;放在温度微高的地方静置发酵;面团发酵好后,加入碱和白糖;揉透揉匀。

小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右;

1、白糖酵母加温水调好;

2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、盐拌匀,把酵母水分次慢慢加入和成面穗,再揉匀揉光,盖上保鲜膜放温暖处,让其发酵至2倍大;

3、将发酵好的面团放案板上,揉透后,搓成长条,用刀切成均匀大小的馒头坯;

4、(蒸格先擦好油)放蒸锅内再醒20分钟左右(视温度调整时间);

5、然后用冷水上锅,开中火,上气后蒸18分钟左右,关火5分钟后出锅

配料:

小米面70克、酵母3克、泡打粉1克、白糖10克、盐1克、水260克左右;

1、白糖酵母加温水调好; 2、面粉、小米面放盆中加泡打粉、盐拌匀,把酵母水分次慢慢加入和成面穗,再揉匀揉光,盖上保鲜膜放温暖处,让其发酵至2倍大; 3、将发酵好的面团放案板上,揉透后,搓成长条,用刀切成均匀大小的馒头坯; 4、(蒸格先擦好油)放蒸锅内再醒20分钟左右(视温度调整时间); 5、然后用冷水上锅,开中火,上气后蒸18分钟左右,关火5分钟后出锅

大米面馍的做法

主料

大米面

300g

面粉

200g

辅料

小枣

适量

葡萄干

适量

发酵粉

适量

步骤

1.大米粉,面粉,小枣

2.小枣洗净煮熟

3.煮好的小枣,洗干净的葡萄干

4.在米面中,放适量发酵粉

5.加热水耠匀,盖盖发酵40分钟

6.发酵好了

7.倒入葡萄干,小枣

8.充分搅匀

9.装锅,锅底水开后,隔水蒸20分钟,关火

10.蒸好的米糕,散热

11.切成块,就可以吃了

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