紫米馒头怎么做配比是什么知道的答不知道别捣乱
原料：紫米100g、面粉180g、酵母5g、白糖适量、水
用平底锅和炉灶的方法是
紫米在平底锅里放薄薄的一层, 用小火烤8-10分钟，直到烤出香味，或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。
用烤箱的方法是
烤箱欲热200C（400F）后，紫米在烤盘里放薄薄的一层，放入烤箱中层，烤8-10 分钟，中间拿出翻一翻，让紫米受热均匀一些。直到烤出香味，或是可以偶尔听到几声爆米花的“啪啪”声, 就行了。
紫米凉了以后, 放入打碎机打成粉。根据不同的需要，紫米粉可打成细细的粉，或比较粗的颗粒，就好像是那种用来做粉蒸肉的米粉一样。
具体方法是
1、紫米淘洗干净，浸泡3小时。浸泡的水不必过多，没过米一点就可以；
2、连同泡米水一起放入搅拌机搅打成紫米浆；
3、紫米浆倒入碗中，加入面粉、干酵母和适量白糖，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜静置发酵，待面团发酵至原来2-2.5倍左右；
4、取出发酵好的面团，放在面板上揉一揉排出面团内部的气体，分割成小面剂子，滚圆；
5、做好的馒头坯要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸；
6、蒸屉上刷一层食用油（或者垫一块湿屉布），摆入馒头坯，注意彼此之间留出间隔。冷水上锅，上气后大火蒸10分钟关火。关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再出锅。
黑米馒头的做法？
食材明细
自发黑米馒头粉。
1、准备黑米馒头粉
2、加适量温水揉成软硬适中的面团后醒10来分钟（要覆盖湿布好点，盖湿布的美拍下来）
3、揉长条，切成剂子（切好后才拍的）
4、放入垫湿布的蒸笼，冷水上锅烧20分钟（我不会把握，就水烧开后继续再烧15分钟）关火后虚蒸3分钟
5、呵呵，成品出锅！！透着黑米的香气
吃惯了白馒头，试试黑馒头吧，黑米和白面的完美搭配，很香哦！
生活要有趣，馒头也要吃不一样的，例如这个黑米馒头。用的是纯纯的黑米磨成粉末和面粉一起揉面做成的馒头。让这个馒头除了小麦味又增加了大米味，粗粮细粮，一次补齐，也是很有益于平时改善主食用的。感兴趣的大宝们，做法如下哦！
我是自己用料理机把现成的黑米磨成的面，磨之前要确保黑米是干净的并且干燥的。外面应该也卖现成的黑米粉，有现成的自然更好一些。揉面比较费力气些，有工具就好很多。除了黑米面这个特别的步骤，其他就是正常工序，也不复杂，如果喜欢吃甜的就放里面点白砂糖，放点蜂蜜也不错。
黑米不仅颜色特别，它部分矿物质也是咱平时吃的白米的三倍，所以吃这个黑米确实比白米强。而且还可以养肾养血，铁离子也是多了，身体铁离子多了，造血更快一点。除了这些作用以外，还可以赠送你一个健康的脾气。
【菜品】黑米馒头
【烹饪材料】紫米120克、面粉360克、温水280克、酵母4克
【烹饪步骤】
步骤1:这个黑米馒头你必须得有一个料理机，把黑米磨成黑米粉，如果有现成的就更好了。提前烧水，放凉就变成温水了，一定得是温的奥，要不太热酵母的活性就杀没了。
步骤2:黑米研磨成细细的粉末，那些黑米磨完了大概有个120克，不多不少。
步骤3:这时候就可以准备擀面了，一份紫米粉，三份面粉这样，混合匀乎了，放温水，咱知道面粉多重，那温水的量就是面粉重的百分之六十。这时候你要的有面包机的话揉面就省事一点了，没有的就只能用手了，酵母放里面四克。
步骤4:温度高的室温发酵得会快一点，所以烤箱更方便，保鲜膜一盖，烤箱一放，37度五十分钟就好啦。
步骤5:无论你以什么方式发酵，面团两倍大就可以啦。面团扒开之后，里面就是这样，就是发酵好了。
步骤6:然后用灵活的双手不断给面团按摩，把里面的气都给它按出去。气都出去了，继续盖上保鲜膜，十分钟后再醒发一下。
步骤7:然后就是按照你的喜好把这个大面团分成一个个小的，喜欢多大的馒头就弄多大的，只不过馒头蒸好了还会变大。
步骤8:馒头揉好了直接放在蒸馒头的蒸笼里面，然后盖上盖子，再次醒发二十分钟左右，它还会稍微变大一点。然后冷水蒸二十分钟，如果是开水就十五分钟，蒸好了不要直接拿出来，让馒头适应一下这个温度，让它自己先冷却五分钟，再拿出来。
【烹饪小贴士】
黑米粉没有面粉细腻，所以如果你要是用手揉的话肯定会有点费事的。
同理你还可以做各种各样的馒头。
喜欢甜馒头就放里面点糖。
材料
黑米粉50克
面粉200克（低粉、中粉、高粉均可，按个人喜好选择好了）
糖13-25克（也可以不加，总之按自己喜欢选择就对了）
水125-150毫升（用水的多少要看粉的受水量而定，我这次用了150毫升，如果没有经验水不要一次加完，可以视具体情况增减）
酵母1/4小匙
做法
1、揉面：粉类、糖、酵母拌匀，然后加水，揉成大致光滑的面团。
2、醒面：揉好的面团盖上盖子，静置醒发20分钟，这一过程主要是让面团松弛，水与面糅合得更为均匀。
3、醒好的面团用擀面杖擀开，折叠，如是反复3到5次。
4、然后把面团擀成方形，卷成长条，用手搓成光滑均匀的长条。
5、切件，码入蒸笼里进行最后的发酵。
6、现在的天气约40分钟，待面团发至原来的两倍左右，即可下锅蒸。
7、水开算起蒸上8到10分钟，关火，过5分钟在揭盖。
材料
黑米粉50克
面粉200克（低粉、中粉、高粉均可，按个人喜好选择好了）
糖13-25克（也可以不加，总之按自己喜欢选择就对了）
水125-150毫升（用水的多少要看粉的受水量而定，我这次用了150毫升，如果没有经验水不要一次加完，可以视具体情况增减）
酵母1/4小匙
做法
1、揉面：粉类、糖、酵母拌匀，然后加水，揉成大致光滑的面团。
2、醒面：揉好的面团盖上盖子，静置醒发20分钟，这一过程主要是让面团松弛，水与面糅合得更为均匀。
3、醒好的面团用擀面杖擀开，折叠，如是反复3到5次。
4、然后把面团擀成方形，卷成长条，用手搓成光滑均匀的长条。
5、切件，码入蒸笼里进行最后的发酵。
6、现在的天气约40分钟，待面团发至原来的两倍左右，即可下锅蒸。
7、水开算起蒸上8到10分钟，关火，过5分钟在揭盖。
小诀窍
注意的是做馒头一定要用馒头的专用酵母，进口的酵母一般只适宜做面包，如果用进口酵母做馒头，必须另外加泡打粉用一次发酵的方法，具体做法以前的贴了有，有兴趣的同学可以翻来看看）
黑豆和黑米洗净，清水浸泡8小时以上，用豆浆机打成豆浆。使用全自动豆浆机的时候要注意米不能放太多，否则容易糊。
这是副产品，用滤出的豆渣做成的馒头，虽然乌漆麻黑的不好看，可是吃着特别香
原料：豆渣、面粉
做法：滤出的豆渣晾至40摄氏度时加入面粉和发酵粉，揉成面团，盖上湿布饧面。面团发起来之后再揉一揉，切成小块，冷水上屉，蒸开锅后中火蒸20分钟。