请问紫皮洋葱炒鸡蛋炒熟了之后怎么鸡蛋颜色都变成紫绿的了？
先爆香蒜然后倒洋葱，中火炒洋葱变色，开大火鸡蛋加点盐打散，一下子倒进去爆炒，加酱油和其他调料，出锅。
洋葱的吃法？
洋葱炒香菜
配料:洋葱、香菜、酱油、盐、食用油
第一步:洋葱去皮洗净，切成小块；挑选香菜，洗净，切成香菜块备用。
第二步:将锅中的油加热至油温六成热。将洋葱放入锅中炒几下，倒入适量酱油，继续翻炒。
第三步:最后加入切碎的香菜，翻炒均匀，加盐，翻炒均匀出锅。
第四步:用一盘香味浓郁的洋葱炒香菜。
二:洋葱和鸡蛋可以提高维生素的吸收率，锦上添花。我们来看看具体的制作过程。
食材:洋葱、盐、全蛋、蚝油、葱花、酱油、蒜等。
制造步骤:
1.洋葱从头到尾切片(可以在水里泡一会儿，可以防止切洋葱时灼伤眼睛)。
切片洋葱
2.准备一个碗，打入三个全蛋，搅拌均匀。
全蛋
3、蒜单独一个，葱花葱花，备用。
4.热锅倒油，倒入蛋液煎至金黄，装盘。
5.热锅倒油，锅中放入蒜片，倒入洋葱片。翻炒至变色，加入葱白和鸡蛋，加入适量水，翻炒均匀。
6.加入适量的盐，适量的酱油，适量的蚝油。翻炒均匀，出锅即可。
7.撒上葱花
可以做洋葱炒肉，需要准备青辣椒，蒜头，生粉，米酒，白砂糖，酱油，盐，洋葱以及里脊肉，洋葱的皮去除洗干净，大蒜切好，肉切成片，里面加一些蒜泥，水淀粉，盐，鸡精，醋酒，酱油搅拌均匀，锅烧热加油，肉片放进去快速翻炒，炒熟以后出锅，然后锅中再加入适量的油烧热，洋葱放进去一分钟左右，加入适量的水继续翻炒，等到汤汁快收干的时候，加一些盐翻炒30秒，再把炒好的肉片放进去，翻炒半分钟左右就可以出锅了。
还可以做洋葱炒鸡蛋，需要准备大蒜，生姜，葱，洋葱以及鸡蛋，先把洋葱清洗干净，把皮去除切成丝，鸡蛋里面添加适量的盐划散，锅中留一些底油，把油烧热，蛋液倒进去炒香，然后再弄成蛋花盛出来备用，鸡蛋里面加一些盐划散，锅里面留一些底油，把油烧热，液倒进去炒好，锅中倒入一些油烧热，把辣椒丝，生姜片爆香，洋葱放进去翻炒一下，加一些鸡精盐翻炒均匀，然后盖上盖子焖煮，辣味去除，大概两分钟左右，鸡蛋倒进去翻炒一下就可以盛出来吃了。
还可以做凉拌洋葱，需要准备柠檬汁，菠萝罐头汁，糖，酱油，甜辣酱，番茄酱，香菜，蒜末，辣椒，芹菜以及洋葱，先把洋葱切成丝，芹菜切成段状，然后再加入适量的盐，稍微腌制一下，把辣椒切成丝，香菜切段，菠菜切成片状，菠萝，蒜末，辣椒，芹菜，洋葱放进调味料里面一起搅拌，然后再加一些香菜搅拌均匀，就可以盛出来吃了。
【洋葱药性功效】
洋葱性温，味辛，具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌、降血脂、降血压、降血糖、抗癌之功效。常食洋葱可以长期稳定血压，降低血管脆性，保护人体动脉血管。洋葱含有能激活血溶纤维蛋白活陛的成分，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质，又能促使钠盐的排泄，从而使血压下降。此外，洋葱具有较强的杀菌功能、可杀灭金黄色葡萄球菌，白喉杆菌，能帮助防治流行性感冒。
【洋葱宜食】
高血压、高血脂，动脉硬化、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾等病症患者以及消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用。每餐1个(50克左右)。
【洋葱忌食】
患有皮肤瘙痒性疾病和眼疾、眼部充血、脾胃发炎等病症者不宜多食。洋葱对眼睛有刺激作用，患眼疾时不宜生切洋葱。此外，洋葱不宜过量食用，否则会产生胀气和排气过多。食疗偏方炒洋葱：原料：洋葱120克，食油、食盐、酱油适・量，香醋、白糖少许。：制法：将洋葱去掉外皮，洗净，切丝。旺・火热锅加食油，放入洋葱丝翻炒，加入食盐、：酱油、香醋、白糖调味，拌炒均匀。：用法：佐餐食用。：功效：防治高血压、冠心病、高血脂、溃：疡病等。：泡洋葱：原料：洋葱500克。：制法：洋葱剖成两瓣，放入泡(酸菜)菜坛：中，浸泡2～4丑，待其味酸、甜、辛、辣时即：可佐餐食用。：功效：健胃进食，增加胃酸。防治消化不：良，适宜饮食减少及胃酸不足的病人食用。
咖喱洋葱甜椒炒牛肉
原料：
200g牛肉，一个洋葱，两个甜椒
配料：
3瓣大蒜适量黑白胡椒适量咖喱粉适量料酒少许糖少许盐少许牛奶少许生粉(最好是椰浆)
做法：
1牛肉切薄片放在冷水里浸泡30分钟以上，然后滤掉水加料酒，生抽，黑白胡椒粉，少许糖腌制30分钟以上。同时洋葱和甜椒都切片，大蒜切丁待用
2热锅倒油，放大蒜丁炒香，然后放入牛肉片翻炒，加少许生抽，炒至8成熟，依次放入洋葱和甜椒翻炒，然后加少许椰浆（没椰浆，用牛奶代替的），同时再加2茶匙咖喱粉
3翻炒，然后再加适量糖和盐，最后淋入生粉水勾个薄薄的芡就可以出锅。
洋葱营养价值：
洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
培根洋葱卷
1.洋葱竖切条，培根切能绕洋葱条一圈即可
2.培根在洋葱条上裹一圈用牙签固定接口。烤箱预热180度，烤10分钟左右
圈圈鸡蛋饼
将豌豆粒、火腿丁、红黄椒丁、紫菜碎与鸡蛋在碗中搅拌均匀备用
洋葱切成洋葱圈，取出圈圈备用
锅中放油，将洋葱圈放入，然后将鸡蛋液小心的推倒洋葱圈内，小火煎熟即可
小贴士
.所加的馅料可依据自己所好
西红柿炒洋葱
西红柿1个，洋葱1个，牛肉50克，酱油，料酒，淀粉，杭椒1个，植物油
1.所有原料切片，牛肉用淀粉、料酒、酱油浆10分钟
2.油烧热，先放牛肉炒变色，再放西红柿、圆葱，最后放辣椒
香煎洋葱蛋饼
1.洋葱切成细丝，胡萝卜去皮后切成细丝
2.鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒、白醋搅打，搅至出现大泡沫为止
3.锅中倒入油，小火，放入五香粉、洋葱，炒出香味
4.下入胡萝卜略炒一会儿
5.倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固
6.再翻面煎另一面，煎至两面金黄色即可盛出