一、什么叫做热锅凉油
最近在家总是做饭，发现自己也蛮有天赋的，呵呵。热锅凉油一般是在烧肉菜的情况，把锅烧热在放油，直接下入烹饪的肉就可以（不要等油热了），这样可以不让油溅射，以免烫伤。炒糖色也是这个道理，还有就是如果油热了在炒糖，糖很容易糊，没等出颜色糊味就先出来了。但是炒蛋就不要凉油了，把油烧热直接快速划炒就可以了。希望你能在厨界大展光彩！呵呵
二、怎么炒鸡蛋才不沾锅？
热锅凉油，煎蛋就不会沾锅。当然热锅热油就更不会沾了。
三、怎么才能做出一道出色的蛋炒饭？，注意是蛋炒饭 可以的话请写得详细点 谢谢
做最简单又能吃出香喷喷味道的蛋炒饭：
先下油把隔夜饭炒热，可以加少许水，方便炒散饭粒，水切记不可多放。取一个大碗打匀鸡蛋（鸡蛋数量根据饭量而定），将炒热的饭直接放入大碗中，让饭粒在大碗中完全吸收蛋汁后，在锅或者鼎里面再加上少许油翻炒一遍，加入少许酱油调味即可！
这是最简单，主要材料只有饭、鸡蛋、食用油、酱油。也是最能带出鸡蛋与饭粒的香味，同时又能使每个饭粒都包裹着鸡蛋，犹如金镶银一般。
四、番茄炒蛋要放酱油么？看了狼牙糊涂了
番茄炒蛋不需要放酱油。
材料：
番茄两只、鸡蛋3只
调料：
油适量、盐小半匙、糖小半匙、醋半匙、胡椒粉少许。
制作：
1、番茄切块（可以先去掉皮也可以不去），鸡蛋打到碗里，加一点点盐搅打均匀备用；
2、炒锅烧热后，再放油，转中小火，立刻将蛋液倒进去，用勺子轻轻推动，即热锅凉油炒鸡蛋，等鸡蛋逐渐蓬松起来后，用铲子将蛋铲成小块，略翻炒几下盛起备用；
3、锅内添油，烧热，将一半番茄块倒入锅中，用铲子边翻炒，边捣碎，不停翻炒直到番茄吸收了油份变成红色的糊状，多炒炒，会有红色的油析出；
4、加入另一半番茄块，翻炒几下，加入少许盐调味，看番茄块有些出水时，倒入已经炒好的鸡蛋，加入糖，炒到鸡蛋和番茄融合（如果和我们家一样喜欢用汤拌饭，可以这时候略加一点水，也不要加多，番茄会出水），加入醋和胡椒粉翻匀起锅。
提示：
1、炒这道番茄炒鸡蛋好吃的关键一是：番茄要有一部分炒成番茄酱的状态并出红油，这样炒出的番茄炒蛋味道才够浓郁。
2、关键二：加少许糖和起锅时点入一点点醋，糖会让炒好的番茄炒蛋味道柔和，五味调匀。醋能增添菜的香和回味，醋适宜用陈醋，若用山西宁化府醋味道更不一般。但醋不能放多，加一点点就够了。大概原理是醋受热会挥发，能带动菜的香味弥漫开，激发食欲。而醋特有的粮食清香和微酸的味道和番茄的酸甜中和，让整个菜的味道更有层次感。
3、炒鸡蛋用热锅凉油，中小火慢炒能让鸡蛋蓬松，颜色金黄而且吃起来很嫩。
五、怎么能把鸡蛋炒的嫩一点
首先来介绍一下炒鸡蛋的做法： 1.鸡蛋打散，加入盐、一点点水、几滴料酒和少许油，搅匀； 2.葱切葱花； 3.热锅凉油（平时炒菜量），小火爆香一部分葱花（留一点绿色葱叶部分待用），出香味但没变糊之前将葱花取出不要； 4.将蛋液边搅打边倒入锅中（以免盐没有融化而沉底），继续中小火； 5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一点绿色葱花，然后将蛋液用铲子翻一下面； 6.蛋液基本都受热凝固后就可以关火了，再用铲子铲成小块。 下面有几点Tips与大家分离一下： 1.以前炒鸡蛋的蛋液中通常只是家电研究好了，但这个还加了料酒、水和油。料酒可以去除蛋腥味；水可以稀释蛋液，使超出的鸡蛋口感更松软；油本身就是润滑的，同样可以起到松软的效果，味道也更香！ 2.炒鸡蛋的时候要用中小火。要不然蛋液遇高温会一下子凝固而变硬，中小火炒出的鸡蛋会使其慢慢受热变熟； 3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多。通常三个鸡蛋调入1/4小匙料酒、1大匙水和1/2小匙油。