辣子炒鸡蛋不用放葱。如果是用青辣子炒鸡蛋先把鸡蛋打好调匀，再把青辣子去蒂洗净历干水，切成两半去籽再切丝，再放入油到炒锅，等油热改小火，倒入调好的鸡蛋液，并把鸡蛋炒好用锅铲切小，起锅，再把切好的青辣子丝放油炒熟，加入炒好的鸡蛋，放入盐，味精，极鲜，调匀入味即可食用。这时就不用放葱已经很香，很绿，够味了，再放葱就会刺激咽喉，使咽喉肿大，吃了起反作用了。
根据个人口味来，喜欢吃葱就放，毕竟葱可以调味，不喜欢吃葱就不放。
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