一、炒鸡蛋怎么又嫩又虚？
放一点水，也要多放点油
1.鸡蛋打入碗中后加点盐
2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合 3.在蛋液里加入两勺水（普通吃饭的小勺）
3.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒
4.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了 做炒蛋松软可口
二、红酒炒鸡蛋怎么做？
知炒鸡蛋一般不可以放红酒的，炒鸡蛋常用料酒拌炒，因为红酒含有单宁，味涩，加入后会影响鸡蛋的口感。
打鸡蛋时加入少许料酒。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下 道，加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩 回。同时，料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。这样炒鸡蛋，不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。 料酒中含丰富的氨基酸和糖 答类，和鸡蛋一起烹调，营养更丰富。注意，每次放入料酒不能过多，不能用白酒、红酒代替料酒。
三、葱爆蛋怎么炒好吃又嫩？
准备原料：鸡蛋三到四个，大葱三段，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精即可。
首先我们把鸡蛋打散备用，大葱适当切片。
第一步：锅中加入少许的油，加热至三成热，然后把鸡蛋液倒入锅中翻炒至凝固盛出备用。
第二步：不用洗锅，加少量的油，加热至五成热，把大葱倒入锅中翻炒一分钟，然后倒入炒好的鸡蛋翻炒一分钟。
第三步：加适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，均匀翻炒一分钟后即可出锅品尝。
四、炒鸡蛋料酒能代替醋吗？
炒鸡蛋的时候，料酒是不能代替醋的，醋和料酒同是调味品，但是他们的味道不一样调理的效果也不一样，每道菜有每道菜的做法，而且调料在每道菜中起到的作用不同，有些菜可以代替，但是有些菜是不可以代替的，比方说炒鸡蛋的时候，醋是不可以代替料酒的
如果是为了去腥可以少放一些，如果是为了调味料酒代替不了醋。
炒鸡蛋料酒可以代替醋的主要起兴的作用
五、蛋炒饭要不要加料酒，具体调味顺序怎样？
第一步：加少许料酒打匀鸡蛋（全蛋和蛋黄都可以，想要更黄只加蛋，实际上差不了多少。）
第二步：热锅热油炒饭，最大火，用颠的。炒到锅底有米弹起，饭的温度就够了。饭的温度是关键，温度不够之后蛋就会腥。
第三步：加蛋，将蛋液均匀的倒在饭上。迅速颠炒，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花出锅，速度要快。好吃的炒饭要外松内软，最忌讳的就是水不啦叽黏糊糊，那样干脆做烩饭好了。所谓的黄金炒饭或者说金包银绝不是把米饭混在蛋液里再炒，那样根本没有炒饭本该有的香味。