一、腰果需要去皮吃吗？
需要
如果是没有经过处理的生腰果，外皮的表皮是有毒的，建议不要食用；如果是已经加工处理过的熟腰果，外面那一层薄皮是可以食用的。
生的腰果，外面的表皮是不能食用的，因为在生腰果表皮中含有一定的漆酚，漆酚具有一定的毒性，因此生腰果需要去皮后食用；而经过处理后的腰果，已经把有毒的外皮处理过了，剩下的都是腰果果仁，以及经过盐煸、炭烧后形成的一层薄皮，这部分是可以吃的。
二、腰果中间的白色颗粒是什么？
通常情况下，腰果中间的白色颗粒都是食用盐粒，因为在将腰果炒熟期间会加入一定量的食用盐来增加口感的同时，还可以调节咸淡，不影响正常使用，但是口感会很咸
三、腰果怎么炸不会焦？
1、飞水
炸腰果前建议事先飞水处理，这样炸出的腰果才会脆，不会焦。就像炸花生米一样，飞过水的花生米炸出来特别的脆，而且颜色不会黑，也不焦。
腰果原本是干的，飞水的腰果，使得果仁表面带水分，不易变熟，也就不易变黑变焦。因为果仁内外由于水分渗透，使热油容易渗透进果仁内部，炸起来内外都熟透，口感清脆，清香可口。
2、过冷水
腰果飞水煮开后，捞起，用冷水冲一下，保证腰果的口感。
3、小火炸
炸腰果火候很关键,小火炸时,要不停翻动,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。
4、冷油炸
油温也不能太热。油刚热时就倒入腰果。最好是油冷的时候就把腰果放进去了，之后要不停的翻炒，不要停，这样受热才均匀。才不会变成有的熟，有的确还是生的了。
5、冷后再装瓶
趁它正热，加些盐去搅拌一下，待其冷透后再装瓶，保持它不透风，完全密封起来，脆度可保持相当长的时间。如果没冷却就密封保存的话，也会变软。
四、盐焗后的盐可以反复使用吗？
不可以。
不建议多次反复使用。没有固定次数，但建议不要多次反复循环的使用，因为食用被炒制过后，高温使食盐所含的碘被挥发掉了，变成了没有加碘的普通盐，后面用来调味没有太大的影响，但不建议长时间的食用。且高温炒制过后的盐是比较容易回潮的，回潮的盐会变成液体的状态，影响使用。
五、脆皮腰果家常做法？
食材用料：腰果150克， 盐1.5克，白糖8克， 水90克，玉米淀粉30克， 糖粉少许
做法：
1.腰果清洗干净，加入盐和白糖以及水
2.用小火煮至水干
3.然后沥干水份
4.倒入玉米淀粉中
5.混合均匀
6.再用筛子过筛去多余的粉类
7.然后放入油锅中开炸，火力用小火，特别注意，不然会容易糊
8.炸好后取出菜谱
小贴士：
1、腰果煮的时候火力要小，不停地搅拌，炸的时候也要注意火力要小一点。
2、如果喜欢甜的，可以粘满糖粉。
3、如果要保存时间长一点，可以放凉后放保鲜袋中保存。
六、腰果用不用剥皮？
要剥掉。
腰果外面的一层紫皮虽然无毒，但吃起来口感并不好，带有苦涩味，如果连同腰果一起吃，十分影响腰果的美味体验；二是紫衣腰果的紫皮食用也并无多大营养价值，而且纤维素，吃多了容易增加肠胃负担，因此不建议吃，加上这层外皮容易剥落，还是选择剥皮吃为好。要剥掉。
腰果外面的一层紫皮虽然无毒，但吃起来口感并不好，带有苦涩味，如果连同腰果一起吃，十分影响腰果的美味体验；二是紫衣腰果的紫皮食用也并无多大营养价值，而且纤维素，吃多了容易增加肠胃负担，因此不建议吃，加上这层外皮容易剥落，
七、为什么腰果有咸味？
因为盐焗腰果中有一些盐，如果经常吃，会让身体内的钠超标，容易引发高血压，对心脑血管健康不利，也会危害人们的身体健康。
另外有些盐焗腰在加工制作的过程中会加入一些化学成分，使用治好以后的盐焗腰果，还有多种对人体有害的物质，这样的盐焗腰果吃了以后对身体健康不利，还有一定的致癌性。
八、腰果全素怎么做？
第1步.将虾仁、山药、木耳分别焯水
第2步.胡萝卜，黄瓜(如果放西兰花也要焯水)，切成习惯的形状。
第3步.锅打底油，放葱姜炝锅。
第4步.放入腰果炒香，依次放入材料，简单翻炒放入盐即可。