1. 挂霜腰果糖水比例
看似简单的炒糖色，通俗的讲就是加水或者油把糖炒化了，但是很多人炒出来的糖色不是轻了就是重了，味道总是达不到最佳，其实很多人并不知道糖色有“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”4个阶段，每一个阶段都有不同的作用，而且不同阶段可以做出的美食味道大不同，在熬糖色时，如果掌握了这4个阶级的具体形态和用法，不管是做糖霜花生、冰糖葫芦，还是红烧肉，都会简单很多，分享给大家。
炒糖色
在家做炒糖色，最好用的就是“水油法”炒糖色，用一半的水加上一半的油来炒，这样不但有水炒糖色比较容易操作的好处，也同时具有油炒糖色的红润油亮感。
所需食材：冰糖1把、油少量、清水和开水各1勺。
第一阶段：“挂霜”
首先，炒锅中加入1把冰糖、同等量的清水和少量的油，开小火慢熬，在此过程中要不断的搅拌，冰糖随着水温的不断增高，慢慢溶于水中，随后开始冒大泡，此时锅中的水分在蒸发，糖液的饱和度渐渐的升高，在大泡转小泡时，就是“挂霜”，糖液重新以结晶的形式析出。糖液在这个状态下，可以加入花生、腰果等食材，充分搅拌，使糖液完全将食材包裹着，做成糖霜花生、糖霜腰果等常见的美食。
第二阶段：“拔丝”
糖液呈“挂霜”的状态后，小火继续慢熬，此时还是需要不断的搅拌，以免糊锅，直到糖液熬至“香油色”时，这就是大家熟知的拔丝，出现胶状粘结，趁着热度可以掐出细丝，这时可以加入苹果块、香蕉块等食材，做成大家喜欢的拔丝苹果、拔丝香蕉等。
第三阶段：“琉璃”
糖液出现“拔丝”状态后，继续加热小火慢熬，用勺子不断的搅拌，熬到“琥珀色”，这就是“琉璃”，此时的糖液可以做冰糖葫芦，这个状态呈现的时间很短，需要很好的把控，这就是为什么有的糖葫芦糖壳香脆，有的却粘牙。
第四阶段：“糖色”
糖液的“琉璃”状态出现后，小火继续熬，并不断的搅拌，直至熬到起大泡，糖液脱水形成焦糖色并有焦糖香味的糖浆，继续熬至大泡转小泡时，加入一勺开水，这时会出现沸腾的状态，小火熬制1分钟，使水与糖浆充分的融合，糖色就做好了，做红烧肉、红烧排骨等红烧菜品非常棒。
2. 挂霜腰果是否放淀粉
挂霜菜口味松脆香甜，是一种甜味菜。
烹制挂霜菜，首先要熬好糖浆，熬糖浆的方法是：糖和水一起下锅，运用小火熳熬，边熬边搅动，待糖浆起泡，粘性正好时（不能出丝），倒入炸好的原料，并立即泛白，色泽似霜，故名挂霜。
此外，如熬糖技术不佳，也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下，使表层涂上一层白糖，不仅形似挂霜，味道吃起来不错。
挂霜腰果原料：腰果300克，白糖50克，植物油适量。
制法：1、先将腰果用开水泡一下，再入油锅用小火低油温氽熟，待用。
2、另取锅加水和糖，用小火熬至糖浆由大泡转为细密小泡时，下入腰果，翻炒均匀，使糖液均匀地粘在腰果的表面，冷却即成。
特点：本品色泽洁白，香脆味甜。
3. 挂霜腰果的做法窍门
这个问题比较好，很多人经常遇到！我的一篇头条中也大致介绍过，翻沙和拔丝都是一种烹饪方式，主要是火候的把握。
这个问题可以和其他几种烹饪方式一起介绍：蜜汁，挂霜（翻沙），拔丝，琥珀（琉璃），这些烹饪方式制作的食物都是我们日常很容易接触很常见的食物，比如：蜜汁南瓜，挂霜腰果，拔丝山药，琥珀核桃。
这四种方式都要熬糖（炒糖），水炒油炒都行，但一般蜜汁和挂霜是水炒，拔丝和琥珀油炒或者混合炒。
炒糖时候锅中糖液有个变化过程，糖先溶化，随着加热搅拌，水份蒸发，锅底逐渐有小气泡冒出并越来越多（第一节点），之后小气泡变成大气泡（第二节点），继续加热搅拌水份蒸发后，大气泡变成小气泡（第三节点），气泡完全消失可以拉糖葱了。只要掌握这些变化记住这三个节点，这些菜手到擒来，万无一失。
注意：炒糖过程中要不停搅拌糖液，同时要根据自己熟练度调节火候。
第一节点，蜜汁
第二节点，翻沙
第三节点，拔丝
拔丝菜要热吃，趁热才能拔出丝，凉了就结壳变硬，成了“琥珀”。
4. 挂霜腰果操作流程
坚果一般的做糕点，面包的辅料，不建议煲汤，可以做挂霜腰果。
5. 糖霜腰果的做法窍门
1、松油和桂皮油由于具有芳香性气味，因而成为良好的成虫驱避剂，但是关于它们对蚊虫的杀幼虫作用研究不多。
2、方法:以甲基麻黄碱为原料与取代桂皮酰氯反应成酯.
3、花椒，大蒜，桂皮，料酒，鸡精，蒜蓉酱，蒜蓉，杏仁，腰果，菜瓜，橄榄油，粉丝。
4、加入白糖,盐,香草精与桂皮粉,搅拌均匀.
5、目的建立牵正膏中桂皮醛含量的薄层扫描测定方法。
6、这下好啦,没有桂皮粉我那道著名的苹果派怎么做?
7、在丹麦，人们会吃炖甘蓝菜、配糖霜和桂皮；在德国，酸白菜是菜单之一；美国南方，羽衣甘蓝也是选择之一。
8、用高效液相色谱法测定了广东引种苏合香中桂皮酸的含量。
9、采购产品茶叶,桂皮,辣椒,八角星,蜜蜂的蜂蜜,蜂蜜制品.
6. 挂霜腰果的做法
表面挂上一层粉吃起来就不那么腻了。腰果也不容易焦掉
1. 锅里烧水，开锅之后放入腰果。
2.腰果下锅几秒就可以，再过一遍凉水
3.控干水分倒盆里，刷点二锅头，搅拌均匀，
4.打一个鸡蛋在碗里搅拌好后倒入腰果盆里，把鸡蛋和腰果充分搅拌均匀后
5.加土豆淀粉或者玉米淀粉，让表面挂上一层粉吃起来就不那么腻了
6.最后可以撒点黑芝麻点缀。
7.锅里多加油，感觉手在油锅上面会有些烤手的感觉，这时候就是四成油温。
8.把腰果倒入里面炸五秒钟然后用漏勺看有没有粘在一起的，有的话可以把它们分开。
9.改小火慢炸，才能里外成熟的都一致。
10.炸到腰果飘起来了就说明水分越来越少，可以倒出来控油。
11.锅里油倒出，放半勺水，一大勺糖。顺着一个方向不停搅拌，感觉糖越来越粘稠说明水分熬干了。
12.这个时候可以关火并倒入炸好的腰果，不停翻炒，让腰果能够充分粘到糖。
13.随着糖的温度下降，表面就成霜了
7. 糖霜腰果做法
第一.和路雪环球珍选 巧克力狂想 草莓迷情 香草之悦 蓝莓畅想 热情芒果 朗姆之恋 曲奇奶风 茶的物语 甜桃酸奶 其他 千层雪 英文名 Viennetta 千层雪棒 千层雪香草口味冰淇凌 小牛奶 真豆 绿舌头 香蕉先生 奇彩旋 混合口味冰棒 口味：柠檬柳橙/ 奇异果青柠/蜜桃紫葡萄/金芒果绿芒果/草莓水蜜桃 绿豆妹妹 香草姐姐 红豆哥哥 绿野仙踪 口味：红豆绿茶味/金银花银耳味 棒/杯 巧克力/香草/草莓口味雪糕
第二 伊利利巧乐兹：香浓巧克力混合柔滑清甜奶料，搭配酸甜可口果酱，点缀香脆坚果颗粒，浓郁口感带给你最完美的味蕾体验，每一口都是完美滋味，这就是巧乐玆。
第三.哈根达斯、1、Vanilla香草 哈根达斯冰淇凌 2、Chocolate巧克力 3、Strawberry草莓 4、Green Tea抹茶 5、Cookies&Cream曲奇香奶 6、Dulce de Leche牛奶太妃 7、Macadamia Nut夏威夷果仁 8、Summer Berries仲夏野莓 9、Dark Chocolate Orange香橙黑巧克力 10、Coffee咖啡 11、Rum Raisin葡萄兰姆酒 12、Tiramisu提拉米苏 13、Belgian Chocolate比利时巧克力 14、Apricot Ice Cream Flavor杏桃冰淇凌新口味臻选 15、Cappuccino Truffle卡布基诺松露冰淇凌 16、Mango &Passion Fruit芒香西番莲 17、Mango芒果雪芭 18、Raspberry桑果雪芭 19、Mango&Apricot smoothie芒果杏桃
第四 蒙牛1、可米苏:脆香饼香草巧克力雪糕 。2、黑米糕:黑米+牛奶雪糕。3、转一转:牛奶+朱古力雪糕。4、随变:咖啡味雪糕。5、蒙牛品种 ：随变:香草味雪糕。6、上口脆:巧克力+果仁夹心脆皮雪糕。7、鲜奶红豆雪糕。8、牛奶脆皮雪糕等。
第五 雀巢1、花心筒，2、摩爵，3、魔趣杯，4、雀巢果乐芭，5、八次方，6、雀巢美禄，7、雀巢臻享0.5升系列，8、雀巢0.5升经典系列
第六 八喜
1、香草口味2.巧克力口味3.草莓口味4.朗姆口味5.绿茶口味6.低脂咖啡口味7.芒果口味8.香芋口味9.摩卡杏仁口味10.蓝莓彩带口味11.山核桃口味12.饼干口味13.酸奶口味14.黄桃酸奶口味
第七冰雪皇后DQ的冰淇凌产品极其丰富，共有5大类28个品种，其中又以“暴风雪”和“脆皮蛋糕”极具特色。暴风雪是DQ冰淇淋中最大的系列产品，包括草莓、樱桃、巧克力脆、菠萝、核桃脆、奥利奥、m&m‘s豆、芝麻腰果等8种不同的口味。它的质地和特殊类型是该系列主要特征：它是甜点而非饮品，只能用勺吃而无法用吸管吸。DQ的冰淇淋产品极其丰富，其中又以“暴风雪系列和“风尚秀身系列”极具特色。。“暴风雪”是DQ冰淇淋中最大和最具代表性的产品系列，有倒杯不洒(upside down)的美誉，包括草莓、巧克力、绿茶、奥利奥、m&m巧克力、腰果、核桃等十数种不同的口味。你还可以根据自己的喜爱，填加其他的添料，制造出属于自己、于别不同的“暴风雪”口味。它的价位在5-30元不等。暴风雪系列——DQ的明星产品“暴风雪”诞生于1985年，仅诞生第一年就在全球售出超过175,000,000杯！它混合了冰淇淋以及可爱的果仁、曲奇饼干或者新鲜水果，目前共有多达24款产品可供选择，还可以根据自己的喜好增加配料、成为菜单里没有的DIY产品，很受追求个性的年轻人喜欢。梦幻雪系列——“梦幻雪”系列产品在咖啡和碎冰里加入了香醇的DQ冰淇淋，再点缀上植物奶油和美味浇酱，口味如梦似幻、沁人心脾！风尚秀身系列——深受女性朋友欢迎的“风尚秀身”系列，由黑莓、越橘莓、芒果、草莓等新鲜果莓或进口果酱、配上新鲜榨取的香甜橙汁，调入DQ冰淇淋、神秘配方及碎冰，每一口都甘冽香醇，维生素、纤维质非常丰。华夫至尊系列——香脆可口的“华夫至尊”系列拥有“华夫至尊”和“华夫甜筒”两个大类。“华夫至尊”以香脆可口的华夫碗盛装美味的DQ冰淇淋，有多种浇酱及杏仁、腰果、核桃、香蕉、布朗尼蛋糕等多达10种缤纷配料，颜色漂亮、口感丰富、价值感非常强，是美食小饕们的最爱！辣味冰淇淋——芥末冰淇淋2013年夏天DQ推出了3款芥末味的冰淇淋：芥末青豆、芥末华夫、芥末碧根果，由芥末酱搭配其他配料制作，有点辣，有点咸，“一般喜欢吃日式料理的人，会比较喜欢口味。”
第八梦龙
龙雪糕产品口味众多，1、香草、2、香草杏仁粒、3、比利时风味巧克力、4、巧克力饼干粒
第九中街1946
1、黑白半巧2、阿姆蕾娜·野樱桃或者3、巴旦木坚果4、日本抹茶5、老爹麻酱口味6、花生和芝麻味道结合7、牛乳味
第十光明冷饮
1、光明大桶装冰淇淋冰激凌冰激淋3kg冷饮商用网红雪糕冰淇淋
2、上海光明牌冰淇淋批发 光明雪宝70g浓情巧克力味冰淇淋
3、上海光明牌冰淇淋 105g三色冰淇淋
4、上海光明牌冰淇淋中华***血糯米75g雪糕冰淇淋
5、上海光明牌冰淇淋批发 光明***68g盐水冰冰棒 不添加色素
6、上海光明牌冰淇淋批 雪宝巧克力口味冰淇淋
8. 怎么做糖霜腰果
用料：
腰果，白糖，水。
做法：
用水快速冲洗一下腰果，洗去表面的灰尘，用厨房纸巾吸干表面的水分。
将洗净的腰果放入烤盘中，入烤箱160度烤20分钟。
取出烤好的腰果，晾凉以后就酥脆了。
锅内倒入一点水，放入白糖，搅拌至白糖完全化开。
小火慢熬，熬至糖稀起密集的大泡泡，比较浓稠，用铲子不断搅拌。
关火，倒入烤好的腰果不断翻炒，炒到腰果表面的糖稀发白，继续翻炒。
直到炒到腰果表面糖稀反沙即可出锅，这道糖霜腰果就做好了，吃起来脆甜脆甜的，很香！喜欢吃腰果的朋友，不妨试试这种做法，很简单哦!
小贴士：
熬糖的时候要不断搅拌，这样比较容易反沙。
熬糖的火力，一定不能大火。
将腰果倒入锅内翻炒的时候，可以用风扇吹，一边炒，一边吹，这样更快更容易起霜。
9. 挂霜腰果用白糖还是冰糖
挂霜腰果，香菇山药。
挂霜腰果，菜名，清真菜，具有便秘调理、益智补脑调理。是指以腰果为主料，配以白砂糖、花生油等制作出来的一道美食。
香菇山药是一道菜肴，属于家常菜谱，主要原料是山药、香菇。有益于增强免疫功能、延缓衰老调理 减肥瘦身调理 防癌抗癌调理 明目调理等。