1. 酥皮月饼百科
配方：普通面粉
200克
普通面粉
120克
油皮
黄油
60克
糖
50克
玉米油
50克
牛奶
适量
水油皮
鸡蛋
一个
豆沙馅
适量
黑芝麻
少量
做法：
将牛奶，白糖，玉米油称好搅拌均匀
放面粉揉成面团，盖上保鲜膜静置半小时。
黄油隔水融化，加面粉揉成面团，静置半小时。
水油皮和油皮分成等份的剂子
水油皮按扁中间放上油皮
像包包子那样包住用手揉圆，依次包好所有的剂子。
取一个剂子擀成长形
从下向上卷起来
依次擀好所有的剂子
再重复前面的步骤。
全部卷完，重复擀三遍。
取一个剂子中间按扁
两边往中间叠
按扁中间放入豆沙馅。
用拇指往上推油皮包住馅，揉圆后按扁。
烤箱提前预热200度五分钟，放入烤箱先烤五分钟。然后取出来刷上蛋液。
撒上黑芝麻，再烤四十分钟。
烤好后不要急着取出来，等三四分钟再取。
2. 酥皮月饼是什么月饼
做酥皮月饼不需要用转化糖浆 ，只需要面粉、猪油即可其实酥皮月饼就是中国三大月饼之一的苏式月饼，在上海、江浙一带非常盛行。它主要是以面粉加入猪油做成水油酥皮，然后用水皮（用面粉、清水、油脂做成）包入由面粉和猪油搓成的油芯，通过酥棍（擀面杖）把它擀开卷起形成多层次的酥皮，包入馅料烘烤而成。产品要求米白色圆鼓状，非常酥化，切开里边呈现多层次的状态
3. 酥皮月饼百科知识
我认为没有好坏之分，只是喜好不同罢了。我们上海地区一般只吃苏式月饼和广式月饼，苏式的是酥皮的，广式的是混皮的。酥皮的月饼面皮比较香脆一点，有时要淅淅沥沥掉皮，要手托着吃。而广式的面皮比较软，老人相对而言比较喜欢吃。总之是各人喜欢而异。
4. 酥皮月饼介绍
蜜酥月饼属于苏式月饼也叫“酥式月饼”，起源于江浙沪、上海一带。它的主要特点是它是酥皮是由小麦粉、饴糖、油做成，层层酥脆，再包裹进各类馅心，烘烤后口感酥松，香味浓郁。其中，百果、椒盐、黑麻三款口味最受杭州人的喜爱。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。
5. 酥皮月饼的做法大全
酥皮月饼的做法：
【用料】
水油皮材料：普通面粉 300克；玉米油 65ml（或黄油90克）；细砂糖 60克；水 130ml（据面粉吃水量调节) ；
油酥材料：低粉 180克；玉米油 60ml；猪油 25克(可用30ml玉米油）；
步骤：
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）。
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段。
3、盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键。
4、将油酥材料混合均匀。
5、盖膜保持油酥面团柔软。
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。
8、收口向下，按扁，依次包好。
9、从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡，轻轻卷紧。
10、续进行二次擀卷，不必松弛，轻轻卷紧。
11、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）。
12、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。
13、包入准备好的绿豆沙馅馅料。
14、用虎口收拢捏紧。
15、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
16、烤焙结束，出炉放凉。
17、趁热食用，绿豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配。
小贴士：烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
6. 传统酥皮月饼图片
是1、制作材料不同，广式月饼的冰皮制作需要用到麦芽糖，食用和枧水，而酥皮月饼的冰皮制作只需要用到食用油和水油。
2、酥皮月饼的冰皮层次分明，而广式月饼冰皮不分层。
3、酥皮月饼的馅料大多是传统馅料，而广式月饼的馅料比较新颖。，
7. 酥皮月饼百科百度
冰皮月饼就是月饼上面放一层奶（有的加巧克力）再经过烘烤，冷冻后有点脆皮的感觉，口感比较好，一般都是甜的。月饼的分类：
①按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；
②就口味而言有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
③从馅心讲有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；
④按饼皮分则有：浆皮、混糖皮、酥皮三大类；
⑤就造型而论又有：光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。
近年来，新款式月饼层出不穷。
①冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
②果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
③海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
④纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
⑤椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
⑥茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
⑦保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
⑧像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。
⑨迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
8. 酥皮月饼百科图片
用料
全麦粉 170克
黑麦粉 20克
脱脂奶粉 13克
牛奶 10克
南瓜 170克（含蒸出来的汤）
紫薯 130克
白薯 130克
鸡蛋液 刷表面
全麦月饼